---
slug: cytrynowa-babka-bezglutenowa
title: "Cytrynowa babka bezglutenowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Cytrynowa babka bezglutenowa

Wilgotna, delikatna babka cytrynowa bez glutenu i laktozy – idealna na wielkanocny stół lub do popołudniowej kawy. Połączenie mąki ryżowej, mąki z ciecierzycy i mielonych migdałów nadaje jej wyjątkowo lekką konsystencję. Świeży aromat cytryny podkreśla słodki lukier cytrynowy.

## Składniki

- 300 g masło bez laktozy (miękkie) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, żeby łatwo się utarło na puszystą masę.)
- 190 g cukier
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy bezglutenowy (Użyj bezglutenowego cukru z wanilią, np. Dr. Oetkera.)
- 1 szt cytryna (skórka otarta) (Wybierz cytrynę niepowleczoną woskiem lub dokładnie ją umyj przed otarciem skórki.)
- 2 szt cytryna (sok) (Łącznie potrzebny jest sok z około 2 cytryn – na ciasto, nasączenie i lukier.)
- 5 szt jajka rozmiar L (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 350 g mąka ryżowa
- 60 g mąka z ciecierzycy
- 50 g mielone migdały
- 15 g proszek do pieczenia bezglutenowy (Upewnij się, że proszek do pieczenia ma certyfikat bezglutenowy.)
- 80 ml mleko bez laktozy lub napój roślinny (Można użyć napoju migdałowego, ryżowego lub sojowego.)
- 50 ml letnia woda (Do nasączenia babki razem z sokiem cytrynowym.)
- 1.5 łyżeczka cukier (do nasączenia)
- 20 ml wrzątek (Do rozcieńczenia lukru.)
- 150 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki min. 1 godz. wcześniej. Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
2. Formę do babki z kominem dokładnie wysmaruj masłem bez laktozy i oprósz mąką ryżową.
3. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 min).
4. Do masy maślanej dodaj otartą skórkę z cytryny i sok z ½ cytryny; miksuj do połączenia.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując dokładnie po każdym dodaniu.
6. W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy, mielone migdały i proszek do pieczenia.
7. Dodawaj suche składniki do masy maślanej na przemian z mlekiem (w 2–3 turach); wymieszaj do połączenia.
8. Przełóż ciasto równomiernie do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz 45–50 minut do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 min.
10. Wyjmij babkę z formy, przełóż na kratkę, nakłuj patyczkiem i nasącz pączem: wymieszaj sok z ½ cytryny, 50 ml letniej wody i 1,5 łyżeczki cukru.
11. Wymieszaj cukier puder z sokiem z ½ cytryny i 20 ml wrzątku do gładkiego lukru. Polej ciepłą babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Nastaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej, pokojowej temperaturze lepiej się łączą i tworzą jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę piekarnika termometrem piekarnikowym – wiele piekarników grzeje o 10–15°C za mocno lub za słabo.

**Krok 2.** Pędzelkiem lub ręką posmaruj masłem każdy zakamarek formy do babki z kominem, a następnie wsyp łyżkę mąki ryżowej i obróć formą, żeby mąka pokryła całą powierzchnię. Nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i omączenie formy zapobiega przywarciu ciasta i pozwala łatwo wyjąć gotową babkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz spray do pieczenia, możesz go użyć zamiast masła – znacznie przyspiesza przygotowanie formy.

**Krok 3.** Miękkie masło włóż do dużej miski i zacznij ucierać mikserem na średnich obrotach. Stopniowo wsypuj cukier i cukier wanilinowy, ucierając łącznie ok. 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, dzięki czemu babka będzie lekka i delikatna, a nie zbita.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Do puszystej masy maślanej dodaj otartą skórkę z cytryny oraz wyciśnięty sok z połowy cytryny. Miksuj przez chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają babce intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Cytrynę zetrzyj tylko do białej warstwy skórki – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez ok. 30 sekund, aż jajko całkowicie wchłonie się w masę przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy, co mogłoby pogorszyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzytą (grudki), dodaj łyżkę mąki ryżowej – zazwyczaj to pomaga.

