---
slug: cytrynowe-risotto-z-porami-i-rozmarynem
title: "Cytrynowe risotto z porami i rozmarynem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cytrynowe risotto z porami i rozmarynem

Kremowe risotto z cytrynowym aromatem, smażonymi porami i rozmarynem. Danie łączy delikatną teksturę ryżu arborio z intensywnym smakiem wywaru warzywnego i parmezanu. Idealne na letni wieczór lub elegancki obiad.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 60 g masło (6 łyżek (4 na smażenie porów, 2 na pieczarki))
- 1 szt szalotka (średnia główka)
- 1 kostka bulion warzywny knorr (na 1 litr wody)
- 1000 ml woda
- 125 ml wino wytrawne martini
- 150 g pieczarki
- 1 łyżka posiekany rozmaryn (świeży lub 1/2 łyżeczki suszonego)
- 50 g starty parmezan
- 1 szczypcia otarta skórka z cytryny (tylko żółta część)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 szt por (średnie, tylko biała i jasnozielona część)
- 15 ml oliwa z oliwek (do zeszklenia szalotki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wywar z wody i kostki bulionowej Knorr. Pokrój pory w cienkie plasterki, stop 4 łyżki masła i smaż pory do miękkości. Odłóż połowę zielonych porów, resztę gotuj z połową bulionu aż rozpadnie się.
2. Posiekaj szalotkę, podsmaż ją na oliwie w dużym garnku. Dodaj ryż arborio i smaż 2 minuty, wlej wino martini i gotuj, aż się wchłonie.
3. Wlej zmiksowany bulion z porami do ryżu, wymieszaj i zacznij dodawać gorący bulion po pół szklanki, mieszając do wchłonięcia.
4. Dodawaj bulion, aż ryż będzie kremowy i al dente. Na końcu dodaj skórkę z cytryny, parmezan, odłożone pory i wymieszaj. Zdejmij z ognia i odstaw na minutę pod przykryciem.
5. Pokrój pieczarki w cienkie plastry i podsmaż na pozostałym masle aż zrumienią się i zredukują.
6. Wyłóż risotto na ciepłe talerze, udekoruj smażonymi pieczarkami, gałązkami rozmarynu i cytrynową skórką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 1 litr wywaru z kostki bulionowej i wody. Pokrój 2 pory w cienkie plastry. Stop 4 łyżki masła (60 g), dodaj pory i smaż 5 minut. Odłóż połowę zielonych porów, resztę gotuj z 500 ml bulionu, aż stanie się miękka i rozpadnie.
- *Dlaczego:* Gotowanie porów z bulionem nadaje risotto kremową konsystencję i głęboki smak warzywny.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu, gdy pory są jeszcze zielone – odłożenie ich zapewni odświeżający kontrast w danie.

**Krok 2.** Drobno posiekaj jedną szalotkę. W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy, dodaj szalotkę i dusz 3 minuty, aż zeszklonieje. Wsyp 250 g ryżu arborio, wymieszaj i smaż 2 minuty. Wlej 125 ml wina martini i gotuj, aż całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Zeszklenie szalotki i podsmażenie ryżu to podstawa aromatu i struktury risotto – zapobiega to kleistości.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż ciągle, by nie przypalił się i równomiernie wchłonął smaki.

**Krok 3.** Zmiksuj ugotowane pory z bulionem do gładkiego kremu. Wlej całość do ryżu, dobrze wymieszaj i zacznij dodawać gorący bulion po 125 ml (pół szklanki), mieszając, aż każdy porcj bulionu zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn stopniowo, co daje idealną konsystencję al dente.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący – zimny spowolni gotowanie i psuje teksturę ryżu.

**Krok 4.** Kontynuuj dodawanie bulionu, aż ryż będzie miękki, ale nadal lekko chrupiący (ok. 18–20 minut). Na końcu dodaj 1 szczypcję otartej skórki cytrynowej, 50 g startego parmezanu i odłożone pory. Wymieszaj, zdejmij z ognia i odstaw na 1 minutę pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Parmezan i cytrynowa skórka dodają bogactwa smakowego, a odblokowanie pod przykryciem pozwala ryżowi dojrzeć bez gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z parmezanem – dodaj go na końcu, by nie zgęstniał zbyt mocno.

**Krok 5.** Pokrój 150 g pieczarek w cienkie plastry. W małej patelni stop 2 łyżki masła i podsmaż pieczarki 5–7 minut, aż zredukują się i zrumienią. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek koncentruje ich smak i daje pyszny, chrupiący dodatek do kremowego risotto.
- *Pro tip:* Nie tłocz pieczarek – powinny się podsuszać, nie dusić, by ładnie zrumienić się na patelni.

**Krok 6.** Rozłóż risotto na 4 ciepłych talerzach. Udekoruj smażonymi pieczarkami, kilkoma gałązkami rozmarynu i cienkimi paskami cytrynowej skórki.
- *Dlaczego:* Ciepłe talerze zapobiegają szybkiemu schłodzeniu dania, a dekoracja podkreśla elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – risotto najlepiej smakuje świeże, z lekką kremową konsystencją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to risotto bez wina?**

Tak, możesz pominąć wino i zwiększyć ilość bulionu o 125 ml. Smak będzie mniej kompleksowy, ale nadal dobry. Można też dodać łyżkę octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak sprawdzić, czy ryż jest al dente?**

Przyłóż ziarno do krawędzi zęba – powinno być miękkie, ale z delikatnym oporem w środku. Jeśli ryż jest twardy, dodaj kolejną porcję bulionu.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu. Można przygotować wywar i pokroić składniki wcześniej, ale gotowanie powinno być fresh. Przechowywanie psuje konsystencję.

**Dlaczego moje risotto jest kleiste?**

Ryż był prawdopodobnie przewartowany lub dodano zbyt dużo bulionu naraz. Mieszaj tylko tyle, by nie przylepił się, i dodawaj bulion małymi porcjami.

**Czy parmezan można zastąpić?**

Tak, możesz użyć pecorino lub innego twardego sera, ale smak będzie inny. Dla wersji bez laktozy – użyj serów bez laktozy lub pomij parmezan.