---
slug: cytrynowe-ciasto-z-migda-ami-i-malinami
title: "Cytrynowe ciasto z migdałami i malinami"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Cytrynowe ciasto z migdałami i malinami

Puszyste, bezglutenowe ciasto na bazie zmielonych migdałów i mąki kukurydzianej, aromatyzowane skórką cytrynową i nasączone sokiem z cytryny tuż po wyjęciu z piekarnika. Maliny dodane na wierzch częściowo toną w cieście podczas pieczenia, tworząc soczyste kieszenie owocowe. Przepis inspirowany Nigellą Lawson – wszystkie składniki trafiają prosto do malaksera.

## Składniki

- 150 ml oliwa z oliwek light lub olej rzepakowy (Użyj oliwy light (delikatniejszy smak) lub neutralnego oleju rzepakowego/słonecznikowego.)
- 1 szt cytryna niewoskowana (Używamy i skórki, i soku – skórka trafia do ciasta, sok do nasączenia po upieczeniu.)
- 125 g cukier drobny do wypieków
- 150 g zmielone migdały (Migdały mielone (mąka migdałowa) – nadają ciastu wilgotną, lekko kleistą strukturę.)
- 75 g polenta drobno mielona (lub żółta mąka kukurydziana) (Nie używaj skrobi kukurydzianej – potrzebna jest drobno mielona polenta lub żółta mąka kukurydziana.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Przy diecie bezglutenowej upewnij się, że proszek ma certyfikat bezglutenowy.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 3 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.)
- 150 g maliny zamrożone lub świeże (Zamrożonych malin nie rozmrażaj przed dodaniem – trafiają na ciasto prosto z zamrażalnika.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i olej z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej – powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok i odłóż go na bok.
3. Do malaksera włóż olej, skórkę cytrynową, cukier, migdały, polentę, proszek do pieczenia, sodę i jajka. Miksuj do uzyskania jednolitego, jasnego ciasta.
4. Wyłóż formę 20×20 cm papierem do pieczenia i wlej ciasto. Wyrównaj powierzchnię.
5. Rozsyp maliny równomiernie na wierzchu ciasta – nie wciskaj ich, same toną podczas pieczenia.
6. Piecz w 180°C (góra-dół) przez ok. 40–55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Jeszcze ciepłe ciasto równomiernie polej sokiem z cytryny i pozostaw w formie do lekkiego przestygnięcia.
8. Pokrój na 9 kwadratów i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej i ciasto jest bardziej jednorodne.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, włóż jajka na 5 minut do ciepłej wody – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** Umyj cytrynę, zetrzyj żółtą część skórki na drobnej tarce (unikaj białej – jest gorzka), a potem wyciśnij sok do małej miseczki i odłóż.
- *Dlaczego:* Skórka idzie do ciasta dla aromatu, a sok będzie potrzebny dopiero po upieczeniu.
- *Pro tip:* Z cytryny wyciśniesz więcej soku, jeśli przed krojeniem potoczysz ją po blacie, lekko uciskając.

**Krok 3.** Wsyp i wlej wszystkie składniki ciasta (bez soku) do malaksera i miksuj przez 30–60 sekund, aż masa będzie gładka i jasnożółta.
- *Dlaczego:* Malakser wykonuje całą pracę za Ciebie – nie musisz nic mieszać ręcznie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć ręcznego miksera w wysokim naczyniu.

**Krok 4.** Wyłóż formę papierem do pieczenia – przytnij papier tak, by wystawał trochę ponad boki, a następnie wlej ciasto i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Papier sprawia, że ciasto nie przywiera i łatwo je wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pognieciony i ponownie rozprostowany papier lepiej układa się w narożnikach formy.

**Krok 5.** Rozsyp maliny równomiernie na powierzchni ciasta – nie wciskaj ich w ciasto, po prostu połóż.
- *Dlaczego:* Maliny same opadają podczas pieczenia, tworząc soczyste kieszenie.
- *Pro tip:* Zamrożone maliny dodaj prosto z zamrażalnika – nie rozmrażaj ich, bo rozpadną się i zabarwią ciasto.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 40–55 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w środek ciasta i wyciągnij; jeśli jest suchy, ciasto gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasto z migdałów dłużej zachowuje wilgoć, dlatego może potrzebować więcej czasu niż standardowe wypieki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i od razu polej je sokiem z cytryny, wylewając go łyżką równomiernie na całą powierzchnię. Poczekaj 10–15 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto wchłania sok jak gąbka, dzięki czemu jest wilgotne i intensywnie cytrynowe.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć wierzch ciasta wykałaczką przed polaniem – sok wniknie głębiej.

**Krok 8.** Pokrój ciasto na 9 kwadratów ostrym nożem. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder to szybka i efektowna dekoracja, która nie wymaga żadnych umiejętności cukierniczych.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej jeszcze lekko ciepłe – podawaj je zaraz po pokrojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej – zamiast niej używa się zmielonych migdałów i polenty. Upewnij się jednak, że proszek do pieczenia ma certyfikat bezglutenowy, ponieważ niektóre marki mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, dobrze sprawdzą się borówki, jeżyny lub pokrojone truskawki. Unikaj owoców o bardzo dużej zawartości wody, bo mogą sprawić, że środek ciasta nie upiecze się prawidłowo.

**Dlaczego soku z cytryny nie dodaję do ciasta przed pieczeniem?**

Sok wylewa się na gorące ciasto po upieczeniu, dzięki czemu wsiąka w środek jak nasączenie i nadaje intensywny cytrynowy smak. Dodany wcześniej mógłby zakwasić ciasto i zmienić jego teksturę.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilkanaście sekund.

**Czy mogę zastąpić zmielone migdały innym produktem?**

Zmielone migdały są kluczowym składnikiem tej receptury i nadają ciastu charakterystyczną wilgotną, gęstą strukturę. Nie zastępuj ich zwykłą mąką – zmienisz zarówno smak, jak i konsystencję ciasta.

**Ciasto po 40 minutach wciąż jest mokre w środku – co robić?**

Ciasto migdałowe naturalnie dłużej się piecze niż tradycyjne wypieki. Przykryj je luźno folią aluminiową i piecz kolejne 10–15 minut, sprawdzając patyczkiem co kilka minut. Autorka przepisu sama przyznaje, że piekła ciasto około 15 minut dłużej niż zaleca przepis.