---
slug: cytrynowa-szarlotka
title: "Cytrynowa szarlotka"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Cytrynowa szarlotka

Cytrynowa szarlotka to orzeźwiające połączenie kruchego ciasta bez jajek z soczystym nadzieniem jabłkowym zagęszczonym cytrynowym kisielem. Kruchy spód i wierzch przypominają angielski shortbread, ale są lżejsze dzięki proszkowi do pieczenia. Cytryna nadaje całości świeżego, słonecznego charakteru.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 130 g jasny brązowy cukier (Można zastąpić zwykłym cukrem drobnym, jednak brązowy cukier nadaje ciastu delikatnie karmelowy smak.)
- 230 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt cytryna (skórka otarta) (Użyj cytryny niepryskanej lub dobrze wyszorowanej przed otarciem skórki.)
- 1 kg jabłka szarlotkowe (Polecane odmiany: szara reneta, antonówka (Polska) lub Cox, Russet, Golden Delicious (UK).)
- 80 g cukier biały (Ilość cukru dostosuj do słodkości jabłek.)
- 30 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny.)
- 1 opakowanie kisiel cytrynowy z cukrem (Kisiel zagęszcza nadzienie i nadaje mu słonecznej barwy oraz świeżego smaku.)
- 3 łyżka bułka tarta (Wysypana na gorący spód wchłania nadmiar soku z jabłek, zapobiegając rozmoknieniu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, brązowy cukier, zimne masło pokrojone w kostkę, proszek do pieczenia i skórkę cytrynową, a następnie szybko zagnieść kruche ciasto.
2. Uformuj z ciasta kulę i podziel ją na dwie równe części.
3. Wyłóż dno tortownicy (Ø 20 cm) papierem do pieczenia, pierwszą część ciasta wciśnij równomiernie na spód i ponakłuwaj widelcem.
4. Piecz spód w 180°C przez 20–25 minut, aż będzie złocisty.
5. W czasie pieczenia spodu obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki.
6. Umieść jabłka w garnuszku, dodaj cukier i sok z cytryny, wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, aż jabłka puszczą sok.
7. Odlej sok do miseczki, wsyp kisiel cytrynowy i zblenduj do połączenia bez grudek.
8. Wlej zmiksowany kisiel z powrotem do garnuszka z jabłkami, podgrzewaj chwilę energicznie mieszając, aż nadzienie zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia.
9. Na gorący podpieczony spód posyp równomiernie bułkę tartą, a następnie wyłóż nadzienie jabłkowe i wyrównaj powierzchnię.
10. Rozwałkuj drugą część ciasta na papierze do pieczenia na rozmiar formy i ostrożnie przenieś je na wierzch nadzienia, następnie ponakłuwaj widelcem.
11. Wstaw szarlotkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
12. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i całkowicie wystudź przed wyjęciem z formy.
13. Przed podaniem oprósz szarlotkę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, brązowy cukier i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki oraz skórkę startą z cytryny. Szybko roztrzyj masło z mąką opuszkami palców lub wgnieć w malakserze, aż powstanie jednolite ciasto przypominające kruszonkę, która się skleja.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że w cieście tworzą się małe tłuszczowe warstewki – dają kruchość i delikatność gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo się klei do rąk, schłódź dłonie pod zimną wodą lub wyrabiaj przez folię spożywczą.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta zwartą kulę na blacie lekko oprószonym mąką, a następnie podziel ją nożem lub skrobakiem na dwie mniej więcej równe części.
- *Dlaczego:* Dwie części ciasta to osobno spód i wierzch szarlotki – dzięki temu łatwiej je formować i przenosić.
- *Pro tip:* Jedną część ciasta możesz od razu włożyć do zamrażarki na czas pieczenia spodu – będzie łatwiej ją wałkować.

**Krok 3.** Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 20 cm. Połóż pierwszą część ciasta i palcami wciskaj je równomiernie na dno formy, tworząc płaski spód o jednakowej grubości. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem pozwala parze uciec podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie puchnie i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do palców, połóż na nie kawałek folii spożywczej i wyrównaj przez nią.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Wstaw formę ze spodem i piecz 20–25 minut, obserwując kolor – spód powinien być złocisty, nie brązowy.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoknieniu po dodaniu wilgotnego nadzienia jabłkowego.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdź spód po 20 minutach i w razie potrzeby zostaw go dłużej.

**Krok 5.** Podczas gdy spód się piecze, obierz jabłka ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, przekrój je na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Pokrój jabłka w plasterki o grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość plasterków sprawia, że jabłka równomiernie się ugotują i nadzienie będzie miało ładną konsystencję.
- *Pro tip:* Pokrojone jabłka możesz od razu skropić sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały podczas krojenia kolejnych.

