---
slug: cytrynowiec-z-malinami
title: "Cytrynowiec z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Cytrynowiec z malinami

Cytrynowiec z malinami to orzeźwiające, kremowe ciasto bez pieczenia spodu – zamiast niego używamy biszkoptów i herbatników petitki. Dwie warstwy kremu śmietankowego, jedna z cytrynową galaretką, druga z domowym lemon curdem i mascarpone, tworzą intensywnie cytrynowy smak, który świetnie równoważą świeże maliny i chrupiące beziki.

## Składniki

- 2 szt duże jajka (Składnik lemon curdu; użyj jajek w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka z dużych jajek (Do lemon curdu; białka zachowaj do bezików.)
- 160 g drobny cukier do wypieków (Do lemon curdu.)
- 80 g masło (Najlepiej niesolone, do lemon curdu.)
- 2 szt cytryny (skórka i sok) (Najlepiej niewoskowane, ekologiczne; wyszorować szczoteczką przed użyciem.)
- 2 szt białka z dużych jajek (Pozostałe po przygotowaniu lemon curdu; do bezików.)
- 1 szt szczypta soli (Do ubijania białek na beziki.)
- 80 g drobny cukier do wypieków (Do bezików.)
- 250 g podłużne biszkopty (Tworzą pierwszą warstwę ciasta – spód.)
- 300 g herbatniki petitki (Około 3 opakowania; rozdzielają dwie warstwy kremu.)
- 500 g świeże maliny (Można zastąpić jeżynami.)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do warstwy z galaretką cytrynową.)
- 2 opakowanie galaretka cytrynowa (Rozpuszczać w połowie zalecanej ilości wody (500 ml wrzątku na 2 galaretki).)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; do kremu z mascarpone i lemon curdem.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; do górnej warstwy kremu.)
- 4 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone.)
- 1 opakowanie lemon curd (Cały przygotowany wcześniej lemon curd z powyższych składników; nie mieszaj zbyt dokładnie z kremem, by widoczne były pasma.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj lemon curd minimum 1 dzień wcześniej (można do 7 dni); schłodź w szczelnym słoiczku w lodówce.
2. Cytryny wyszoruj szczoteczką, wyparzy i zetrzyj skórkę, następnie wyciśnij sok.
3. W garnuszku roztrzepaj jajka, żółtka i 160 g cukru rózgą do połączenia.
4. Postaw garnek na małym ogniu, dodaj masło i sok z cytryny, mieszaj ciągle do zgęstnienia i pierwszego wrzenia.
5. Zdejmij krem z ognia; w razie grudek przetrzyj przez sitko. Dodaj skórkę cytrynową i wymieszaj.
6. Przelej lemon curd do wyparzonego słoiczka, zamknij i schłodź przez noc w lodówce.
7. Ubij białka ze szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę.
8. Dodawaj 80 g cukru łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do uzyskania gęstej, błyszczącej piany bezowej.
9. Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj bezy na blachę wyłożoną papierem; zostaw odstępy.
10. Piecz beziki w 120°C przez 70–80 minut; po wystudzeniu przechowuj pod kloszem w temperaturze pokojowej.
11. Blachę 35×24 cm wyłóż papierem do pieczenia (sam spód) i ułóż biszkopty jeden przy drugim.
12. Obie galaretki cytrynowe rozpuść w 500 ml wrzątku, wystudź i wstaw do lodówki, aż zaczną lekko tężeć.
13. 600 ml schłodzonej śmietany kremówki ubij do sztywności, końcówkami miksera dodając tężejącą galaretkę porcjami.
14. Cytrynową pianką zalej warstwę biszkoptów, wyrównaj, na wierzchu ułóż herbatniki petitki.
15. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia warstwy z galaretką.
16. Schłodzone 500 ml śmietanki, mascarpone i cukier puder ubij razem mikserem na gęsty krem.
17. Dodaj lemon curd partiami i wymieszaj z grubsza – w kremie powinny być widoczne pasma lemon curdu.
18. Krem wyłóż na warstwę herbatników, wyrównaj i schłodź ciasto w lodówce minimum 2–3 godziny.
19. Przed podaniem wyłóż na ciasto świeże maliny i pokruszone beziki. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Lemon curd najlepiej przygotuj dzień wcześniej lub nawet do tygodnia przed planowanym wypiekiem i trzymaj w szczelnym słoiczku w lodówce. Dzięki temu w dniu składania ciasta zaoszczędzisz czas.
- *Dlaczego:* Lemon curd po schłodzeniu zyskuje odpowiednią konsystencję i głębszy smak cytrynowy.
- *Pro tip:* Używaj wyparzonego słoiczka (zalej wrzątkiem, odwróć do góry dnem i wysusz), by krem dłużej zachował świeżość.

