---
slug: cytrynowy-placek-dro-d-owy-z-wi-niami-lub-rabarbarem
title: "Cytrynowy placek drożdżowy z wiśniami (lub rabarbarem)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Cytrynowy placek drożdżowy z wiśniami (lub rabarbarem)

Miękki, maślano-cytrynowy placek drożdżowy z wiśniami lub rabarbarem i obfitą kruszonką to wiosenna klasyka, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Ciasto jest delikatnie klejące i puszyste – nie dosypuj mąki, a efekt będzie doskonały.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (na ciasto) (Przesiać przed użyciem.)
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży – ze świeżymi najpierw przygotować rozczyn.)
- 100 g masło (na ciasto) (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 125 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 60 g miód
- 1 szczypta sól
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta z jednej cytryny.)
- 400 g wiśnie lub rabarbar (Wiśnie świeże lub rozmrożone; rabarbar pokrojony w kostkę.)
- 4 łyżka cukier (do owoców) (Tylko w przypadku użycia rabarbaru – oprószyć nim owoce przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*
- 125 g masło (na kruszonkę) (Roztopione, gorące.)
- 180 g mąka pszenna (na kruszonkę)
- 100 g cukier (na kruszonkę)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę pszenną na ciasto.
2. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, dodaj miód, sól, mleko, roztopione masło, jajka i skórkę cytrynową. Wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie, elastyczne i lekko klejące – nie dosypuj mąki.
3. Przełóż ciasto do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godz.).
4. Po wyrośnięciu mocno uderz ciasto w miskę, a następnie krótko je wyrabiaj, by odpowietrzyć.
5. Wyłóż formę 21×31 cm papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj je na cienką warstwę.
6. Rozłóż wiśnie lub rabarbar na cieście; rabarbar oprósz 4 łyżkami cukru.
7. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę z cukrem, zalej gorącym masłem, wymieszaj widelcem i rozetrzyj między palcami. Posyp kruszonką owoce.
8. Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 25–30 minut, aż ciasto ponownie wyrośnie.
9. Wstaw formę do zimnego piekarnika, nastaw 180°C (bez termoobiegu) i piecz ok. 40 minut do suchego patyczka.
10. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw placek w środku do przestudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i mleko co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Mąkę pszenną przesiej przez sito do dużej miski.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i ułatwiają drożdżom pracę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Do przesianej mąki dodaj suche drożdże, miód, szczyptę soli, mleko, roztopione (ale nie gorące) masło, jajka i skórkę z cytryny. Wyrabiaj ciasto ręką lub robotem przez ok. 8–10 minut – będzie miękkie i lekko kleić się do rąk. Nie dosypuj mąki!
- *Dlaczego:* Klejące ciasto drożdżowe po wypieczeniu jest bardziej puszyste i delikatne niż twarde.
- *Pro tip:* Użyj haka do ciasta w mikserze – zaoszczędzi czas i wysiłek.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski delikatnie oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku). Poczekaj, aż ciasto podwoi objętość – zajmie to około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom ciasta markerem na misce – łatwo sprawdzisz, kiedy podwoiło objętość.

**Krok 4.** Gdy ciasto wyrośnie, zaciśnij pięść i mocno uderz w jego środek, żeby opadło. Następnie wyrabiaj je rękoma przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Uderzenie usuwa nadmiar gazu z ciasta i wyrównuje jego strukturę przed drugim wyrastaniem.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, że ciasto znowu opadnie – to zamierzone.

**Krok 5.** Wyłóż dno i boki formy o wymiarach 21×31 cm papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i mokrymi dłońmi lub łyżką wyrównaj je na równomierną, cienką warstwę.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa ciasta pozwala owocom i kruszonce pięknie się osadzić i równomiernie upiec.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta podczas wygładzania.

**Krok 6.** Rozłóż na cieście wiśnie (świeże lub rozmrożone i odsączone) albo pokrojony rabarbar. Jeśli używasz rabarbaru, oprósz go 4 łyżkami cukru.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga kwasowość z rabarbaru i sprawia, że owoce są smaczniejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rozmrożone wiśnie dobrze odsącz z soku, żeby spód ciasta nie był mokry.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj 180 g mąki z 100 g cukru. Zalej gorącym roztopionym masłem (125 g) i wymieszaj widelcem. Gdy masa lekko ostygnie, rozetrzyj ją między palcami, tworząc grudki kruszonki. Posyp nią równomiernie owoce.
- *Dlaczego:* Gorące masło dobrze łączy suche składniki, a rozcieranie palcami tworzy charakterystyczne grudki.
- *Pro tip:* Im grubsze grudki, tym chrupiąca kruszonka po upieczeniu – nie przesadzaj z rozcieraniem.

**Krok 8.** Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 25–30 minut, aż ciasto znowu trochę urośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje placku lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – skrócenie go sprawi, że placek będzie zbity.

**Krok 9.** Wstaw formę do ZIMNEGO (nierozgrzanego) piekarnika. Ustaw temperaturę 180°C bez termoobiegu i piecz ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Wkładanie do zimnego piekarnika pozwala ciastu powoli rosnąć jeszcze przez chwilę podczas nagrzewania, co daje lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch folią aluminiową po 25 minutach.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 5–10 cm. Pozostaw placek w środku, aż wystygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta i stwardnienie kruszonki.
- *Pro tip:* Placek najłatwiej kroić po całkowitym wystudzeniu – kruszonka się nie kruszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g świeżych drożdży. Najpierw przygotuj rozczyn: rozkrusz drożdże w łyżce ciepłego mleka z odrobiną miodu, odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Dlaczego ciasto drożdżowe jest klejące i czy to normalne?**

Tak, to normalne i pożądane. Klejące ciasto po upieczeniu jest wyjątkowo miękkie i puszyste. Nie dosypuj mąki – zbyt twarde ciasto sprawi, że placek będzie zbity.

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni?**

Tak, rozmrożone wiśnie sprawdzą się doskonale. Przed nałożeniem na ciasto dobrze je odsącz z nadmiaru soku, żeby spód placka nie był mokry.

**Jak przechowywać placek i jak długo jest dobry?**

Przechowuj placek w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też zamrozić pokrojony w kawałki na do miesiąca.

**Dlaczego wkładam ciasto do zimnego piekarnika?**

Wkładanie do zimnego piekarnika daje ciastu dodatkowy czas na wyrastanie podczas nagrzewania, co przekłada się na lepszą puszystość i delikatniejszą strukturę placka.

**Czy kruszonka musi być z gorącego masła?**

Tak, gorące masło dobrze wiąże mąkę i cukier. Po lekkim ostudzeniu rozetrzyj masę palcami na grudki – grubsze grudki tworzą bardziej chrupiącą kruszonkę.