---
slug: cytrynowa-zupa-z-cukinii-weganska
title: "cytrynowa zupa z cukinii (wegańska)"
servings: 6
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# cytrynowa zupa z cukinii (wegańska)

Kremowa, wegańska zupa z cukinii z wyraźną nutą cytryny i delikatną ostrością chilli. Ziemniaki nadają jej aksamitną konsystencję, a czarna fasola lub soczewica – sytość i wartości odżywcze. Idealna na lekki obiad w ciepłe dni.

## Składniki

- 2 ząbek czosnek (2 ząbki, można użyć więcej dla intensywniejszego smaku)
- 750 ml woda (Część dodawana na początku, reszta uzupełniana po zmiksowaniu)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka chilli mielone (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszą wersję)
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 2 łyżeczka przyprawa uniwersalna lub bulion warzywny w proszku (Można zastąpić kostką bulionu warzywnego)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 2 szt ziemniaki (Średnie, pokrojone w kostkę; zagęszczają zupę i nadają kremową konsystencję)
- 3 szt cukinia żółta (Jedna cukinia obrana ze skórki; skórka służy do wstępnego podsmażenia z czosnkiem)
- 4 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty daje najlepszy efekt)
- 1 opakowanie czarna fasola z puszki lub czarna soczewica z puszki (Opłukana i odsączona; dodawana jako dodatek do gotowej zupy)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Czosnek i pokrojoną skórkę z jednej cukinii rozdrobnić przez 5 sekund.
2. Zgarnąć masę na dno naczynia, dodać oliwę i dusić przez 3 minuty w temperaturze Varoma, mieszając.
3. Dodać pokrojone ziemniaki i połowę wody (ok. 375 ml), gotować 15 minut w 100°C.
4. Dodać pokrojoną cukinię oraz wszystkie przyprawy, gotować 10 minut w 100°C.
5. Zmiksować całość przez 25 sekund na wysokich obrotach do uzyskania gładkiego kremu.
6. Dodać sok z cytryny i resztę wody, gotować jeszcze 4 minuty w 100°C na wolnych obrotach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Za pomocą noża obierz skórkę z jednej cukinii i razem z obranym czosnkiem umieść w blenderze lub naczyniu robota kuchennego. Rozdrobnij przez około 5 sekund na wysokich obrotach – masa powinna być drobna, ale nie zupełnie gładka.
- *Dlaczego:* Skórka z cukinii zawiera dużo chlorofilu i aromat, który wzbogaci smak zupy bez mętnienia jej koloru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, bardzo drobno posiekaj czosnek i skórkę nożem – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Zepchnij rozdrobnioną masę łopatką na dno naczynia, wlej oliwę i ustaw urządzenie na tryb Varoma (lub po prostu podgrzej patelnię na średnim ogniu). Duś przez 3 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku i skórki w oliwie uwalnia ich aromat i nadaje zupie głębszy, bardziej złożony smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – powinien być złocisty, nie brązowy.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i pokrój w nieduże kawałki (ok. 2 cm), dodaj do naczynia razem z połową wody (ok. 375 ml). Gotuj przez 15 minut w temperaturze 100°C, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane razem z pierwszą partią wody wchłaniają aromat czosnku i mięknią, co ułatwia późniejsze miksowanie na krem.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki ziemniaka, tym szybciej się ugotują i łatwiej zmiksują.

**Krok 4.** Pokrój cukinię w plastry lub kawałki i dodaj do garnka wraz ze wszystkimi przyprawami: chilli, kurkumą, przyprawą uniwersalną, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut w 100°C.
- *Dlaczego:* Cukinia gotuje się krótko – dodana na tym etapie zachowuje świeży smak i piękny kolor, nie tracąc wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Nie gotuj cukinii za długo – rozgotowana traci intensywny zielony kolor i świeży smak.

**Krok 5.** Zmiksuj całą zawartość naczynia przez ok. 25 sekund na wysokich obrotach. Jeśli używasz ręcznego blendera, trzymaj go nieruchomo i poruszaj powoli, by uniknąć bryzgania gorącej zupy.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki w jednolity, aksamitny krem o gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Przykryj blender ściereczką kuchenną podczas miksowania gorących płynów, żeby para nie uniosła pokrywki.

**Krok 6.** Do zmiksowanej zupy dodaj sok z cytryny i pozostałą wodę (ok. 375 ml). Wymieszaj i gotuj jeszcze 4 minuty w 100°C na wolnych obrotach lub na małym ogniu. Serwuj z łyżką czarnej fasoli lub soczewicy i natką pietruszki na wierzchu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na końcu zachowuje świeżą kwaskowość – gotowany od początku straciłby intensywność smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed podaniem i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonej cukinii zamiast żółtej?**

Tak, zielona cukinia smakuje praktycznie tak samo jak żółta. Żółta daje nieco słodszy smak i ładniejszy złocisty kolor zupy, ale obie odmiany nadają się doskonale do tego przepisu.

**Czym mogę zastąpić czarną fasolę lub soczewicę?**

Możesz użyć ciecierzycy, fasoli czerwonej lub białej z puszki. Każda z nich dostarczy białka i błonnika, nieco zmieniając jednak końcowy smak i wygląd potrawy.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zmiksowaną zupę (bez fasoli i natki) można zamrozić na do 2 miesięcy. Fasolę i natkę dodaj dopiero po podgrzaniu, żeby zachowały właściwą konsystencję.

**Czy mogę pominąć chilli?**

Oczywiście. Zupa bez chilli będzie łagodna i odpowiednia nawet dla dzieci. Możesz zastąpić je szczyptą słodkiej papryki dla koloru.

**Jak długo mogę przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce jest dobra przez 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniała.

**Czy ten przepis wymaga robota kuchennego Thermomix?**

Przepis był pisany z myślą o Thermomixie, ale bez problemu przygotujesz zupę w zwykłym garnku, a na końcu zmiksuj ją ręcznym blenderem. Czasy gotowania mogą nieznacznie się różnić.