---
slug: cytrynowe-ciasto-z-rabarbarem-i-sliwkami
title: "Cytrynowe ciasto z rabarbarem i śliwkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Cytrynowe ciasto z rabarbarem i śliwkami

Klasyczne cytrynowe ciasto z kwaśnym rabarbarem i słodkimi śliwkami to idealny wybór na letni deser. Delikatne ciasto z dodatkiem skórki cytrynowej i kruszonka nadają mu wyjątkowego smaku. Wypiek jest łatwy w wykonaniu i świetnie sprawdzi się na spotkaniu rodinnym.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 10 ml proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka
- 250 g margaryna
- 10 ml otarta skórka z cytryny
- 10 ml cukier waniliowy
- 45 ml cukier puder
- 15 ml gęsta śmietana
- 30 ml sok z cytryny
- 250 ml mąka
- 100 g masło
- 150 g cukier
- 15 ml cukier waniliowy
- 650 g śliwki węgierek (mrożone) (można zastąpić świeżymi)
- 300 g rabarbar
- 45 ml cukier
- 45 ml bułka tarta

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia, a następnie posiekaj z margaryną.
2. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodaj śmietanę i otartą skórkę z cytryny.
3. Połącz masę z żółtkami z mąką, dodaj sok z cytryny i zagnieć jednolite ciasto.
4. Zawijaj ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na pół godziny.
5. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, cukier i cukier waniliowy, dodaj masło i pokrusz palcami. Rabarbar obrać, pokroić i podsmażyć z cukrem.
6. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim blaszkę wyłożoną pergaminem i posyp bułką tartą.
7. Ułóż na ciasto śliwki i rabarbar, a następnie posyp kruszonką.
8. Wstaw blaszkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 45 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 625 ml mąki przez sito na stolnicę, dodaj 10 ml proszku do pieczenia i wymieszaj. Dodaj 250 g margaryny i krusz palcami lub nożem, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a posiekanie z margaryną daje lekką, kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej użyć chłodną, nie roztopioną – łatwiej będzie ją posiekać i ciasto nie stanie się zbyt tłuste.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 3 żółtka z 45 ml cukru pudru, 10 ml cukru waniliowego, 15 ml gęstej śmietany i 10 ml otartej skórki z cytryny, aż masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem nadaje kremową konsystencję i pomaga w spienieniu ciasta, co wpływa na jego puszystość.
- *Pro tip:* Dodaj skórkę cytrynową ostrożnie – tylko żółtą część, bo biała warstwa może nadać gorzki smak.

**Krok 3.** Wlej masę z żółtek do mąki, dodaj 30 ml soku z cytryny i zagnieć jednolite, sprężyste ciasto, nie zbyt suche ani zbyt lepkie.
- *Dlaczego:* Cytrynowy sok dodaje kwasowości, która aktywuje proszek do pieczenia i poprawia smak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie – posyp niewielką ilością mąki.

**Krok 4.** Zformuj ciasto w kulę, zawijaj w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło i łatwiej się rozwałkowywało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej niż godzinę – ciasto nie powinno być zbyt twarde przy wałkowaniu.

**Krok 5.** Wymieszaj 250 ml mąki, 150 g cukru i 15 ml cukru waniliowego, dodaj 100 g zimnego masła i pokrusz palcami. Rabarbar obrać, pokroić na kawałki 1,5 cm, podsmażyć z 45 ml cukru aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna być drobnym, chrupiącym dodatkiem, a podsmażenie rabarbaru wydobywa jego sok i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj kruszonki – ma być luźna, nie ciasta. Rabarbar nie musi całkowicie się rozpuścić, tylko zmięknąć.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto na powierzchni posypanej mąką i przełóż je do blaszki 25x36 cm wyłożonej pergaminem. Posyp dno bułką tartą (45 ml).
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci z owoców i zapobiega rozmięknieniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, delikatnie je dociskaj ręką – nie musi być idealne.

**Krok 7.** Równomiernie ułóż na ciasto rozmrożone lub świeże śliwki (650 g) i rabarbar (300 g), a następnie posyp całość przygotowaną kruszonką.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie owoców zapewnia jednolity smak i teksturę w każdym kawałku ciasta.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto – mogą wypuszczać sok i nieco się zmniejszą podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż kruszonka zrumieni się, a owoce będą puszyste.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia, a czas zależy od grubości ciasta.
- *Pro tip:* Po 35 minutach przykryj folią, jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, by nie spaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych śliwek zamiast mrożonych?**

Tak, świeże śliwki działają równie dobrze. Po prostu upewnij się, że są dojrzałe, ale nie miękkie. Nie musisz ich rozmrażać, jeśli używasz mrożonych – po prostu ułóż na ciasto.

**Dlaczego moje ciasto pękało przy wałkowaniu?**

To częsty problem, gdy ciasto jest zbyt zimne lub zbyt suche. Delikatnie dociskaj pęknięcia ręką – nie musi być idealne, bo kruszonka i owoce to zakryją.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Chroń je w pokoju przez 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można również zamrozić wycięte kawałki na maks. 3 miesiące.

**Czy rabarbar można zastąpić innym owocem?**

Rabarbar ma charakterystyczny kwaśny smak, ale można częściowo zastąpić go np. kwaśnymi jabłkami lub truskawkami, choć smak będzie inny.

**Dlaczego dodać bułkę tartą na dno?**

Bułka tarta wchłania sok z owoców i zapobiega rozmięknieniu spodu ciasta, dzięki czemu pozostaje kruche.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Włóż drewnianą wykałaczkę w środek – jeśli wyjdzie sucha lub z drobnymi okruchami (nie mokra od owoców), ciasto jest gotowe.