---
slug: cytrynowe-ciasteczka-z-polent-i-urawin
title: "Cytrynowe ciasteczka z polentą i żurawiną"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Cytrynowe ciasteczka z polentą i żurawiną

Cytrynowe ciasteczka z polentą i żurawiną to kruche, orzeźwiające wypieki o wyraźnym cytrusowym aromacie i lekko ziarnistej teksturze dzięki mące kukurydzianej. Suszona żurawina dodaje im słodko-kwaśnej nuty i pięknego wyglądu. Idealne na wiosenne popołudnia przy kawie lub herbacie.

## Składniki

- 120 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się wkręca w masło niż zwykły kryształ.)
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Używaj tylko żółtej części skórki – biały albedo jest gorzki.)
- 1 szczypta sól
- 2 szt żółtka jaj (Z dużych jajek; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 80 g mąka kukurydziana (polenta, żółta) (Użyj drobnej polenty lub mąki kukurydzianej – nadaje ciasteczkom charakterystyczną ziarnistą teksturę.)
- 155 g mąka pszenna (Mąka typ 450 lub 550.)
- 80 g suszona żurawina (Można zastąpić rodzynkami lub suszoną borówką amerykańską.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i żółtka z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut przed przygotowaniem.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera i ucieraj przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Dodaj skórkę z cytryny, sól i żółtka, a następnie miksuj do dokładnego połączenia składników.
4. Wsyp mąkę kukurydzianą i pszenną, zmiksuj na wolnych obrotach do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
5. Dodaj suszoną żurawinę i krótko zmiksuj, aby równomiernie się rozłożyła w cieście.
6. Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dwie blaszki papierem do pieczenia.
8. Ze schłodzonego ciasta formuj kulki wielkości małego orzecha włoskiego i układaj je na blaszkach w odstępach ok. 3 cm.
9. Delikatnie spłaszcz każde ciasteczko łyżką lub dnem szklanki.
10. Piecz przez 13–15 minut, aż brzegi ciasteczek się zezłocą. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i żółtka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem – składniki powinny osiągnąć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się napowietrza podczas ubijania, co sprawia, że ciasteczka są kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, pokrój je w kostkę i zostaw na talerzu – szybciej dojdzie do odpowiedniej temperatury.

**Krok 2.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się blada, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to klucz do kruchości ciasteczek – im lepiej utarte, tym lżejszy wypiek.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową łopatką co minutę, aby wszystko równomiernie się miksowało.

**Krok 3.** Dodaj skórkę z cytryny, szczyptę soli i oba żółtka. Miksuj do momentu, aż wszystkie składniki się połączą – masa może wyglądać na lekko zwarzą, ale to normalne.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodycz i cytrynowy aromat, a żółtka nadają ciasteczkom bogatą, złocistą barwę.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka jedno po drugim, nie oba naraz – łatwiej się wtedy wchłaniają w masło.

**Krok 4.** Wsyp obie mąki na raz i miksuj na wolnych obrotach tylko do momentu połączenia – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące pszennej i sprawi, że ciasteczka będą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Gdy nie ma już widocznych płatków mąki, zatrzymaj mikser – ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Wsyp suszoną żurawinę i zmiksuj kilka sekund na najwolniejszych obrotach, żeby owoce się rozłożyły w cieście.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega rozpadaniu się żurawiny i utrzymuje jej nienaruszony kształt.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać żurawinę ręcznie drewnianą łyżką, aby mieć pełną kontrolę.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją lekko dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta powoduje, że tłuszcz zestala się, dzięki czemu ciasteczka zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce nawet do 48 godzin – upieczesz kiedy chcesz.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Przygotuj dwie blaszki wyłożone papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i przewidywalne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blaszkę, piecz ciasteczka partiami – nie tłocz wszystkich naraz.

**Krok 8.** Odrywaj kawałki schłodzonego ciasta i toczej je między dłońmi, tworząc kulki wielkości małego orzecha włoskiego (ok. 3 cm). Układaj je na blaszkach w odstępach 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kulek gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć pracę, użyj łyżki do lodów lub łyżeczki miarowej – porcje będą zawsze równe.

**Krok 9.** Delikatnie naciśnij każde ciasteczko łyżką lub dnem szklanki, spłaszczając je do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Spłaszczone ciasteczka pieką się równomierniej i mają charakterystyczny, apetyczny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylepia się do szklanki, zanurz dno w cukrze lub delikatnie posyp mąką.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 13–15 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy brzegi zaczynają się złocić. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Środek ciasteczek tuż po wyjęciu może wyglądać na miękki, ale stwardnieje podczas studzenia – nie przedłużaj pieczenia.
- *Pro tip:* Studzenie na kratce (nie na blaszce) zapobiega poceniu się spodu i zachowuje kruchość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki kukurydzianej zamiast polenty?**

Tak, drobna mąka kukurydziana lub polenta instant sprawdzą się dobrze. Unikaj gruboziarnistej polenty – ciasteczka mogą być zbyt twarde i ziarniste.

**Czym mogę zastąpić suszoną żurawinę?**

Możesz użyć rodzynek, suszonej borówki amerykańskiej, moreli pokrojonych w kostkę lub drobno posiekanych daktyli. Każdy z tych dodatków nada ciasteczkom nieco inny charakter.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 5–7 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć schładzanie ciasta?**

Nie zalecamy pomijania tego kroku. Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do formowania i ciasteczka zachowują kształt podczas pieczenia. Jeśli się spieszysz, wstaw ciasto do zamrażarki na 20–25 minut.

**Dlaczego moje ciasteczka się rozlały?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt miękkie lub ciepłe ciasto. Upewnij się, że schłodziłeś je wystarczająco długo, a piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem blaszki.

**Czy mogę zrobić ciasto wcześniej i upiec następnego dnia?**

Tak – ciasto owinięte folią spożywczą możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin. Możesz też zamrozić uformowane kulki i piec je bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o 2–3 minuty.