---
slug: cytrusowa-golonka-jagnieca
title: "Cytrusowa golonka jagnięca"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cytrusowa golonka jagnięca

Soczysta golonka jagnięca duszona z cytryną, białym winem i przyprawami. Danie ma cytrusowy posmak i idealnie komponuje się z białą fasolą.

## Składniki

- 550 ml woda
- 30 ml olej
- 2 liść liść laurowy
- 1 gałązka tymianek
- 250 ml białe wino
- 1 szt cytryna (pocięta na plasterki)
- 1 opakowanie przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr (zawartość jednego opakowania)
- 3 ząbek ząbki czosnku (posiekane)
- 2 łyżki musztarda (dobraj jakość, np. z nasion rzepaku)
- 1 puszka biała fasola w puszce (ok. 400 g, z sokiem z puszki)
- 4 szt golonka jagnięca (po 400–500 g każda)

## Przygotowanie

1. Golonki jagnięce nasmaruj rozdrobnionymi mini kostkami Knorr i musztardą.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż golonki z kilku stron, aż będą rumiane.
3. Dodaj do golonek liście laurowe, czosnek, tymianek, plasterki cytryny, białe wino i gotuj 10 minut bez nakrycia, przewracając mięso.
4. Dodaj 550 ml wrzącej wody, zmniejsz ogień, przykryj i duś 1¼ godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Dodaj fasolę z puszki wraz z sokiem i dusz jeszcze 5 minut na wolnym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj zawartość opakowania mini kostek Knorr z musztardą i dokładnie nasmaruj każdą golonkę, by przyprawa dobrze przylgnęła.
- *Dlaczego:* Nasmarowanie golonki zapewnia intensywny smak i formowanie aromatycznej skórki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pozostaw golonki nasmarowane na 15 minut przed smażeniem, by lepiej wchłonęły przyprawy.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju i smaż golonki po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w mięsie i nadaje głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj golonki zbyt często – pozwól, by skóra ładnie się zrumieniła.

**Krok 3.** Do patelni dodaj liście laurowe, posiekany czosnek, gałązkę tymianku, plasterki cytryny i białe wino, a następnie gotuj 10 minut bez przykrycia, przewracając mięso co kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na częściowe odparowanie alkoholu i skoncentrowanie sosu.
- *Pro tip:* Delikatnie przewracaj golonki łyżką, by nie uszkodzić skórki.

**Krok 4.** Wlej 550 ml wrzącej wody, przykryj patelnię lub przenieś do gęsto zamkniętego garnka i dusz na minimalnym ogniu przez 1¼ godziny.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody, by nie przypalić dania.

**Krok 5.** Wlej całą zawartość puszki białej fasoli, w tym sok, do golonki i dusz razem jeszcze 5 minut, by fasola dobrze się rozgrzała i wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Fasola wzbogaca danie o teksturę i lekkość, a sok z puszki pogłębia smak sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by fasola nie rozpadła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym alkoholem?**

Tak, można użyć suchego wina czerwonego lub soku winogronowego z łyżeczką octu balsamicznego dla głębszego smaku.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest już gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Możesz też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 90°C.

**Czy golonkę można piec w piekarniku?**

Tak, po zrumienieniu w patelni przenieś ją do wysokiego naczynia, dodaj składniki i piecz w 160°C przez 1,5 godziny.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, golonka jagnięca doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj maks. 3 miesiące i odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealnie komponują się z gotowanym ziemniakami, kaszą jaglaną lub sałatą z warzyw sezonowych.