---
slug: cytrynowy-sernik-baskijski
title: "Cytrynowy sernik baskijski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Cytrynowy sernik baskijski

Kremowy sernik baskijski z intensywnym aromatem cytryny, przyrumienionym wierzchem i aksamitnym wnętrzem. Przygotowany z tłustego serka kremowego i śmietanki kremówki, pełen świeżego soku i skórki cytrynowej. Po schłodzeniu przez noc osiąga idealną, niemal budyniową konsystencję.

## Składniki

- 900 g serek kremowy typu philadelphia (Powinien być w temperaturze pokojowej; można użyć innego pełnotłustego serka kremowego.)
- 330 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w masie serowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 6 szt jajka duże (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt skórka otarta z cytryny niewoskowanej (Użyj 2 średnich cytryn niewoskowanych; skórkę zetrzyj tuż przed użyciem.)
- 70 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny (Najlepiej świeżo wyciśnięty, nie z butelki.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 50 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do masy serowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę przed przygotowaniem.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C bez termoobiegu. Formę tortownicę 25 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał min. 5 cm ponad brzegi.
3. Umieść serek kremowy i cukier w misie miksera, utrzyj do gładkości i roztarcia cukru.
4. Dodaj wanilię, jajka (całe), sok z cytryny, skórkę cytrynową, przesianą mąkę i sól. Utrzyj do uzyskania gładkiej masy.
5. Dodaj śmietankę kremówkę i wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna być gładka i jednolita.
6. Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy.
7. Piecz sernik przez około 50 minut w 200°C bez termoobiegu. Środek gorącego sernika powinien się trzęsić po poruszeniu formą.
8. Jeśli wierzch jest zbyt jasny, umieść sernik na kilkanaście sekund pod grillem w piekarniku, bacznie obserwując.
9. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź w formie do temperatury pokojowej, a następnie schładzaj przez min. 8 godzin w lodówce.
10. Podawaj schłodzony sernik, opcjonalnie udekorowany kandyzowaną skórką cytrynową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij serek kremowy, jajka i śmietankę z lodówki i odstaw na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się równomiernie i mogą tworzyć grudki w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki wcześniej, możesz krótko podgrzać serek w miseczce nad garnkiem z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 200°C. Formę tortownicę (25 cm) zapnij, wysmaruj masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał co najmniej 5 cm ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Sernik baskijski bardzo wyrasta podczas pieczenia, więc papier musi wystawać wysoko, by masa nie wylała się z formy.
- *Pro tip:* Użyj dwóch kawałków papieru ułożonych na krzyż, by lepiej pokryć boki formy.

**Krok 3.** Włóż serek kremowy i cukier do misy miksera i ucieraj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i nie będziesz wyczuwać kryształków cukru między palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze roztarty cukier zapewnia równomierną słodycz i gładką teksturę sernika.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do połączenia składników – zbyt długie miksowanie napowietrza masę i może spowodować pękanie sernika.

**Krok 4.** Do masy serowej dodaj ekstrakt z wanilii, jajka (po jednym), świeżo wyciśnięty sok z cytryny, otartą skórkę cytrynową, przesianą mąkę pszenną i szczyptę soli. Miksuj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek i równomiernie łączy się z masą, nadając sernikowi strukturę.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę cytrynową bezpośrednio nad misą, żeby nie stracić olejków eterycznych, które niosą aromat.

**Krok 5.** Wlej śmietankę kremówkę do masy i wymieszaj mikserem na najniższych obrotach tylko przez chwilę – aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu masy, dzięki czemu sernik będzie gęsty i kremowy, a nie piankowy.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać śmietankę silikonową szpatułką zamiast miksera, żeby mieć pełną kontrolę.

**Krok 6.** Przelej masę serową powoli do przygotowanej formy, trzymając miskę nisko nad formą.
- *Dlaczego:* Powolne przelewanie zmniejsza ilość pęcherzyków powietrza w masie.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą kilka razy o blat, żeby uwolnić ewentualne bąbelki powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C, bez termoobiegu) i piecz około 50 minut. Sprawdź gotowość delikatnie potrząsając formą – środek powinien wyraźnie się trząść, a brzegi być ścięte.
- *Dlaczego:* Trzęsący się środek to cecha charakterystyczna sernika baskijskiego i oznacza, że po schłodzeniu osiągnie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by uniknąć opadnięcia sernika.

**Krok 8.** Jeśli wierzch sernika nie jest wystarczająco ciemny, włącz funkcję grilla w piekarniku i przez kilkanaście sekund obserwuj uważnie, aż powierzchnia się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Przypalony wierzch to znak rozpoznawczy sernika baskijskiego i jednocześnie nadaje mu lekko karmelowy smak.
- *Pro tip:* Stój przy piekarniku i nie odchodź ani na chwilę – grill bardzo szybko może przypalić wierzch zamiast go przyrumienić.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź w formie na kratce do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala sernikowi się ściąć i osiągnąć właściwą kremową konsystencję, bez której nie można go ładnie pokroić.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – sernik krojony za wcześnie będzie się rozpadać i tracić piękny wygląd.

**Krok 10.** Wyjmij schłodzony sernik z formy, zdejmij papier do pieczenia i podawaj. Możesz udekorować kandyzowaną skórką cytrynową.
- *Dlaczego:* Kandyzowana skórka cytrynowa wzmacnia cytrynowy aromat sernika i dodaje efektowne wykończenie.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj noża zamoczonego w ciepłej wodzie i wycieranego po każdym cięciu – uzyskasz czyste, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik baskijski musi się trzęsić po upieczeniu?**

Tak, trzęsący się środek jest prawidłowy i pożądany. Po schłodzeniu w lodówce sernik stężeje do kremowej, aksamitnej konsystencji. Jeśli środek jest całkowicie ścięty po wyjęciu z piekarnika, sernik może być przesuszony.

**Jak długo należy chłodzić sernik baskijski?**

Minimum 8 godzin w lodówce, najlepiej przez całą noc. Dopiero po tym czasie sernik osiąga właściwą konsystencję i można go bezpiecznie kroić.

**Czy mogę użyć innego serka niż Philadelphia?**

Tak, możesz użyć innego pełnotłustego serka kremowego, np. polskiego twarożku kremowego. Ważne, żeby był tłusty i gładki – nie używaj serków light ani ziarnistych.

**Dlaczego wierzch sernika baskijskiego jest tak ciemny?**

Ciemny, prawie przypalony wierzch to charakterystyczna cecha sernika baskijskiego z San Sebastián. Karamelizujący się cukier i białka nadają mu głęboki smak i wygląd. To nie jest błąd – taki właśnie ma być.

**Jak przechowywać sernik baskijski?**

Sernik można przechowywać w temperaturze pokojowej do kilku godzin. Na dłużej lub podczas upałów przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce do 4–5 dni.

**Czy mogę skrócić czas pieczenia, żeby uzyskać bardziej kremowy środek?**

Tak, sernik pieczony 40 minut będzie bardziej kremowy i budyniowy w środku, co jest bliższe oryginałowi. Uważaj jednak, by po schłodzeniu środek nie był całkowicie płynny – jeśli tak się dzieje, następnym razem piecz o 5 minut dłużej.