---
slug: cytrynowy-sernik-z-lemon-curd
title: "CYTRYNOWY SERNIK Z LEMON CURD"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# CYTRYNOWY SERNIK Z LEMON CURD

Kremowy cytrynowy sernik z kwaśnym lemon curd – idealny deser na każdą okazję. Warstwa z herbatników i margaryny Kasia tworzy pyszny spód, a lemon curd dodaje cytrynowej ostrości.

## Składniki

- 120 g kostka margaryny kasia
- 200 g herbatników
- 1000 g trzykrotnie zmielony twaróg
- 45 ml mąka ziemniaczana
- 4 szt jajka
- 250 ml cukier drobny
- 150 ml śmietana 18%
- 3 szt sok z cytryny (sok z 3 cytryn)
- 1 szt skórka cytryny (otarta ze 1 cytryny)
- 10 ml cukier waniliowy
- 2 szt jajka (do lemon curd)
- 1 szt żółtko (do lemon curd)
- 150 g cukier (do lemon curd)
- 3 szt sok z cytryny (do lemon curd, sok z 3 cytryn)
- 1 szt skórka cytryny (do lemon curd, otarta ze 1 cytryny)
- 20 g kostka margaryny kasia (do lemon curd)
- 15 ml mąka ziemniaczana lub kukurydziana (do lemon curd)

## Przygotowanie

1. Zmiel herbatniki w malakserze lub zgnieć je wałkiem do ciasta.
2. Dodaj 100 g rozpuszczonej i schłodzonej margaryny Kasia, dokładnie wymieszaj.
3. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i wyklej masą z herbatników, dociskając ją szklanką.
4. Upiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
5. Przełóż twaróg do miski, dodaj jajka i krótko zmiksuj, potem dodaj cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną.
6. Dodaj sok z cytryny, otartą skórkę i śmietanę.
7. Ponownie krótko zmiksuj, przelaj masę na podpieczony spód i piecz 20 minut w 180°C, potem 60 minut w 160°C.
8. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, aby sernik powoli ostygł.
9. Po całkowitym wystygnięciu wstaw sernik do lodówki na minimum kilka godzin lub na całą noc.
10. W rondlu podgrzej sok i skórkę z cytryny z cukrem, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
11. W misce ubij jajka i żółtko, dolewaj cienką strużką podgrzaną cytrynową mieszankę, ciągle mieszając.
12. Wlej całość z powrotem do rondla i gotuj, mieszając, przez ok. 2 minuty, dodaj mąkę ziemniaczaną i gotuj kolejną minutę.
13. Na koniec dodaj 20 g margaryny Kasia i gotuj jeszcze 2 minuty.
14. Zdejmij z ognia, przetrzyj przez sitko i ostudź, a następnie schłodź w lodówce.
15. Do sernika użyj połowy porcji lemon curd, resztę przechowuj w lodówce do tygodnia.
16. Rozprowadź lemon curd po powierzchni sernika i wstaw do lodówki na godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel herbatniki w malakserze lub zgnieć je wałkiem, aż stanie się drobny kruszony proszek.
- *Dlaczego:* Drobne kruszony herbatniki lepiej się sklejają i tworzą stabilny spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do foliowej torebki i zgnieć wałkiem.

**Krok 2.** Rozpuść 100 g margaryny Kasia, schłodź ją, a następnie wymieszaj z mielonymi herbatnikami.
- *Dlaczego:* Margaryna skleja kruszony i pomaga uformować spód, który nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Margarynę możesz rozpuścić w rondelku lub w mikrofalówce, ale musi być schłodzona przed dodaniem.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, a następnie wypełnij całe dno masą z herbatników, dociskając ją szklanką.
- *Dlaczego:* Dociskanie zapewnia równą i gęstą warstwę, która nie odpadnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub miseczki, by wyrównać masę i dobrze ją przygnieść.

**Krok 4.** Upiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez dokładnie 10 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie rozmięka po dodaniu masy serowej i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie przepiecz spodu – ma być tylko lekko zrumieniony, nie spalony.