**Krok 6.** Umieść pokrojone jabłka w małym garnuszku, dodaj cukier i sok z połowy cytryny. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, mieszając co jakiś czas, aż jabłka zaczną puszczać sok – zajmie to około 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie podgotowanie jabłek sprawia, że w gotowej szarlotce nie będą surowe i twarde w środku.
- *Pro tip:* Nie gotuj jabłek zbyt długo – powinny być lekko miękkie, ale nie rozpadać się w papkę.

**Krok 7.** Używając chochli lub łyżki, odlej powstały sok jabłkowy do miseczki. Wsyp do niego całą zawartość opakowania kisielu cytrynowego. Zblenduj blenderem ręcznym do całkowitego połączenia – nie powinno być grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie kisielu z sokiem zapobiega tworzeniu się grudek w nadzeniu i gwarantuje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Zamiast blendera możesz energicznie wymieszać kisiel z sokiem trzepaczką – ważne, by nie było suchych grudek proszku.

**Krok 8.** Wlej mieszankę kisielu z sokiem z powrotem do garnuszka z jabłkami. Postaw na ogniu i podgrzewaj przez 1–2 minuty, cały czas energicznie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Nadzienie powinno wyraźnie zgęstnieć. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie aktywuje skrobię w kisielu, która zagęszcza nadzienie i sprawia, że po upieczeniu ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Nadzienie zgęstnieje jeszcze bardziej po ostygnięciu – nie martw się, jeśli w garnuszku wydaje się rzadkie.

**Krok 9.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Na gorący spód posyp równomiernie 3 łyżki bułki tartej, rozkładając ją po całej powierzchni. Następnie wyłóż nadzienie jabłkowe i wyrównaj je szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy barierę między spodem a nadzieniem i wchłania nadmiar soku, dzięki czemu spód zostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Nakładaj nadzienie, gdy jest jeszcze ciepłe – łatwiej je rozprowadzić, zanim kisiel całkowicie zgęstnieje.

**Krok 10.** Wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki lub lodówki. Połóż ją na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj wałkiem na okrąg wielkości tortownicy. Chwyć papier z ciastem i ostrożnie odwróć go nad formą, kładąc ciasto na nadzienie. Zdejmij papier i delikatnie dociśnij ciasto do brzegów. Nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Wałkowanie ciasta na papierze ułatwia przeniesienie go bez rozpadania, bo kruche ciasto jest delikatne i może pękać.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie, po prostu połóż kawałki na nadzienie i dociśnij palcami – po upieczeniu nie będzie widać łączeń.

**Krok 11.** Wstaw szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 40–45 minut. Wierzch powinien być równomiernie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie pozwala wierzchniemu ciastu dokładnie się wypiec i uzyskać piękny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj szarlotkę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostudzenia w formie. Dopiero po całkowitym wystudzeniu wyjmij ją z tortownicy.
- *Dlaczego:* Gorąca szarlotka jest krucha i może się rozpadać – po ostudzeniu nadzienie tężeje i ciasto lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej po kilku godzinach od upieczenia, gdy smaki się przegryzą.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem przesiej cukier puder przez sitko nad powierzchnią szarlotki, tworząc równomierny, biały puszek.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i łagodnej słodyczy, ale dodany za wcześnie wchłonąłby wilgoć i zrobiłby się lepki.
- *Pro tip:* Możesz przyłożyć wycinankę z papieru, by udekorować szarlotkę wzorem z cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych jabłek zamiast szarlotkowych?**

Najlepsze są odmiany kwaśne lub kwasowo-słodkie, takie jak szara reneta czy antonówka, bo zachowują strukturę podczas gotowania. Słodkie jabłka jak Gala czy Fuji mogą się rozgotować i zrobić zbyt papkowate.

**Czy ciasto musi być koniecznie bez jajek?**

Tak – to cecha charakterystyczna tego przepisu, inspirowanego angielskim shortbreadem. Ciasto bez jajek jest kruche i delikatnie się kruszy, co daje wyjątkową teksturę.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruche za bardzo się klei i nie da się wałkować?**

Schłódź ciasto w lodówce przez 15–30 minut. Możesz też wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – to bardzo ułatwia pracę z kruchym ciastem.

**Czy można zastąpić kisiel cytrynowy innym smakiem lub czymś innym?**

Kisiel cytrynowy jest kluczowy dla charakteru tej szarlotki – nadaje jej świeży, słoneczny smak i kolor. Możesz użyć kisielu pomarańczowego dla podobnego efektu, ale kisiel z innego owocu zmieni charakter deseru.

**Jak przechowywać cytrynową szarlotkę?**

Szarlotka najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od upieczenia. Przechowuj ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać.

**Czy mogę upiec szarlotkę w innej formie niż tortownica?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy do pieczenia (ok. 20×25 cm). Czas pieczenia pozostaje podobny, ale sprawdzaj kolor wierzchu od około 35. minuty.