---
slug: cytrynowy-pudding
title: "Cytrynowy pudding"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Cytrynowy pudding

Cytrynowy pudding to deser, który podczas pieczenia sam rozdziela się na dwie warstwy: lekki biszkopt na górze i aksamitny lemon curd na dnie naczynia. Podawany ciepły, prosto z piekarnika, z garścią świeżych owoców i posypką cukru pudru, jest nie do odparcia. Idealny dla miłośników intensywnych, cytrusowych smaków.

## Składniki

- 50 g masło (W temperaturze pokojowej; odrobina dodatkowego masła do posmarowania naczynia)
- 170 g cukier
- 3 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielnie; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
- 2 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta skórka z 2 cytryn; użyj cytryn ekologicznych lub dobrze umytych)
- 100 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, mniej więcej 2 większe cytryny)
- 50 g mąka pszenna
- 250 ml mleko (Pełnotłuste daje kremowszy efekt)
- 200 g świeże owoce (truskawki, maliny lub borówki) (Do podania; wybierz sezonowe owoce)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego puddingu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Naczynie ceramiczne o średnicy 23–24 cm posmaruj dokładnie masłem.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na możliwie gładką masę, następnie dodaj żółtka i skórkę cytrynową; miksuj do połączenia.
4. Wlej sok z cytryny i zmiksuj, po czym przesiej mąkę bezpośrednio do misy i wlej mleko; miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
5. W osobnej czystej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w masę cytrynową, by nie opadły.
6. Delikatnie przelej masę do przygotowanego naczynia. Naczynie ustaw w większej formie żaroodpornej i wlej wrzącej wody do połowy wysokości naczynia z puddingiem.
7. Wstaw do piekarnika i piecz około 35 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty, a środek lekko drżący.
8. Wyjmij pudding z kąpieli wodnej, oprósz cukrem pudrem i podawaj ciepły ze świeżymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 160°C. Weź miękki kawałek masła i pędzelkiem lub ręką dokładnie posmaruj dno i boki naczynia ceramicznego.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie zapobiega przyklejeniu się puddingu i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Możesz po natłuszczeniu lekko oprószyć naczynie cukrem – nada delikatną chrupiącą skórkę.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż masło i cukier, miksuj na średnich obrotach 2–3 minuty. Dodaj żółtka i otartą skórkę cytrynową, miksuj kolejne 2 minuty aż masa się połączy.
- *Dlaczego:* Tarcie masła z cukrem napowietrza masę, co przekłada się na lżejszą teksturę puddingu.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową ścieraj tylko z żółtej warstwy – biała albedo jest gorzka.

**Krok 4.** Do miksującej się masy wlej sok z cytryny, następnie przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do misy i wlej mleko. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i napowietrza ją, co daje lżejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Masa na tym etapie będzie rzadka – to normalne, tak ma być.

**Krok 5.** W osobnej, suchej i czystej misce ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Łyżką lub szpatułką delikatnie, ruchem składającym, wmieszaj je partiami w masę cytrynową.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek sprawia, że pudding podczas pieczenia rozwarstwieje się na lekki biszkopt i kremowy lemon curd.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być odtłuszczone – wystarczy przetrzeć je plasterkiem cytryny.

**Krok 6.** Ostrożnie przelej masę do przygotowanego naczynia. Postaw je w większej formie lub brytfannie i wlej do niej wrzątku tyle, aby sięgał do połowy wysokości naczynia z puddingiem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) zapewnia równomierne, delikatne ciepło i zapobiega ścięciu jajek w puddingu.
- *Pro tip:* Wrzący wodę łatwiej wlać, gdy naczynie z puddingiem jest już ustawione w piekarniku na wysuniętej kratce.

**Krok 7.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut. Pudding jest gotowy, gdy wierzch jest lekko złoty, a środek przy delikatnym potrząśnięciu formą lekko drży.
- *Dlaczego:* Lekkie drżenie świadczy o tym, że spód pozostał kremowy – to właśnie warstwa lemon curd.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo gwałtowna zmiana temperatury może spłaszczyć biszkopt.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z kąpieli wodnej, oprósz pudding cukrem pudrem przez sitko i od razu podawaj ze świeżymi owocami.
- *Dlaczego:* Ciepły pudding smakuje najlepiej, gdy warstwy są wyraźnie widoczne i kremowa część jeszcze nie stężała.
- *Pro tip:* Resztki możesz przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać w mikrofalówce lub zjeść na zimno – też pyszne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 31.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pudding musi być pieczony w kąpieli wodnej?**

Tak, kąpiel wodna jest kluczowa. Bez niej pudding mógłby się nie rozwarstwić prawidłowo, a jajka mogłyby się ściąć, przez co deser byłby gumowaty zamiast kremowy na spodzie.

**Dlaczego moja masa cytrynowa wygląda na zwarzniętą po dodaniu soku?**

To normalny efekt – kwas cytrynowy reaguje z tłuszczem i masą może wyglądać na zwarzniętą. Po dodaniu mąki i mleka masa się wyrówna i będzie gładka.

**Czy mogę zrobić pudding dzień wcześniej?**

Pudding smakuje najlepiej świeży i ciepły, ale można go przechować do 2 dni w lodówce. Przed podaniem podgrzej go delikatnie w piekarniku (150°C, ok. 10 min) lub w mikrofalówce.

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast cytryny?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z limonkami lub pomarańczami. Dostosuj ilość soku i skórki do smaku – pomarańcze są słodsze, więc możesz nieco zmniejszyć ilość cukru.

**Jak sprawdzić, czy pudding jest gotowy?**

Wierzch powinien być lekko złocisty, a środek przy delikatnym potrząśnięciu formą powinien lekko drżeć jak galaretka. Jeśli środek jest zupełnie ścięty, pudding może być przeczony.

**Czy mogę użyć mleka roślinnego?**

Możesz zastąpić mleko krowie mlekiem migdałowym lub owsianym o neutralnym smaku. Efekt będzie nieco mniej kremowy, ale pudding nadal wyjdzie smaczny.