---
slug: cytrynka
title: "Cytrynka"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Cytrynka

Cytrynka to orzeźwiające, lekkie ciasto biszkoptowe z puszystą pianką cytrynową na bazie kefiru lub maślanki, wykończone brzoskwiniami i galaretką. Idealne na letnie przyjęcia, choć dzięki owocom z puszki smakuje równie dobrze przez cały rok. Proste w wykonaniu, a efekt robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 2 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 70 g cukier drobny do wypieków
- 50 g mąka pszenna (Należy ją przesiać przed użyciem.)
- 30 g kisiel cytrynowy bez cukru
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa (opakowanie na 500 ml wody) (Do pianki cytrynowej – pierwsza galaretka.)
- 12 g żelatyna w proszku (Można zastąpić 4 listkami żelatyny.)
- 500 ml kefir lub maślanka (Kefir lub maślanka nadają pianie lekkość i lekko kwaskowaty smak.)
- 800 g brzoskwinie w syropie (puszka) (W sezonie można użyć świeżych brzoskwiń.)
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa (opakowanie na 500 ml wody) (Do polania brzoskwiń – druga galaretka; rozpuszczana w 300 ml wrzątku.)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Mąkę przesiać przez sitko.
2. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę mikserem, uważając, by jej nie przebić.
3. Pod koniec ubijania dodawać cukier partiami, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu do rozpuszczenia cukru.
4. Do ubitej masy dodawać po kolei żółtka, cały czas ubijając mikserem na niskich obrotach.
5. Wsypać przesianą mąkę i kisiel cytrynowy, delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników – nie używać miksera.
6. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia; boków nie smarować. Przełożyć ciasto i wyrównać.
7. Piec w temperaturze 160–170°C przez 15–18 minut lub do suchego patyczka.
8. Gorące ciasto w formie upuścić z wysokości 30–40 cm na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej.
9. Po wystudzeniu oddzielić nożykiem boki biszkoptu od formy.
10. Galaretkę cytrynową (pierwszą) i żelatynę w proszku zalać 250 ml wrzątku i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia i lekkiego stężenia.
11. Do lekko tężejącej galaretki dodać kefir i dokładnie wymieszać rózgą kuchenną do ujednolicenia masy.
12. Masę cytrynową wylać na wystudzony biszkopt, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia (ok. 1–2 godziny).
13. Brzoskwinie odsączyć z syropu i pokroić w półksiężyce, następnie wyłożyć równomiernie na stężałą piankę.
14. Drugą galaretkę cytrynową zalać 300 ml wrzątku, wymieszać do rozpuszczenia i odstawić do lekkiego stężenia.
15. Lekko tężejącą galaretkę ostrożnie przelać na brzoskwinie i wstawić ciasto do lodówki do całkowitego stężenia (min. 2 godziny).
16. Wyjąć z formy, pokroić w porcje i podawać. Przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, kefir i masło (jeśli używasz) z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Przesiej mąkę przez sitko nad miską.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej i dają bardziej równomierny biszkopt.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że biszkopt jest lżejszy i puszystszy.

**Krok 2.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są całkowicie suche i odtłuszczone. Wlej białka i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu lub wody uniemożliwi białkom właściwe ubicie.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie spada.

**Krok 3.** Nie przerywając ubijania, wsypuj cukier po jednej łyżce, czekając kilka sekund po każdym dodaniu, aż cukier się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że staje się gęsta i błyszcząca.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim do piany cukrowej, miksując na wolnych obrotach przez kilka sekund po każdym żółtku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek chroni pianę przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy, że masa się połączy.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę i kisiel cytrynowy na masę jajeczną. Używając szpatułki, mieszaj delikatnie ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zapobiega opadaniu piany i utracie powietrza z ciasta.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie w momencie, gdy nie widać już śladów mąki – każdy dodatkowy ruch zmniejsza puszystość biszkoptu.

**Krok 6.** Wytnij kółko z papieru do pieczenia dopasowane do dna tortownicy i połóż je na dnie. Boków nie wykładaj papierem ani nie smaruj tłuszczem.
- *Dlaczego:* Biszkopt potrzebuje przylegać do boków formy, żeby podczas pieczenia rosnąć w górę, a nie rozlewać się na boki.
- *Pro tip:* Aby łatwo wyciąć kółko, postaw tortownicę na papierze, obrysuj ołówkiem i wytnij.

**Krok 7.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 15–18 minut, a pod koniec sprawdź suchym patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura lub termoobieg mogą sprawić, że biszkopt opadnie lub popęka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut pieczenia, bo biszkopt może opaść.

**Krok 8.** Wyjmij gorącą formę z piekarnika i trzymając ją pewnie obiema rękami, upuść z wysokości 30–40 cm na podłogę (wyłożoną np. ścierką). Zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Uderzenie w podłogę zapobiega opadaniu biszkoptu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Możesz też odwrócić formę do góry dnem i postawić na kratce – efekt jest podobny.

