---
slug: cytrynowe-pulpeciki-dukan
title: "Cytrynowe pulpeciki - Dukan"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Cytrynowe pulpeciki - Dukan

Lekkie pulpeciki z mielonego mięsa drobiowego z aromatyczną skórką cytrynową, gotowane na parze i polane delikatnym sosem na bazie bulionu. Idealne danie dla osób na diecie Dukana – niskokaloryczne, wysokobiałkowe i bardzo syte.

## Składniki

- 400 g mielone mięso z kurczaka i indyka (Najlepiej świeżo mielone, o niskiej zawartości tłuszczu)
- 1 szt jajko kurze
- 2 łyżka otręby pszenne (Stosowane zamiast bułki tartej w diecie Dukana)
- 1 szt skórka z cytryny starta (Użyj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej)
- 1 łyżeczka natka pietruszki suszona
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka kostka rosołowa (Najlepiej w wersji bez glutaminianu lub o obniżonej zawartości soli)
- 300 ml woda
- 1 łyżeczka skrobia kukurydziana (maizena) (Służy do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Do miski włóż jajko, otręby, natkę pietruszki, majeranek, tymianek i startą skórkę cytrynową, wymieszaj dokładnie.
2. Dodaj mielone mięso, sól i pieprz, a następnie wymieszaj całość na jednolitą masę.
3. Formuj z masy małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i układaj je w naczyniu do gotowania na parze.
4. Do garnka wlej wodę, dodaj kostkę rosołową i zagotuj, następnie ustaw naczynie z pulpecikami nad garnkiem i gotuj na parze przez 30 minut.
5. Zdejmij naczynie z pulpecikami, do bulionu w garnku dodaj skrobię kukurydzianą i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje.
6. Polej pulpeciki przygotowanym sosem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wbij jajko, wsyp otręby pszenne, dodaj natkę pietruszki, majeranek, tymianek i startą skórkę z jednej cytryny. Wymieszaj łyżką lub ręką przez około 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Połączenie przypraw z jajkiem i otrębami przed dodaniem mięsa sprawia, że aromaty równomiernie się rozprowadzą w całej masie.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj na drobnej tarce – uważaj, by nie trzeć białej, gorzkiej części skórki.

**Krok 2.** Do miski z przygotowaną mieszaniną dodaj 400 g mielonego mięsa z kurczaka i indyka, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj masę rękami przez 2–3 minuty, aż będzie jednolita i trochę kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze pół łyżki otrębów i ponownie wymieszaj.

**Krok 3.** Zwilż dłonie zimną wodą, aby masa nie przyklejała się do rąk. Nabieraj porcje masy wielkości orzecha włoskiego i formuj okrągłe kulki, układając je w sitku lub naczyniu do gotowania na parze.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie ułatwiają formowanie równych, gładkich pulpecików.
- *Pro tip:* Staraj się, aby pulpeciki były podobnej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 4.** Do garnka wlej 300 ml wody i wsyp łyżeczkę kostki rosołowej, wymieszaj i zagotuj. Gdy woda zawrze, ustaw naczynie z pulpecikami ponad garnkiem, przykryj i gotuj na parze przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i sprawia, że pulpeciki są miękkie bez użycia tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź w połowie gotowania, czy woda w garnku nie wyparowała – jeśli tak, dolej odrobinę wrzątku.

**Krok 5.** Zdejmij naczynie z pulpecikami i odłóż na bok. W bulionie pozostałym w garnku rozpuść łyżeczkę skrobi kukurydzianej (wcześniej rozmieszaj ją w 2 łyżkach zimnej wody, by nie było grudek). Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia kukurydziana zagęszcza sos bez dodawania kalorii ani tłuszczu.
- *Pro tip:* Nigdy nie wsypuj skrobi bezpośrednio do gorącego płynu – najpierw rozmieszaj ją w zimnej wodzie, aby uniknąć grudek.

**Krok 6.** Ułóż pulpeciki na talerzu lub w głębokiej misce i polej je przygotowanym sosem. Podawaj od razu, najlepiej z warzywami gotowanymi na parze.
- *Dlaczego:* Sos podany od razu po przygotowaniu ma najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wzmocnić cytrynowy smak, skrop pulpeciki świeżym sokiem z cytryny tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 20.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samego mięsa z kurczaka zamiast mieszanki z indykiem?**

Tak, możesz użyć samego mięsa z kurczaka lub samego indyka. Smak będzie nieco inny, ale danie pozostanie równie smaczne i zgodne z zasadami diety Dukana.

**Czym zastąpić otręby pszenne, jeśli unikam glutenu?**

Możesz użyć otrębów owsianych (bezglutenowych, certyfikowanych) lub pominąć otręby i dodać nieco więcej jajka jako spoiwa. Pamiętaj jednak, że zmiana składników może wpłynąć na konsystencję pulpecików.

**Czy pulpeciki można usmażyć zamiast gotować na parze?**

Tak, ale wtedy danie nie będzie już tak niskokaloryczne. Gotowanie na parze to kluczowy element diety Dukana, który pozwala uniknąć dodatkowego tłuszczu. Smażenie zmienia też charakter dania.

**Jak przechowywać resztki pulpecików?**

Ugotowane pulpeciki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos przechowuj osobno. Przed podaniem podgrzej w mikrofalówce lub na parze, by zachować soczystość.

**Czy mogę te pulpeciki zamrozić?**

Tak, pulpeciki (bez sosu) można zamrozić po ostudzeniu. Przechowuj je w woreczkach do zamrażania do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na parze.

**Na którym etapie diety Dukana można jeść te pulpeciki?**

Pulpeciki są odpowiednie już od fazy ataku (białkowej), ponieważ opierają się na chudym mięsie drobiowym. Otręby pszenne (2 łyżki dziennie) są dopuszczone od fazy ataku. Sos z maizeną można spożywać od fazy naprzemiennej.