---
slug: cytrynowy-biszkopt
title: "Cytrynowy biszkopt."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Cytrynowy biszkopt.

Klasyczny cytrynowy biszkopt o delikatnej konsystencji i wyrazistym smaku cytrusów. Idealny na deser lub podwieczorek, doskonale komponuje się z ubitą śmietaną.

## Składniki

- 125 ml jogurt
- 80 g cukier puder
- 2 szt żółtka
- 100 g mąka tortowa
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 ząbek skórka z cytryny (ze 1 cytryny)
- 2 szt białka
- 1 szczypta sól
- 15 g masło (do wysmarowania formy) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier krystaliczny (na syrop)
- 200 ml woda
- 2 szt cytryny (do wyciśnięcia soku i skórki)

## Przygotowanie

1. Wlej jogurt do miski i dodaj cukier puder. Ubij mikserem przez 2 minuty.
2. Dodaj po jednym żółtku, ciągle mieszając mikserem.
3. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj startą skórkę z jednej cytryny. Delikatnie wymieszaj.
4. Białka ubij z szczyptą soli do sztywnych szczytów, następnie delikatnie wymieszaj z ciastem.
5. Wysmaruj formę masłem, wlej ciasto i piecz w piekarniku 35 minut w 165°C.
6. Sprawdź gotowość patyczkiem – ciasto powinno być jasne i suche w środku.
7. Przygotuj syrop – w małym garnku połącz sok z cytryn, wodę, cukier i skórki.
8. Obierz skórkę z drugiej cytryny obieraczką, nie usuwając białego miąższu.
9. Wyciśnij sok z obu cytryn i dodaj do garnka z syropem razem z wodą, cukrem i skórkami.
10. Gorące ciasto nakłuń widelcem i polać ciepłym syropem.
11. Odwróć biszkopt do góry nogami i ponownie nakłuń oraz polej syropem.
12. Dopraw syrop do gęstszej konsystencji i ponownie polać ciasto.
13. Podawaj ciepły lub schłodzony z ubitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml jogurtu do dużej miski i dodaj 80 g cukru pudru. Używając miksera ręcznego, ubij składniki przez dokładnie 2 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jogurtu z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj miksera, a nie łyżki – ręczne mieszanie nie da odpowiedniej konsystencji.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jajek jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem na średnich obrotach, by masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dodawaj białek na tym etapie – będą ubijane osobno.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy razem ze startą skórką jednej cytryny. Delikatnie zamieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni masę przed zapadnięciem i zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – wystarczy kilka ruchów, by składniki się połączyły.

**Krok 4.** W osobnej misce ubij białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów, a następnie wlej je do ciasta i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają objętości i lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić – nie pomijaj jej.

**Krok 5.** Wysmaruj masłem formę 20x15 cm, wylej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika (165°C) na 35 minut.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany – zimny piekarnik spowoduje zapadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Powinien być jasny, nie rumienić się zbytnio.
- *Dlaczego:* Zbyt ciemna skórka oznacza przepieczenie, a to wpływa na wilgotność wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 7.** Na małym ogniu przygotuj syrop – połącz wszystkie składniki w garnku i gotuj bez mieszania przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Syrop wchłonie się do ciasta, nadając mu charakterystyczną wilgotność i smak.
- *Pro tip:* Gotuj syrop, gdy ciasto jest już w piekarniku – oba elementy powinny być gotowe w tym samym czasie.

**Krok 8.** Użyj obieraczki do warzyw, by zdjąć tylko żółtą część skórki z cytryny, unikając gorzkiego białego miąższu.
- *Dlaczego:* Biały miąższ pod skórką jest gorzki i może popszyć smak syropu.
- *Pro tip:* Nie używaj noża – zdejmie zbyt dużo miąższu.

**Krok 9.** Wyciśnij sok z dwóch cytryn, przecedź go i wlej do garnka. Dodaj 200 ml wody, 100 g cukru i skórki. Gotuj 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Syrop musi się lekko zagotować, by cukier się rozpuścił i aromaty się uwolniły.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania – może to spowodować krystalizację cukru.

**Krok 10.** Gdy biszkopt wyjmiesz z piekarnika, natychmiast nakłuń go widelcem w kilku miejscach i powoli polać ciepłym syropem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto lepiej wchłania syrop, co zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Lewaj syrop powoli – pozwól mu wsiąkać przed dodaniem kolejnej porcji.

**Krok 11.** Delikatnie odwróć biszkopt do góry nogami (na talerz lub kratkę) i ponownie nakłuń oraz polej resztą syropu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pomaga syropowi wniknąć głębiej i równomierniej.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego patyczka lub widelca, by nie uszkodzić struktury ciasta.

**Krok 12.** Jeśli syrop pozostał, zagęść go przez kilka minut na patelni, aż stanie się lekko lepki, i ponownie polać ciasto.
- *Dlaczego:* Zagęszczony syrop tworzy delikatną, błyszczącą powłokę na powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – syrop może stać się zbyt gęsty i słodki.

**Krok 13.** Biszkopt można podawać ciepły lub schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Idealnie komponuje się z ubitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala syropowi lepiej wsiąknąć i związać smaki.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku – ciasto jest wilgotne i szybko wysycha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten biszkopt bez miksera?**

Mikser jest kluczowy do uzyskania puszystej konsystencji. Bez niego ciasto będzie gęstsze i mniej delikatne.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, zbyt niskiej temperatury lub niedomieszania białek. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.

**Czy można zastąpić jogurt innym produktem?**

Tak, możesz użyć naturalnego jogurtu greckiego lub śmietany 12%. Unikaj słodzonych wersji.

**Jak przechowywać cytrynowy biszkopt?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy biszkopt trzeba polewać syropem od razu?**

Tak, gorące ciasto najlepiej wchłania syrop. Jeśli odłożysz to na później, straci swoją charakterystyczną wilgotność.

**Czy można dodać więcej cytryny?**

Oczywiście – możesz dodać więcej soku lub skórki, by wzmocnić cytrusowy smak, ale nie przesadzaj, by nie było zbyt kwaśno.