**Krok 5.** Do miski przełóż twaróg, dodaj jajka i krótko zmiksuj, potem dodaj cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu wpuszczaniu powietrza i zapada się po pieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie mieszaj długo, by masa nie była gąbka.

**Krok 6.** Dodaj sok z cytryny, otartą skórkę i śmietanę do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje kwasowość i świeży smak, a śmietana sprawia, że masa jest kremowa.
- *Pro tip:* Użyj cytryny organicznej do otarcia skórki, by uniknąć pestycydów.

**Krok 7.** Przelej masę na podpieczony spód, wstaw do piekarnika i piecz 20 minut w 180°C, potem 60 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapieka powierzchnię, potem niższa pozwala równomiernie upiecć wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – sernik może pęknąć.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozwalając sernikowi powoli ostygnąć wewnątrz.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Zostaw sernik w piekarniku na 30–60 minut z uchylonymi drzwiczkami.

**Krok 9.** Gdy sernik całkowicie ostygnie, wstaw go do lodówki na minimum kilka godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masa staje się gęstsza i łatwiejsza w krojeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym lepszy smak i konsystencja.

**Krok 10.** W małym rondlu podgrzej sok i skórkę z cytryny z cukrem, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga rozpuścić cukier i uwolnić olejki z cytryny, ale gotowanie na zimno chroni przed skrzepnięciem jajek później.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier się rozpuścił i nie przypalił.

**Krok 11.** W misce ubij jajka i żółtko, a następnie dolewaj cienką strużką podgrzaną cytrynową mieszankę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłej mieszanki do jajek zapobiega ich skrzepnięciu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki drewnianej lub trzepaczki, by dokładnie wymieszać i uniknąć grudek.

**Krok 12.** Wlej całość z powrotem do rondla i gotuj, mieszając, przez ok. 2 minuty, dodaj mąkę i gotuj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Gotowanie zagęszcza lemon curd, a mąka pomaga mu stwardnieć po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 13.** Na koniec dodaj 20 g margaryny Kasia i gotuj jeszcze 2 minuty, aż się rozpuści i połączy.
- *Dlaczego:* Margaryna nadaje lemon curd gładką, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Można zastąpić masłem, ale margaryna Kasia lepiej się trzyma w temperaturze pokojowej.

**Krok 14.** Zdejmij lemon curd z ognia, przetrzyj przez sitko, by usunąć ewentualne grudki, i ostudź.
- *Dlaczego:* Przetrzecie przez sitko zapewnia gładką, jednolitą konsystencję bez grudek jajka.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i przetrzyj masę łyżką drewnianą lub szpatułką.

**Krok 15.** Do sernika użyj połowy porcji lemon curd, resztę przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do tygodnia.
- *Dlaczego:* Lemon curd można wykorzystać ponownie, np. do naleśników, ciastek lub jako nadzienie.
- *Pro tip:* Oznacz słoik datą, by wiedzieć, ile czasu już stoi w lodówce.

**Krok 16.** Rozprowadź lemon curd po powierzchni sernika cienką warstwą i wstaw do lodówki na godzinę, by się lekko stwardniał.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga lemon curd związać się z powierzchnią sernika i nie spływać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealny wygląd, użyj szpatułki do równomiernego rozprowadzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę Kasia masłem?**

Tak, można zastąpić margarynę masłem, ale margaryna Kasia lepiej się trzyma i daje lepszą konsystencję spodu i lemon curd.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Sernik może pękać przez zbyt wysoką temperaturę, gwałtowne ochładzanie lub nadmierne mieszanie masy. Unikaj otwierania piekarnika w trakcie pieczenia.

**Jak przechowywać lemon curd?**

Lemon curd przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 7 dni. Można go użyć do deserów, naleśników lub jako nadzienie.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez polewy można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przed podaniem.

**Czy lemon curd trzeba przetrzeć przez sitko?**

Tak, przetrzecie przez sitko zapewnia gładką konsystencję i usuwa ewentualne grudki jajka lub skórki.

**Jak pokroić sernik, by nie rozmazać polewy?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem przemywasz gorącą wodą i wycierasz. To zapobiega rozmazywaniu.