---
slug: cytrynowe-ciasteczka-margerytki
title: "Cytrynowe ciasteczka Margerytki"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Cytrynowe ciasteczka Margerytki

Cytrynowe ciasteczka Margerytki to kruche, rozpływające się w ustach ciastka z intensywnym aromatem świeżej cytryny. Dodatek skrobi ziemniaczanej sprawia, że są wyjątkowo delikatne i lekkie. Posypane grubym cukrem, złociste po upieczeniu – idealne do herbaty lub kawy.

## Składniki

- 130 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 100 g cukier puder
- 1 szt cytryna (Sparzona i wyszorowana; używamy zarówno skórki, jak i soku)
- 2 szt żółtka jaj (Z dużych jajek, w temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna
- 50 g skrobia ziemniaczana (Zapewnia kruchość i delikatność ciasteczek)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt żółtko jaja (Do posmarowania wierzchu ciasteczek przed pieczeniem)
- 2 łyżka cukier kryształ gruboziarnisty (Do posypania ciasteczek; można użyć cukru demerara lub perłowego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki na 30–60 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, wyszorować, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok; odłożyć.
3. Masło i cukier puder ucierać mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy, około 3–4 minut.
4. Do masy maślanej dodać skórkę i sok z cytryny, następnie wbić 2 żółtka i dalej ucierać.
5. Mąkę, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszać, dodać do masy i zmiksować na gładkie ciasto.
6. Ciasto przełożyć do woreczka foliowego i chłodzić w lodówce przez 2 godziny.
7. Schłodzone ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość około 3 mm.
8. Wycinać ciasteczka foremką, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Każde ciasteczko posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać grubszym cukrem.
10. Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 10 minut, aż będą złociste na brzegach.
11. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. Przechowywać do 7 dni w zamkniętym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej 30–60 minut przed rozpoczęciem, żeby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się uciera i tworzy puszystą masę, która nadaje ciasteczkom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je delikatnie podgrzać w mikrofali impulsami po 5 sekund, uważając, by go nie roztopić.

**Krok 2.** Cytrynę zalej wrzątkiem na około 30 sekund, następnie dokładnie ją wyszoruj szczoteczką lub szorstką stroną gąbki, zetrzyj skórkę na drobnej tarce i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Sparzenie cytryny usuwa wosk i zanieczyszczenia z powierzchni skórki, która trafia bezpośrednio do ciasta.
- *Pro tip:* Skórkę trzyj tylko do białej części – biała albedo jest gorzka i może zepsuć smak ciasteczek.

**Krok 3.** Miękkie masło z cukrem pudrem ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawi, że ciasteczka będą kruche i delikatne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Do utartej masy dodaj skórkę cytrynową, sok cytrynowy, a następnie po jednym żółtku, cały czas ucierając.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek pojedynczo zapobiega „zwarzeniu" masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzętą (grudkowatą), nic się nie stało – po dodaniu mąki wróci do normy.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie dodaj całość do masy maślanej i zmiksuj na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasteczka będą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ciasto drewnianą łyżką lub szpatułką zamiast miksera, by mieć lepszą kontrolę.

**Krok 6.** Ciasto przełóż do woreczka strunowego lub owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto się zestali i będzie łatwiejsze do wałkowania bez przyklejania się do blatu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na do miesiąca – wałkuj po rozmrożeniu w lodówce.

**Krok 7.** Schłodzone ciasto wyłóż na blat lekko oprószony mąką i wałkuj od środka ku brzegom, uzyskując równą grubość około 3 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się jednocześnie i równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, posyp wałek odrobiną mąki lub wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Krok 8.** Wytnij ciasteczka foremką w kształcie kwiatka (margerytki) i układaj je w odstępach 2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo ciasteczka lekko urosną i rozejdą się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zbierz skrawki ciasta, zagnieć, ponownie rozwałkuj i wycinaj kolejne ciasteczka, aż zużyjesz całe ciasto.

**Krok 9.** Każde ciasteczko posmaruj pędzelkiem roztrzepanym żółtkiem, a następnie posyp szczyptą grubszego cukru.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciasteczkom apetyczny złoty połysk, a cukier tworzy chrupiącą, słodką posypkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Smaruj cienką warstwą żółtka, by ciasteczko się nie zamoczyło i zachowało ładny kształt.

**Krok 10.** Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 10 minut, pilnując, by brzegi zaczęły się złocić.
- *Dlaczego:* Kruchym ciasteczkom wystarczy krótki czas pieczenia – zbyt długi spali spody i wysuszy wnętrze.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej; sprawdzaj ciasteczka już po 8 minutach, bo mogą być gotowe szybciej.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika i poczekaj 5 minut, zanim przełożysz ciasteczka na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są miękkie i kruche – potrzebują chwili, by stwardnieć i nie połamać się podczas przenoszenia.
- *Pro tip:* Przechowuj wystudzone ciasteczka w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku do 7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 78 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 3.9 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła solonego?**

Lepiej użyć masła niesolonego, ponieważ masz wtedy pełną kontrolę nad ilością soli w ciasteczkach. Jeśli masz tylko solone, zmniejsz ilość ewentualnej dodatkowej soli lub po prostu pomiń ją.

**Dlaczego ciasto musi leżakować 2 godziny w lodówce?**

Schłodzenie pozwala maślanej masie stwardnieć, dzięki czemu ciasto nie klei się do blatu i łatwo się wałkuje. Ciasteczka po upieczeniu lepiej trzymają kształt.

**Czy mogę użyć gotowego soku z cytryny z butelki?**

Można, ale nie zastąpisz w ten sposób świeżo startej skórki cytrynowej, która jest kluczowym nośnikiem aromatu. Najlepiej użyć świeżej cytryny.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić inną mąką?**

Skrobia ziemniaczana odpowiada za wyjątkową kruchość ciasteczek. Można ją zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Zastąpienie jej mąką pszenną sprawi, że ciasteczka będą bardziej zbite.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka i czy można je zamrozić?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce ciasteczka zachowują świeżość do 7 dni. Można je również zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu – wystarczy wyjąć je z zamrażarki i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

**Czy mogę pominąć grubszy cukier do posypania?**

Tak, cukier do posypania jest opcjonalny, choć nadaje ciasteczkom ładny wygląd i lekko chrupiącą powierzchnię. Bez niego ciasteczka będą równie smaczne.