**Krok 9.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, przesuń cienki nożyk wzdłuż krawędzi formy, trzymając go pionowo przy ściance.
- *Dlaczego:* Biszkopt kurczy się podczas stygnięcia i łatwo odchodzi od formy, ale nożyk pomaga go uwolnić bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Rób to spokojnie dookoła – nie odrywaj nagle całości, bo biszkopt może się kruszyć.

**Krok 10.** Wsyp galaretkę cytrynową i żelatynę do miski. Zagotuj 250 ml wody i wlej do miski. Mieszaj łyżką lub rózgą przez ok. 2 minuty, aż wszystko się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Niedokładne rozpuszczenie galaretki i żelatyny może spowodować grudki w piance.
- *Pro tip:* Jeśli użyjesz listków żelatyny zamiast proszku, najpierw namocz je w zimnej wodzie przez 5 minut, a potem odciśnij i wmieszaj do gorącej galaretki.

**Krok 11.** Zostaw galaretkę w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na kilka minut, aż zacznie gęstnieć – powinna mieć konsystencję surowego białka jajka. Wtedy dodaj kefir i dokładnie wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka sprawia, że kefir oddziela się i masa nie jest jednolita; zbyt gęsta – trudno ją wymieszać.
- *Pro tip:* Kontroluj stopień stężenia często – co 5–10 minut, gdy ochładza się w lodówce.

**Krok 12.** Wylej masę cytrynową na biszkopt w formie, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki. Poczekaj 1–2 godziny, aż warstwa się stężeje.
- *Dlaczego:* Masa musi być dobrze stężała, zanim wyłożysz brzoskwinie, inaczej się w niej pogrążą.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, delikatnie dotykając środka – powinien być sprężysty i nie zostawiać śladów palca.

**Krok 13.** Odsącz brzoskwinie z syropu na sitku lub ręczniku papierowym. Pokrój każdą połówkę w plastry w kształcie półksiężyca i wyłóż estetycznie na stężałą piankę.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone owoce nie rozmokną galaretki i zapewnią ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Ułóż plastry zachodzące nieco na siebie – ciasto będzie wyglądało bardziej efektownie po pokrojeniu.

**Krok 14.** Zagotuj 300 ml wody i zalej drugą galaretkę cytrynową. Mieszaj do rozpuszczenia, a następnie odstaw do wystudzenia i lekkiego stężenia.
- *Dlaczego:* Wlewanie gorącej galaretki bezpośrednio na owoce może spowodować stopienie pianki pod spodem.
- *Pro tip:* Galaretkę wlewaj powoli, zaczynając od środka i przesuwając ku brzegom – tak nie przesuną się brzoskwinie.

**Krok 15.** Lekko tężejącą galaretkę ostrożnie przelej na brzoskwinie, zaczynając od środka. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie nie przesuwa ułożonych owoców i zapewnia równomierną warstwę galaretki.
- *Pro tip:* Ciasto można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Krok 16.** Zdejmij obręcz tortownicy, przełóż ciasto na talerz lub deską do serwowania. Pokrój ostrym nożem moczonym w ciepłej wodzie na zgrabne porcje i podawaj schłodzone.
- *Dlaczego:* Mokry nóż ślizga się przez galaretkę i daje czyste, estetyczne cięcia.
- *Pro tip:* Ciasto jest najsmaczniejsze prosto z lodówki – wyjmij je tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, latem świeże, dojrzałe brzoskwinie smakują wybornie. Wystarczy je obrać, pokroić i wyłożyć na piankę – nie wymagają żadnej obróbki termicznej.

**Co zrobić, jeśli masa cytrynowa z kefiru jest zbyt rzadka po wymieszaniu?**

Masa powinna mieć konsystencję płynnego jogurtu. Jeśli jest zbyt rzadka, wstaw ją na kilka minut do lodówki i sprawdzaj co 5 minut. Wylej ją na biszkopt, gdy zacznie lekko tężeć, ale nadal będzie dająca się lać.

**Czy mogę zrobić to ciasto w innym smaku niż cytrynowy?**

Oczywiście! Autorka przepisu sugeruje wersję malinową z galaretką malinową i malinami lub jagodową z galaretką jagodową. Wystarczy zamienić galaretkę i kisiel na inny smak oraz dopasować owoce.

**Dlaczego biszkopt upuszcza się na podłogę po wyjęciu z piekarnika?**

To tradycyjny trik, który zapobiega opadaniu biszkoptu podczas stygnięcia. Uderzenie o podłogę stabilizuje strukturę ciasta i sprawia, że zachowuje pełną wysokość.

**Jak długo można przechowywać Cytrynkę?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub pod kloszem. Nie nadaje się do mrożenia, bo galaretka traci swoją konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy maślanka i kefir są zamienne w tym przepisie?**

Tak, oba produkty dają podobny efekt – lekko kwaskowatą, puszystą piankę. Maślanka jest nieco rzadsza niż kefir, ale różnica w finalnym wyglądzie ciasta jest minimalna.