---
slug: cytrynowa-zupa-fasolowa-z-harissa
title: "Cytrynowa zupa fasolowa z harissą"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Cytrynowa zupa fasolowa z harissą

Kremowa zupa z białej fasoli zyskuje wyjątkowy charakter dzięki ostrości harissy i świeżości cytryny. Por, seler naciowy i ziemniaki tworzą treściwą bazę, a świeża kolendra dopełnia całość aromatycznym akcentem. To sycące, rozgrzewające danie na każdą porę roku.

## Składniki

- 200 g biała fasola sucha (Namoczona przez noc w zimnej wodzie; można zastąpić 1 puszką (400 g) ugotowanej fasoli)
- 150 g por (Około połowa średniego pora; pokrojony w talarki)
- 1 łyżeczka kumin mielony
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Używać ekologicznej, nienapylanej cytryny)
- 2 łyżka olej roślinny
- 4 szt seler naciowy (Pokrojony w cienkie paseczki)
- 300 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm)
- 2 łyżeczka harissa (Dostosuj ilość do swojej tolerancji ostrości)
- 2 szt liście laurowe
- 1750 ml bulion warzywny (Średnia wartość z podanego zakresu 1,5–2 l)
- 0.75 szt sok z cytryny (Sok z ½ do 1 cytryny; dodawać do smaku)
- 1 pęczek świeża kolendra (Do podania; można zastąpić natką pietruszki)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Namoczoną fasolę odcedź, zalej świeżą, nieosoloną wodą i gotuj 45–50 minut, aż całkowicie zmięknie.
2. Pora pokrój w talarki. Na dnie dużego garnka rozgrzej olej i dodaj pora; smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli.
3. Do zeszklonego pora dodaj skórkę cytrynową i kumin, podsmażaj mieszając przez kolejne 5 minut.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, seler naciowy w cienkie paseczki; dodaj do garnka razem z harissą i liśćmi laurowymi.
5. Smaż wszystkie warzywa na małym ogniu przez 10 minut, mieszając co jakiś czas.
6. Ugotowaną fasolę odcedź i dodaj do warzyw; wymieszaj, a następnie wlej bulion i gotuj pod przykryciem 12–18 minut.
7. Gdy warzywa są miękkie, dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku, usuń liście laurowe.
8. Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżą kolendrą, z ulubionym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odcedź namoczoną przez noc fasolę na sitku, przełóż do garnka, zalej świeżą zimną wodą (co najmniej 5 cm powyżej fasoli) i gotuj na średnim ogniu 45–50 minut, aż ziarna będą zupełnie miękkie po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Świeża, nieosolona woda zapewnia równomierne gotowanie; sól dodana za wcześnie sprawia, że skórka fasoli twardnieje.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli, rozgniatając kilka ziaren między palcami – powinny ustępować bez oporu.

**Krok 2.** Por przekrój wzdłuż, dokładnie umyj między warstwami (tam zbiera się piasek), a następnie pokrój w półtalarki. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i wsyp pora; smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie pora eliminuje ziemisty osad, który mógłby popsuć smak zupy.
- *Pro tip:* Por jest gotowy do kolejnego etapu, gdy stanie się przezroczysty i lekko złoty – nie przypalaj go.

**Krok 3.** Do garnka z porem dodaj startą skórkę z cytryny (tylko żółta część, bez białej gorzkiej) oraz kumin; smaż na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażanie przypraw na tłuszczu uwalnia olejki eteryczne i intensyfikuje aromat całej zupy.
- *Pro tip:* Używaj najdrobniejszej tarki, by skórka była jednorodna i nie poczujesz dużych kawałków podczas jedzenia.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Seler naciowy pokrój w cienkie półplasterki. Oba warzywa wsyp do garnka, dodaj harissę i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Podobna wielkość kawałków ziemniaka gwarantuje, że ugotują się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz bardzo ostrego, zacznij od 1 łyżeczki harissy – zawsze możesz dodać więcej na koniec.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do małego i smaż wszystkie warzywa razem przez 10 minut, mieszając co 2–3 minuty, aby nic się nie przyrumieniło za mocno.
- *Dlaczego:* Ten etap pozwala warzywom wchłonąć aromaty przypraw przed dodaniem bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, skrop je łyżką bulionu lub wody.

**Krok 6.** Odcedź ugotowaną fasolę na sitku i dodaj ją do warzyw w garnku. Wymieszaj, wlej bulion i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12–18 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza gotowanie warzyw bez odparowywania bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka wbijając widelec – powinien wejść bez oporu.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem do smaku. Wciśnij sok z cytryny (zacznij od połowy i dodawaj więcej wedle uznania). Wyjmij liście laurowe.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy dodany na końcu zachowuje świeżość aromatu i rozjaśnia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Doprawiaj zawsze przed podaniem, a nie w trakcie gotowania – intensywność przypraw zmienia się w czasie.

**Krok 8.** Nałóż zupę do misek, posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą i podaj z pieczywem lub grzankami.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane tuż przed podaniem zachowują pełnię aromatu i świeży kolor.
- *Pro tip:* Możesz skropić każdą porcję odrobiną oliwy z oliwek, by zupa była jeszcze bardziej aksamitna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, jedna puszka (400 g odsączonej) fasoli zastąpi szklankę suchej fasoli. Dzięki temu pomijasz etap moczenia i gotowania i możesz skrócić czas przygotowania o ok. godzinę. Dodaj fasolę z puszki bezpośrednio w kroku 6.

**Jak bardzo ostra jest ta zupa?**

Harissa nadaje wyraźną ostrość, ale 2 łyżeczki to umiarkowana ilość. Zacznij od 1 łyżeczki, spróbuj i dodaj więcej do smaku.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, przepis jest w 100% wegański, pod warunkiem użycia bulionu warzywnego. Upewnij się też, że Twoja harissa nie zawiera składników odzwierzęcych.

**Jak przechowywać zupę i jak długo jest dobra?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio w garnku na małym ogniu.

**Co mogę podać zamiast kolendry, jeśli jej nie lubię?**

Świeżą kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki, która ma łagodniejszy smak. Możesz też zupełnie pominąć zioła lub użyć szczypiorku.

**Dlaczego fasoli nie solę podczas gotowania?**

Sól dodana na początku gotowania utwardza skórkę fasoli i znacznie wydłuża czas gotowania. Fasolę solimy dopiero po ugotowaniu lub w finalnym doprawianiu zupy.