---
slug: cytrynowiec
title: "CYTRYNOWIEC"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# CYTRYNOWIEC

Cytrynowiec to wyjątkowo orzeźwiające ciasto biszkoptowe z intensywnym aromatem cytryny. Składa się z puszystego biszkoptu, kremowego budyniu cytrynowego, bitej śmietany stabilizowanej żelatyną oraz warstwy herbatników nasączonych wódką cytrynową. Całość wieńczy lukier cytrynowy, który nadaje deserowi elegancki wygląd.

## Składniki

- 6 szt jajka (Do biszkoptu – jajka w temperaturze pokojowej)
- 40 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i wilgotność)
- 100 g mąka pszenna
- 170 g cukier (Do biszkoptu)
- 2 opakowanie cukier wanilinowy (Po jednym opakowaniu do biszkoptu i do kremu śmietanowego)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt sok z cytryny (do kremu) (Sok wyciśnięty z 2 cytryn do kremu budyniowego)
- 500 ml woda (2 szklanki – po szklance do gotowania kremu i rozpuszczenia budyniu)
- 2.5 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek budyniowy w proszku)
- 220 g cukier (Do kremu budyniowego – 110 g na etapie gotowania, 110 g po przestudzeniu)
- 100 g masło (Dodawane do gorącego kremu budyniowego)
- 2 szt żółtka (Do kremu budyniowego – dodawane po przestudzeniu masy)
- 600 ml śmietanka 30% (Schłodzona przed ubiciem)
- 1 łyżeczka żelatyna (Rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody przed dodaniem do śmietany)
- 25 szt herbatniki petit beurre
- 1 opakowanie wódka cytrynówka (Mała buteleczka do nasączania herbatników)
- 200 g cukier puder (Do lukru cytrynowego)
- 3 łyżka wódka cytrynówka (do lukru) (Do przygotowania lukru)
- 1 szt sok z cytryny (do lukru) (Sok wyciśnięty z jednej cytryny do lukru)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek z 6 jajek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 170 g cukru i 1 cukier wanilinowy.
3. Zmniejsz obroty miksera i delikatnie wmieszaj żółtka, a następnie przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
4. Wylej ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piecz 20–25 minut w 180°C, aż patyczek wychodzi suchy.
5. Zagotuj szklankę wody z sokiem z 2 cytryn i 110 g cukru, gotuj 3 minuty na średnim ogniu.
6. Rozpuść proszek budyniowy w szklance zimnej wody, wlej do gotującej się masy i gotuj, mieszając, jeszcze 3 minuty.
7. Dodaj 100 g masła do gorącej masy budyniowej i zmiksuj do połączenia, a następnie przestudź.
8. Do przestudzonego kremu budyniowego dodaj 110 g cukru i 2 żółtka, zmiksuj do gładkości i wylej na upieczony biszkopt.
9. Ubij schłodzoną śmietankę 30% na sztywno, dodaj rozpuszczoną żelatynę i cukier wanilinowy, chwilę jeszcze miksuj.
10. Wyłóż bitą śmietanę równomiernie na warstwę kremu budyniowego.
11. Ułóż herbatniki na wierzchu śmietany i każdy z nich nasącz wódką cytrynówką.
12. Wymieszaj cukier puder z 3 łyżkami wódki cytrynówki i sokiem z 1 cytryny, wylej lukier na wierzch ciasta.
13. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby warstwy stężały przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ostrożnie oddziel białka od żółtek – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być gotowy przed wlaniem ciasta, żeby biszkopt wyrósł równomiernie.
- *Pro tip:* Jajka najłatwiej oddzielić, gdy są zimne prosto z lodówki, ale do ubijania piany powinny mieć temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej i suchej miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy piana zaczyna gęstnieć, stopniowo wsypuj cukier i cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest sztywna i stabilna, co przekłada się na puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być absolutnie suche i czyste – tłuszcz niszczy pianę z białek.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj żółtka i delikatnie wmieszaj. Następnie przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wmieszaj szpatułką ruchami składającymi od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj długo – kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 4.** Wylej ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach sprawdź gotowość, wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednakowe wypieczenie na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, aby biszkopt nie opadł.

**Krok 5.** Wlej szklankę wody do garnka, dodaj sok wyciśnięty z 2 cytryn i 110 g cukru. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, i gotuj 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zagotowanie cukru z sokiem cytrynowym tworzy bazę kremu o intensywnym smaku.
- *Pro tip:* Używaj świeżo wyciśniętego soku – ma znacznie lepszy aromat niż sok z butelki.