**Krok 6.** W osobnej misce wsyp mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy, mielone migdały i proszek do pieczenia. Wymieszaj suchą trzepaczką lub łyżką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sito – dzięki temu nie będzie grudek i ciasto będzie jeszcze bardziej jednolite.

**Krok 7.** Do masy maślanej dodaj 1/3 suchych składników i wymieszaj łyżką lub na wolnych obrotach miksera. Następnie wlej połowę mleka, znów wymieszaj. Powtarzaj na przemian, kończąc na suchych składnikach.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu (a w przypadku bezglutenowego ciasta – grudkowaniu masy).
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu suchych składników – wystarczy krótko, aż do połączenia, żeby ciasto było delikatne.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką przełóż ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch i delikatnie stuknij formą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta w formie zapewnia równe pieczenie i ładny wygląd babki po wyjęciu.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest gęstsze niż tradycyjne – nie martw się, jeśli masa nie 'spływa' tak płynnie jak zwykle.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 45–50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w najgrubszy punkt ciasta – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie na środkowej półce zapewnia równomierne nagrzewanie z góry i dołu.
- *Pro tip:* Jeśli babka zbyt szybko brązowieje na wierzchu, przykryj ją luźno folią aluminiową po ok. 30 minutach.

**Krok 10.** Wyjmij babkę z piekarnika i poczekaj 10 minut przed wyjęciem z formy. Przełóż ją na kratkę. Wymieszaj sok z ½ cytryny, 50 ml letniej wody i 1,5 łyżeczki cukru. Nakłuj babkę patyczkiem w wielu miejscach i polej pączem.
- *Dlaczego:* Nasączenie ciepłej babki pączem cytrynowym sprawia, że wnika głęboko w strukturę ciasta i nadaje mu wilgotność oraz intensywny smak.
- *Pro tip:* Im więcej nakłujesz, tym lepiej nasączy się babka – nie bój się nakłuwać gęsto.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z ½ cytryny i 20 ml wrzątku, aż powstanie gęsty, gładki lukier. Polej nim babkę, gdy ta jest jeszcze lekko ciepła, żeby lukier ładnie się rozpłynął.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe ciasto wsiąka lekko w wierzch i tworzy cienką, błyszczącą powłokę zamiast grubej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropli wrzątku; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę z ciecierzycy inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki z sorgo, mąki owsianej bezglutenowej lub gotowej mieszanki mąk bezglutenowych. Mąka z ciecierzycy dodaje wilgotności i białka, więc wynik może się nieznacznie różnić, ale ciasto nadal wyjdzie dobrze.

**Czy babka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, babkę można zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu polukruj świeżym lukrem tuż przed podaniem.

**Jak długo babka pozostaje świeża?**

Przechowywana w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 3–4 dni. W lodówce można ją przechowywać do 5 dni.

**Czy mogę użyć zwykłego masła i mleka zamiast bezlaktozowych?**

Tak, jeśli nie unikasz laktozy, możesz użyć zwykłego masła i mleka pełnotłustego – smak i konsystencja babki będą identyczne.

**Moja babka opadła po wyjęciu z piekarnika – co poszło nie tak?**

Ciasta bezglutenowe są bardziej wrażliwe na niedopieczenie. Upewnij się, że patyczek wychodzi całkowicie suchy przed wyjęciem babki z piekarnika. Zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika w trakcie mogą powodować opadanie.

**Czy mogę pominąć mielone migdały?**

Migdały można zastąpić mielonymi orzechami włoskimi lub pominąć – dodaj wtedy 50 g więcej mąki ryżowej. Ciasto będzie nieco mniej wilgotne, ale nadal smaczne.