---
slug: cytrynowa-strucla-z-twarogiem-i-kruszonk
title: "Cytrynowa strucla z twarogiem i kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cytrynowa strucla z twarogiem i kruszonką

Cytrynowa strucla z twarogiem to puszyste, drożdżowe ciasto z kremowym nadzieniem z twarogu i skórki cytrynowej, posypane złocistą kruszonką. W smaku przypomina klasyczne drożdżówki z twarożkiem, ale z wyraźną, orzeźwiającą nutą cytrusową. Świetnie sprawdza się zarówno na codzienne drugie śniadanie, jak i na wielkanocny stół.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna chlebowa (3 szklanki (ok. 450 g); mąka chlebowa daje elastyczne, sprężyste ciasto)
- 125 ml maślanka lub kefir (letnia, o temperaturze pokojowej – nie zimna)
- 2 szt jajka
- 45 g cukier (3 czubate łyżki)
- 0.5 łyżeczka sól
- 60 g masło (roztopione i przestudzone do ciepłego stanu)
- 7 g drożdże suche (1 opakowanie (7 g) drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych)
- 1 szt cytryna (do ciasta: otarta skórka i wyciśnięty sok z 1 cytryny)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (do nadzienia; nie trzeba mielić – grudki są pożądane)
- 2 szt żółtka (do nadzienia twarogowego)
- 100 g cukier waniliowy z prawdziwą wanilią (do nadzienia; ½–⅔ szklanki (ok. 100 g); można zastąpić 8 g cukru wanilinowego)
- 50 g masło (do nadzienia; w temperaturze pokojowej)
- 2 szt cytryny (do nadzienia: otarta skórka z 2 cytryn)
- 30 g skórka kandyzowana z cytryny (ilość wedle uznania; wzmacnia cytrynowy aromat) *(opcjonalnie)*
- 100 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 50 g cukier waniliowy (do kruszonki)
- 60 g masło (do kruszonki; roztopione)

## Przygotowanie

1. Mąkę chlebową wymieszaj z suchymi drożdżami w dużej misce (świeże drożdże wcześniej rozczyń w letniej maślance z łyżką cukru).
2. Dodaj maślankę, jajka, cukier, sól, sok i skórkę z cytryny, a na końcu roztopione masło; wyrób gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 min).
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i zostaw do podwojenia objętości – około 90 minut w ciepłym miejscu.
4. Przygotuj nadzienie: twaróg, żółtka, cukier waniliowy, masło i skórkę z 2 cytryn wymieszaj w misce; opcjonalnie dodaj skórkę kandyzowaną.
5. Przygotuj kruszonkę: mąkę, cukier i roztopione masło rozcieraj palcami w miseczce, aż powstaną grudki; odstaw.
6. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób i podziel na 2 części; każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 25 × 35 cm, lekko podsypując mąką.
7. Na środek każdego placka (wzdłuż dłuższego boku) nałóż połowę nadzienia, a następnie zwiń ciasto w roladę składając je trzykrotnie i podwijając boki pod spód.
8. Ułóż strucle na blasze (27 × 40 cm) wyłożonej papierem, między nimi wsuń zwiniętą rulon papieru; oprósz mąką, przykryj i zostaw na 30 min do wyrośnięcia.
9. Natnij każdą struclę ostrym nożem wzdłuż prawie do blachy, zostawiając 5 cm nieciętego z każdej strony.
10. Posmaruj strucle jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, a następnie posyp równomiernie kruszonką.
11. Piecz w 190°C przez około 30 minut, aż strucle będą złotobrązowe; wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę chlebową z suchymi drożdżami. Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw pokrusz je do letniej maślanki z łyżką cukru, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Suche drożdże można mieszać bezpośrednio z mąką, natomiast świeże wymagają wcześniejszej aktywacji w ciepłym płynie, by mieć pewność, że żyją i będą dobrze spulchniać ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę maślanki nadgarstkiem – powinna być ciepła jak kąpiel dla dziecka, czyli ok. 35–38°C; zbyt gorąca zabije drożdże.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj maślankę (lub zaczyn), jajka, cukier, sól, sok z cytryny i otartą skórkę z 1 cytryny. Na samym końcu wlej roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub hakiem miksera przez około 10 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nie zakłóca tworzenia siatki glutenowej, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto nie klei się do rąk – jeśli nadal klei, podsyp jedynie łyżkę mąki, nie więcej.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lnianą lub folią i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami i zapaloną lampką) na około 90 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciasto wyrasta dzięki pracy drożdży, które produkują dwutlenek węgla – ciepło przyspiesza ten proces.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – równomierna temperatura przyspiesza wyrastanie.