**Krok 6.** W osobnej szklance dokładnie wymieszaj proszek budyniowy z zimną wodą (bez grudek), a następnie powoli wlej go do gotującej się masy, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Wlewanie budyniu do gorącej cieczy przy ciągłym mieszaniu zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie przez cały czas gotowania, aby krem był gładki i jednolity.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i od razu dodaj masło pokrojone na kawałki. Miksuj lub mieszaj, aż masło całkowicie się wchłonie i masa będzie gładka. Pozostaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Masło dodane do gorącej masy nadaje kremowi jedwabistą konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Przykryj krem folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni – zapobiegnie to tworzeniu się kożucha.

**Krok 8.** Gdy krem budyniowy jest przestudzony (letni), dodaj do niego 110 g cukru i 2 żółtka. Zmiksuj dokładnie przez 20–30 sekund na wysokich obrotach, aż krem będzie puszysty i jasny. Wylej na biszkopt.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek po przestudzeniu zapobiega ich ścięciu i sprawia, że krem jest bardziej kremowy.
- *Pro tip:* Krem powinien być letni, nie gorący – sprawdź dotykiem dna miski.

**Krok 9.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 30% do zimnej miski i ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów. Gdy śmietana zaczyna gęstnieć, wlej ciepłą (nie gorącą) rozpuszczoną żelatynę i wsyp cukier wanilinowy. Ubijaj do sztywności.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i miska ubijają się szybciej i trwalej.
- *Pro tip:* Żelatynę rozpuść wcześniej w 2 łyżkach ciepłej wody i poczekaj, aż lekko przestygnie, zanim dodasz do śmietany.

**Krok 10.** Nałóż bitą śmietanę łyżką na krem budyniowy i delikatnie rozsmaruj szpatułką, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Delikatne rozsmarowywanie chroni kremową warstwę budyniową przed pomieszaniem z bitą śmietaną.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i przesuwaj szpatułkę ku brzegom – tak najłatwiej uzyskać równą powierzchnię.

**Krok 11.** Ułóż herbatniki jeden obok drugiego na warstwie bitej śmietany, tworząc równą mozaikę. Każdy herbatnik skrop łyżeczką wódki cytrynówki.
- *Dlaczego:* Nasączenie herbatników alkoholem nadaje im wyraźny cytrynowy aromat i lekko je zmiękcza.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wódki – herbatniki mają być aromatyczne, a nie rozmoczone.

**Krok 12.** Wsyp cukier puder do miski, dodaj 3 łyżki wódki cytrynówki i sok wyciśnięty z 1 cytryny. Mieszaj łyżką lub mikserem, aż powstanie gładki, lśniący lukier. Polej nim równomiernie wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Lukier tężeje na herbatnikach, tworząc efektowną i smaczną polewę.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny.

**Krok 13.** Przykryj ciasto folią spożywczą lub folią aluminiową i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć i przegryźć się, dzięki czemu ciasto łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – warstwy mają czas, by idealnie się połączyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć wódkę cytrynówkę?**

Tak, herbatniki można nasączyć sokiem z cytryny rozcieńczonym z wodą lub lemoniadą. Do lukru zamiast wódki użyj wyłącznie soku z cytryny, ewentualnie dodając łyżkę wody.

**Jak długo można przechowywać cytrynowiec?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Z upływem czasu herbatniki bardziej miękną, co wielu osobom odpowiada.

**Czy żelatyna jest konieczna w kremie śmietanowym?**

Żelatyna stabilizuje bitą śmietanę i zapobiega jej opadaniu podczas przechowywania ciasta. Można ją pominąć, jeśli ciasto zostanie zjedzone tego samego dnia.

**Czy mogę użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietanka 36% ubija się łatwiej i szybciej niż 30%. Efekt będzie bardzo podobny, a krem będzie nieco bardziej stabilny.

**Jaki rozmiar blachy najlepiej użyć?**

Optymalna blachę to prostokąt ok. 25×35 cm lub okrągła forma o średnicy 28 cm. Większa blacha da cieńszy biszkopt, mniejsza – wyższy.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej – po wystudzeniu jest łatwiejszy do przekrojenia i lepiej wchłania krem. Przechowuj go owinięty w folię w temperaturze pokojowej.