---
slug: cytrynowe-kwadraciki
title: "Cytrynowe kwadraciki"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Cytrynowe kwadraciki

Cytrynowe kwadraciki to klasyczne ciasto z kruchym spodem i puszystym, kwaskowym nadzieniem cytrynowym, które dosłownie rozpływa się w ustach. Kluczem do sukcesu jest przygotowanie ciasta dzień wcześniej – dopiero po schłodzeniu zyskuje idealną konsystencję i daje się pięknie kroić w równe kwadraty. To wypiek dla prawdziwych miłośników cytryn!

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (Do kruchego spodu; przesiać przed użyciem.)
- 225 g masło (Schłodzone i pokrojone w kostkę – prosto z lodówki.)
- 65 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 1.5 łyżeczka cukier wanilinowy
- 1 szczypta sól
- 6 szt jajka (Średnie; powinny być w temperaturze pokojowej przed przygotowaniem nadzienia.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania piany.)
- 60 g mąka pszenna (Do nadzienia cytrynowego; przesiać przed dodaniem.)
- 2 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryn niepryskaných; skórkę zetrzeć tuż przed użyciem.)
- 150 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, ok. 3–4 cytryny.)
- 20 g cukier puder (Do posypania gotowych kwadracików po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Przesiaj 225 g mąki pszennej do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, cukier wanilinowy i sól, następnie szybko zagnieć ciasto w kulę, spłaszcz, owiń folią i schłodź w lodówce 60 minut.
3. Wyłóż formę 23×35 cm papierem do pieczenia, rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę, wyrównując brzegi.
4. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30–60 minut, a następnie nakłuj spód widelcem i piecz w 175°C przez 20–25 minut, aż się zarumieni.
5. Oddziel białka od żółtek (składniki powinny być w temperaturze pokojowej) i ubij białka na sztywną pianę.
6. Pod koniec ubijania dodawaj partiami 300 g drobnego cukru – łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie lśniąca.
7. Dodaj żółtka do piany i ubij. Następnie wmieszaj przesianą mąkę (60 g), skórkę cytrynową i sok z cytryny.
8. Wylej krem cytrynowy na podpieczony spód i piecz w 160°C przez kolejne 30 minut, aż nadzienie się zetnie.
9. Jeszcze ciepłe ciasto posyp cukrem pudrem, ostudź do końca, schłodź w lodówce (najlepiej przez noc) i pokrój w kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 225 g mąki pszennej przez sito do dużej miski. Dodaj pokrojone zimne masło i siekaj je nożem lub rozetrzyj palcami, aż całość będzie wyglądała jak mokry piasek lub drobna kruszonka – nie wyrabiaj zbyt długo. Możesz to zrobić również w malakserze na krótkich impulsach.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruche ciasto po upieczeniu będzie delikatne i łamliwe, a nie twarde – ciepłe masło powoduje, że gluten zbyt się aktywuje.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, siekaj masło nożem zamiast rozcierać palcami – unikniesz zbyt szybkiego topnienia tłuszczu.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder (65 g), cukier wanilinowy (1,5 łyżeczki) i szczyptę soli. Szybko zagnieć wszystko w jednolitą kulę – dosłownie przez 30 sekund, aż ciasto się połączy. Spłaszcz kulę w dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed wałkowaniem zapobiega jego kurczeniu się w piekarniku i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 2 dni – to bardzo ułatwia planowanie pieczenia.

**Krok 3.** Wytnij papier do pieczenia nieco większy niż forma (23×35 cm) i wyłóż nim dno oraz boki. Wyjmij ciasto z lodówki, posyp stolnicę lekko mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem do grubości ok. 5 mm. Ostrożnie przenieś ciasto do formy, dociskając je do dna i boków.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy, co ułatwia późniejsze wyjmowanie i krojenie kwadracików.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu połóż je w kawałkach w formie i delikatnie zlep palcami – po upieczeniu nie będzie widać łączeń.

**Krok 4.** Wstaw formę z ciastem do lodówki na kolejne 30–60 minut. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Wyjmij formę, nakłuj spód ciasta widelcem w wielu miejscach (co ok. 3 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 20–25 minut, aż brzegi i spód się zarumienią.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem (tzw. blind baking bez ciężarków) zapobiega pęcznieniu spodu i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spód powinien być dobrze wypieczony i złocisty – słabo podpieczony kruchy spód nasiąknie nadzieniem i będzie rozmoczony.