**Krok 4.** Przygotuj nadzienie: do miski włóż 500 g twarogu, 2 żółtka, cukier waniliowy, 50 g miękkiego masła i skórkę otartą z 2 cytryn. Wszystko razem wymieszaj łyżką lub widelcem – nie musisz miksować ani mielić twarożku; grudki są pożądane.
- *Dlaczego:* Grudkowata struktura twarogu nadaje nadzieniu bardziej domowy, autentyczny charakter i nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo mokry, odciśnij go przez chwilę przez gazę lub papierowy ręcznik, żeby nadzienie nie rozmokło ciasta.

**Krok 5.** Przygotuj kruszonkę: wsyp do miseczki 100 g mąki, 50 g cukru waniliowego i wlej 60 g roztopionego, ale nie gorącego masła. Rozcieraj palcami, ściskając masę w garści i rozkruszając, aż powstaną nierówne grudki wielkości groszku.
- *Dlaczego:* Kruszonka z roztopionego masła tworzy chrupiącą, złocistą warstwę na wierzchu strucli podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę wstaw na 15 minut do lodówki przed posypaniem – będzie bardziej zwarta i nie rozpłynie się w piecu.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i krótko wyrób na oprószonym mąką blacie. Podziel na 2 równe części. Każdą część wałkuj wałkiem, zaczynając od środka i przesuwając na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt ok. 25 × 35 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapewnia jednakową grubość ciasta, dzięki czemu strucla ładnie wyrośnie i upiecze się równo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa i kurczy, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się rozluźni i będzie łatwiej wałkować.

**Krok 7.** Na środek każdego prostokąta, wzdłuż dłuższego boku, nałóż połowę nadzienia zostawiając ok. 3 cm wolne na brzegach. Złóż dolny brzeg ciasta na nadzienie, a potem jeszcze raz zawiń jak roladę. Podwij boczne brzegi pod spód strucli.
- *Dlaczego:* Zwijanie w trzy warstwy (jak list) zapewnia, że nadzienie nie wypłynie bokami podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody palcem – skleją się pewniej i strucla się nie rozłączy w piekarniku.

**Krok 8.** Gotowe strucle ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia szwem do dołu. Między struclami wsuń rulon papieru, by się nie dotykały. Oprósz wierzch mąką, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Strucle są gotowe do pieczenia, gdy delikatnie naciśnięte palcem powoli wracają do pierwotnego kształtu.

**Krok 9.** Ostrym nożem lub żyletką piekarniczą natnij wzdłuż każdą struclę prawie do samej blachy, zostawiając nienaciętych ok. 5 cm z każdej strony (końce strucli).
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala ciastu kontrolowanie rosnąć w górę i odsłania nadzienie, co tworzy charakterystyczny wygląd strucli.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj przed cięciem – suche ostrze ciągnie ciasto zamiast ciąć.

**Krok 10.** W miseczce roztrzep jajko z 1 łyżką mleka. Pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch i boki strucli. Posyp obficie kruszonką, lekko ją przyciskając.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem (tzw. jajeczkowanie) nadaje pieczywu złocisty kolor i połysk, a kruszonkę sprawia, że lepiej się trzyma.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie odgazować wyrośniętego ciasta – mały pędzelek silikonowy działa najlepiej.

**Krok 11.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 30 minut, aż strucle będą złotobrązowe. Wyjmij, po 5 minutach przenieś na kratkę kuchenną i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód strucli pozostaje chrupiący, a nie mokry.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową i dopiekaj do czasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 14 g drożdży świeżych zamiast 7 g suchych. Pokrusz je do letniej maślanki z łyżką cukru, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić, a dopiero potem dodaj resztę składników.

**Jak przechowywać struclę, by dłużej zachowała świeżość?**

Wystudzoną struclę zawiń szczelnie w folię spożywczą lub przechowuj w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość do następnego dnia, w lodówce do 3 dni – przed podaniem można ją lekko podgrzać.

**Czy twaróg trzeba zmielić przed użyciem?**

Nie – autor przepisu celowo zostawia twaróg w grudkach, co nadaje nadzieniu bardziej domowy charakter. Jeśli jednak wolisz gładkie nadzienie, możesz przetrzeć twaróg przez sito lub zmiksować blenderem.

**Czy struclę można upiec w keksówce?**

Tak, to dobra opcja, jeśli zależy Ci na bardziej zwartym kształcie. Strucla upieczona w keksówce mniej się rozlewa na boki i łatwiej ją kroić w równe plastry.

**Jak mogę przygotować struclę za pomocą maszyny do chleba?**

Wkładaj składniki do maszyny w kolejności: płynne, sypkie, drożdże na samym końcu. Włącz program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie, ok. 1,5 h). Po jego zakończeniu wyjmij ciasto, krótko wyrób i formuj strucle według przepisu.

**Czy mogę zastąpić cukier z prawdziwą wanilią zwykłym cukrem wanilinowym?**

Tak, użyj 8 g cukru wanilinowego w miejsce cukru z prawdziwą wanilią. Smak będzie nieco mniej intensywny i szlachetny, ale ciasto dalej wyjdzie bardzo smaczne.