**Krok 2.** Cytryny przed otarciem skórki dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie zalej wrzątkiem na 30 sekund i osusz – usuwa to woski i ewentualne środki ochrony roślin.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne nadające kremowi aromat, dlatego ważne, by była czysta i nietrująca.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko żółtą część skórki – biała (albedo) jest gorzka i może zepsuć smak kremu.

**Krok 3.** W niedużym garnku roztrzepaj jajka, żółtka i 160 g drobnego cukru przy pomocy rózgi lub widelca – mieszaj, aż cukier lekko się połączy z jajkami.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie składników bez ciepła zapobiega natychmiastowemu ścinaniu się jajek po postawieniu na ogniu.
- *Pro tip:* Wybierz garnek z grubym dnem – lepiej rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia kremu.

**Krok 4.** Postaw garnek na kuchence na małym ogniu i cały czas mieszaj. Praktycznie od razu możesz dodać masło i sok z cytryny. Mieszaj, aż krem wyraźnie zgęstnieje i pojawią się pierwsze bąbelki wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie na małym ogniu chroni jajka przed zwarzeniem i zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę – możesz przeciągnąć palcem po łyżce i ślad pozostaje wyraźny.

**Krok 5.** Natychmiast po pojawieniu się wrzenia zdejmij garnek z ognia. Jeśli w kremie są grudki, przetryj go przez drobne sitko do miseczki. Dodaj skórkę cytrynową i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Szybkie zdjęcie z ognia chroni krem przed przegrzaniem i zwarzeniem się białek jajek.
- *Pro tip:* Nawet jeśli krem wygląda rzadko po zdjęciu z ognia, po schłodzeniu stężeje do właściwej konsystencji.

**Krok 6.** Przelej gotowy lemon curd do wyparzonego słoiczka, przykryj i po wystudzeniu do temperatury pokojowej wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc pozwala kremowi całkowicie stężeć i smaki się przegryzają.
- *Pro tip:* Na powierzchni gorącego kremu możesz położyć kawałek folii spożywczej bezpośrednio na kremie – zapobiega tworzeniu się kożucha.

**Krok 7.** Do czystej, suchej misy miksera wlej 2 białka i dodaj szczyptę soli. Uruchom mikser na wysokich obrotach i ubijaj kilka minut, aż piana będzie sztywna i nie spływa po odwróceniu misy.
- *Dlaczego:* Sól ułatwia ubijanie białek, a sucha i czysta misa jest konieczna – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, wyciągając końcówkę miksera – jeśli tworzy sztywny 'dziób', piana jest dobra.

**Krok 8.** Nie przerywając ubijania, dodawaj 80 g drobnego cukru łyżka po łyżce co kilkanaście sekund, aż cały cukier się wchłonie i piana będzie gęsta, gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną bezę z charakterystycznym połyskiem.
- *Pro tip:* Drobny cukier do wypieków szybciej się rozpuszcza w pianie niż zwykły – warto go użyć, by w bezach nie było chrupiących ziarenek.

**Krok 9.** Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego (z okrągłą lub gwiazdkową końcówką) i wyciskaj małe kopczyki na blachę wyłożoną papierem. Zostawiaj 2–3 cm odstępów między bezami.
- *Dlaczego:* Bezy lekko rosną podczas pieczenia, dlatego potrzebują przestrzeni, by nie zlepić się ze sobą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz formować bezy dwiema łyżkami.

**Krok 10.** Wstaw beziki do piekarnika nagrzanego do 120°C i piecz 70–80 minut. Po upieczeniu zostaw je w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do wystygnięcia. Przechowuj pod kloszem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i wolne studzenie w piekarniku zapobiegają pękaniu i opadaniu bezików.
- *Pro tip:* Idealnie upieczone beziki powinny odchodzić od papieru bez wysiłku – jeśli się przyklejają, piecz jeszcze kilka minut.

**Krok 11.** Blachę 35×24 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Ułóż biszkopty ciasno jeden obok drugiego, pokrywając cały spód blachy.
- *Dlaczego:* Biszkopty wchłoną wilgoć z kremu i zmiękną, tworząc przyjemną, delikatną warstwę spodu.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie pasują idealnie, możesz je przyciąć nożem lub poukładać w połówkach.

**Krok 12.** Dwie galaretki cytrynowe rozpuść w 500 ml wrzątku (połowa zalecanej ilości na opakowaniu), dokładnie wymieszaj. Wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 30–60 minut, aż galaretka zacznie lekko tężeć – powinna mieć konsystencję gęstego syropu.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka łatwiej łączy się ze śmietaną podczas ubijania, dając stabilny, lekki krem.
- *Pro tip:* Sprawdzaj galaretkę co 10 minut – jeśli za bardzo stężeje, krótko podgrzej w kąpieli wodnej.