**Krok 5.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej – muszą mieć temperaturę pokojową. Rozbij jajka jedno po drugim i ostrożnie oddziel białka od żółtek – nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi ubicie piany. Białka wlej do czystej, odtłuszczonej miski i ubij mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa białek oraz brak tłuszczu w misce to klucz do uzyskania stabilnej, sztywnej piany, która nada nadzieniu puszystość.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, odwracając miskę do góry dnem – jeśli piana nie spada, jest gotowa do dalszej pracy.

**Krok 6.** Nie wyłączając miksera, zacznij dodawać drobny cukier do piany – łyżka po łyżce, w odstępach kilkusekundowych. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2–3 minuty, aż masa będzie gęsta, lśniąca i gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie i stabilizuje strukturę bezy – dodanie całości naraz spowoduje opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Przetrzyjcie odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, masa jest gotowa.

**Krok 7.** Dodaj żółtka do ubitej masy i ubijaj jeszcze chwilę na niskich obrotach. Następnie przesiej 60 g mąki pszennej przez sito i delikatnie wmieszaj ją szpatułką, robiąc ruchy od dołu ku górze. Dodaj skórkę otartą z 2 cytryn i 150 ml świeżego soku z cytryny, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zamiast miksera chroni powietrze w pianie, dzięki czemu nadzienie po upieczeniu będzie puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Sok z cytryny dodaj na samym końcu i mieszaj tylko do połączenia – zbyt intensywne mieszanie może spowodować opadnięcie masy.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Wylej krem cytrynowy na gorący, podpieczony spód i równomiernie rozprowadź szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz 30 minut – nadzienie powinno być ścięte, ale lekko drżeć w środku po potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia nadzienia zapobiega jego nadmiernemu wysuszeniu i opadaniu – kwadraciki muszą być kremowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury mogłaby spowodować opadnięcie nadzienia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i od razu posyp obficie cukrem pudrem przez sitko. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc. Zimne ciasto pokrój ostrym nożem w kwadraty.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala nadzieniu się odpowiednio ściąć i stabilizuje konsystencję – ciepłe ciasto kruszy się i nie trzyma kształtu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną szmatką – dzięki temu kwadraty będą miały czyste, równe krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cytrynowe kwadraciki można upiec wcześniej?**

Tak, a wręcz trzeba! Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić przez noc w lodówce – dopiero wtedy nadzienie zyska odpowiednią konsystencję i da się pięknie kroić. Gotowe kwadraciki można przechowywać w lodówce do 3–4 dni.

**Czy można użyć soku z cytryny z butelki zamiast świeżego?**

Zalecamy świeżo wyciśnięty sok – ma intensywniejszy smak i aromat, który jest kluczowy dla tego wypieku. Sok butelkowany często ma konserwanty i słabszy smak, przez co nadzienie może wyjść mdłe.

**Nadzienie opadło po wyjęciu z piekarnika – co się stało?**

Lekkie opadnięcie nadzienia po wystudzeniu jest normalne i nie jest błędem. Jeśli nadzienie opadło znacznie, piekarnik był prawdopodobnie zbyt gorący lub ciasto było otwierane podczas pieczenia. Schłodzone kwadraciki powinny mieć jednak kremową, zwartą konsystencję.

**Czy mogę użyć innej formy?**

Tak, ale zmiana rozmiaru formy wpłynie na grubość spodu i nadzienia, a tym samym na czas pieczenia. Jeśli forma jest mniejsza, kwadraciki będą grubsze i wymagają dłuższego pieczenia nadzienia. Forma zbliżona do podanego wymiaru (ok. 800 cm²) da najlepsze efekty.

**Jak uniknąć przyklejania się kwadracików do formy?**

Wyłóż formę papierem do pieczenia z nadmiarem – papier powinien wystawać poza krawędzie formy. Po ostudzeniu wystarczy chwycić za papier i wyjąć całe ciasto na deskę, a następnie pokroić nożem.

**Czy można zmrozić cytrynowe kwadraciki?**

Tak, kwadraciki można zamrozić bez cukru pudru na do 2 miesięcy. Układaj je w pojemniku przedzielone papierem do pieczenia, by się nie skleiły. Rozmrażaj w lodówce przez noc i posyp świeżym cukrem pudrem tuż przed podaniem.