---
slug: cytrynowa-drozdzowka-do-odrywania
title: "Cytrynowa drożdżówka do odrywania"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert", "baked_good"]
---

# Cytrynowa drożdżówka do odrywania

Cytrynowa drożdżówka do odrywania to puszysta, aromatyczna wyrośnięta słodkość z cytrusową posypką. Idealna na śniadanie lub podanie gośćmi z herbatą. Łatwa w przygotowaniu, ale wymaga cierpliwości przy wyrośnięciu.

## Składniki

- 687.5 ml mąka
- 50 g cukier
- 9 g suche drożdże
- 1 szczypta sól
- 83.3 ml mleko
- 55 g masło
- 62.5 ml woda
- 7.5 ml ekstrakt waniliowy
- 2 szt jajka
- 125 ml cukier do posypki (można dać trochę mniej)
- 3 ząbki otarta skórka z cytryny (z 3 cytryn)
- 1 ząbek otarta skórka z pomarańczy (nie obowiązkowa) *(opcjonalnie)*
- 55 g masło do smarowania

## Przygotowanie

1. W misce miksera wymieszaj dwie szklanki mąki z cukrem, drożdżami i solą.
2. Podgrzej mleko z masłem, aż się rozpuści, dodaj zimną wodę i ostudź, potem dodaj wanilię.
3. Wlej ciepłą mieszaninę do mąki i wymieszaj łopatką.
4. Dodaj jajka po jednym i wyrabiaj mikserem z hakami.
5. Dodaj kolejne pół szklanki mąki i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie.
6. Przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj ręcznie, aż przestanie się kleić.
7. Przełóż do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
8. Wymieszaj cukier z cytrynową skórką, rozpuść masło i wysmaruj foremkę.
9. Rozwałkuj ciasto na prostokąt 50x30 cm, posmaruj masłem i pokrój na 5 pasów.
10. Na każdy pas wysyp mieszankę cukru ze skórkami, układając je warstwami.
11. Pokrój warstwy na 6 pasków i ułóż je pionowo w formie.
12. Zostaw miejsce po bokach – ciasto będzie się rozrastać.
13. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 45–60 minut.
14. Piec w piekarniku 30 minut w 180°C, aż zrumieni się na wierzchu.
15. Ostudź 15 minut w formie, wyjmij i ewentualnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dużą miskę miksera i dokładnie wymieszaj dwie szklanki mąki z cukrem, drożdżami i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Mieszanie na sucho pozwala równomiernie rozprowadzić drożdże i sól w mące.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże nie stykają się bezpośrednio z solą – może to je dezaktywować.

**Krok 2.** W małej patelni lub kubku podgrzej mleko z masłem do momentu rozpuszczenia, dodaj zimną wodę i ostudź do ciepłego, potem dodaj ekstrakt waniliowy.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca ciecz może zabić drożdże, dlatego musi być ostudzona do ok. 37°C.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – powinna być ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 3.** Wlej ciepłą ciecz do miski z suchymi składnikami i wymieszaj drewnianą łyżką lub łopatką.
- *Dlaczego:* Łopatka pomaga połączyć składniki, zanim zaczniesz wyrabiać na gładko.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż nie będzie suchych kawałków mąki – może to zająć 1–2 minuty.

**Krok 4.** Włącz mikser z hakami i dodaj jajka po jednym, wyrabiając po każdym dodaniu przez minutę.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser stołowy, użyj średniego obrotu – nie przegrzewaj ciasta.

**Krok 5.** Dodaj kolejne pół szklanki mąki i wyrabiaj mikserem, aż ciasto będzie miękkie i gładkie, ale nadal lekko lepkie.
- *Dlaczego:* Dodatkowa mąka pomaga nadać strukturę, ale nie przesadzaj, by nie było ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt mocno się klei, dodaj mąkę po łyżce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

**Krok 6.** Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj rękoma przez 3–5 minut, aż przestanie się kleić.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie aktywuje gluten i sprawia, że ciasto będzie puszyste po wypieku.
- *Pro tip:* Nie podsypuj zbyt dużo mąki – chcesz miękkiego, elastycznego ciasta, nie suchego.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by ciasto podwoiło objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika (nie włączaj go!).

**Krok 8.** Wymieszaj cukier z otartą skórką cytrynową, rozpuść masło i dokładnie wysmaruj formę do keksa.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa z cukrem tworzy aromatyczną posypkę, a masło zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić masło, zwłaszcza w narożnikach.

**Krok 9.** Przełóż wyrośnięte ciasto na stolnicę, rozwałkuj na prostokąt 50x30 cm, posmaruj masłem i pokrój na 5 równych pasów.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala stworzyć warstwy, które dadzą efekt 'do odrywania'.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub noża do ciast, by pasy były równe – wygląda to ładniej po wypieku.

**Krok 10.** Na pierwszy pas wysyp 1,5 łyżki mieszanki cukru ze skórkami, nałóż drugi pas i powtarzaj, kończąc warstwą cukru.
- *Dlaczego:* Warstwy cukru i skórki tworzą aromatyczne przejścia między plastrem a plastrzem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo cukru może spalić się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Pokrój ułożone warstwy na 6 pionowych pasków i ułóż je sztorcem w wysmarowanej formie.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie pozwala ciastu się równomiernie rozrastać i pięknie wypiec.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm luzu po bokach – ciasto będzie się rozszerzać podczas wyrośnięcia.

**Krok 12.** Upewnij się, że po bokach formy zostało trochę wolnego miejsca – ciasto potrzebuje przestrzeni do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt ciasno ułożone paski mogą się skleić i nie wyrosnąć prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma luzu, delikatnie rozsuń paski palcami.

**Krok 13.** Przykryj formę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 45–60 minut, aż paski ładnie się połączą i podniosą.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystszym i miększym.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: paski powinny lekko opadać przy dotknięciu palcem.

**Krok 14.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, wstaw formę i piecz 30 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 15.** Ostудź ciasto w formie przez 15 minut, delikatnie wyjmij i posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Krótkie ostudzenie pozwala ciastu utrwalić strukturę i nie rozpaść się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Użyj noża do podważenia brzegów, jeśli ciasto się klei do formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suchych drożdży użyć świeżych?**

Tak, 18 g świeżych drożdży zastąpi 9 g suchych. Rozpuść je w ciepłym mleku z odrobiną cukru przed dodaniem do mąki.

**Dlaczego ciasto się nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub ciecz była za gorąca. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe i drożdże świeże.

**Czy można upiec drożdżówkę dzień wcześniej?**

Tak, przechowuj ją w pudełku na ciasto w temperaturze pokojowej. Można lekko podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Jak przechowywać drożdżówkę?**

W szczelnym pudełku przez 2–3 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc – rozmarzać w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić wersję bez jajek?**

Trudno – jajka dają strukturę. Można próbować z substytutem jajek, ale tekstura będzie inna.

**Dlaczego dodać wodę do mleka z masłem?**

Woda ochładza mieszaninę, by nie zabić drożdży, i pomaga osiągnąć idealną temperaturę do wyrabiania ciasta.