**Krok 13.** Do schłodzonej misy miksera wlej 600 ml zimnej śmietany kremówki 36% i zacznij ubijać na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodawaj łyżkami lekko tężejącą galaretkę, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Ubijanie zimnej śmietany daje stabilną pianę, a galaretka dodana w odpowiednim momencie zapewnia piękną cytrynową warstwę bez grudek.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw misę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut – śmietana ubije się szybciej i będzie stabilniejsza.

**Krok 14.** Gotową cytrynową piankę wylej na warstwę biszkoptów i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Na wierzchu ułóż herbatniki petitki ciasno jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Herbatniki tworzą przegrodę między dwiema warstwami kremu, dodając teksturę i strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Warstwę z galaretką wyrównaj dokładnie, by herbatniki leżały stabilnie i ciasto miało równe przekroje.

**Krok 15.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1–2 godziny, aż warstwa z galaretką całkowicie stężeje i herbatniki się ustabilizują.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona pierwsza warstwa jest podstawą do nałożenia kolejnego kremu bez ryzyka przemieszania warstw.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przykryć folią spożywczą, by nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 16.** Do misy miksera wlej schłodzone 500 ml śmietanki kremówki, dodaj 250 g mascarpone i 4 łyżki cukru pudru. Ubijaj końcówkami do piany, aż krem będzie gęsty i kremowy.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje kremowi gęstość i bogaty smak, który równoważy kwasowość lemon curdu.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przebić kremu – ubijaj tylko do uzyskania gęstej konsystencji, bo mascarpone szybko staje się zbyt twardy.

**Krok 17.** Dodaj cały lemon curd do kremu porcjami (np. po 2 łyżki) i zamieszaj delikatnie szpatułką – tylko z grubsza, tak by w kremie były widoczne złociste pasma lemon curdu.
- *Dlaczego:* Marmurkowy efekt pasma lemon curdu sprawia, że krem jest bardziej efektowny i każdy kęs ma nieco inny stopień cytrynoności.
- *Pro tip:* Nie miksuj – wystarczy kilka delikatnych ruchów szpatułką, by zachować piękne pasma.

**Krok 18.** Krem z lemon curdem wyłóż na warstwę herbatników i dokładnie wyrównaj szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3–4 godziny lub najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie schłodzenie sprawia, że ciasto się 'spina' i łatwo się kroi na równe porcje.
- *Pro tip:* Cytrynowiec smakuje najlepiej na drugi dzień – smaki przegryzają się i ciasto jest bardziej kremowe.

**Krok 19.** Tuż przed podaniem wyłóż na wierzch ciasta 500 g świeżych malin i pokrusz na nie upieczone wcześniej beziki. Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Maliny i beziki dodaj na końcu, by maliny nie puściły soku, a beziki pozostały chrupiące.
- *Pro tip:* Do dekoracji możesz też dodać kilka listków świeżej mięty lub cienkie plasterki cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 135 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone maliny należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, by nie rozmoczyły górnej warstwy ciasta. Świeże maliny dają lepszy efekt wizualny i teksturę.

**Czy lemon curd muszę przygotować samodzielnie, czy mogę kupić gotowy?**

Możesz użyć gotowego lemon curdu ze sklepu – wybierz taki o intensywnym cytrynowym smaku. Domowy jest jednak smaczniejszy i świeższy, a z białek pozostałych po jego przygotowaniu upieczesz beziki.

**Jak długo cytrynowiec można przechowywać w lodówce?**

Cytrynowiec przechowuj w lodówce do 3 dni. Bezy i maliny najlepiej dodawać tuż przed podaniem, by beziki nie zmiękły od wilgoci, a maliny nie puściły soku.

**Czy mogę zastąpić biszkopty czymś innym?**

Tak, zamiast biszkoptów możesz użyć herbatników maślanych lub innych ciasteczek o neutralnym smaku. Pamiętaj jednak, że biszkopty wchłaniają wilgoć z kremu inaczej niż twardsze ciastka.

**Galaretka stężała za bardzo zanim ją dodałam – co zrobić?**

Wstaw miskę z galaretką na kilka sekund do kąpieli wodnej z ciepłą wodą i delikatnie mieszaj, aż trochę się rozluźni do konsystencji gęstego syropu. Następnie od razu dodaj do ubijanej śmietany.

**Czy cytrynowiec można przygotować w mniejszej blaszce?**

Tak, ale ciasto będzie wtedy wyższe i będziesz potrzebować wyższych ścianek blachy lub formy. Możesz też zmniejszyć proporcje składników o 1/3, jeśli chcesz użyć mniejszej formy.