---
slug: cytryny-w-zalewie
title: "Cytryny w zalewie"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Cytryny w zalewie

Cytryny w słodkiej zalewie to tradycyjny sposób konserwowania owoców cytrusowych. Przygotowanie polega na obróbce cytryn w gorącej wodzie, a następnie gotowaniu w syropie z cukrem i goździkami. Gotowy produkt można przechowywać w lodówce jako słodką przekąskę lub dodatek do deserów.

## Składniki

- 9 szt cytryny
- 500 ml woda
- 20 g goździki
- 800 g cukier

## Przygotowanie

1. Cytryny zalać wrzątkiem i odstawić na 20-30 minut, następnie dokładnie wyszorować i opłukać wodą.
2. Skórkę z trzech cytryn zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, zebrać tylko żółtą część bez białej.
3. Z obranych cytryn wycisnąć sok do pojemniczka. Pozostałe cytryny pokroić w plastry.
4. W garnku zagotować wodę z cukrem i goździkami, gotować 5 minut.
5. Dodać plastry cytryn, skórkę i sok cytrynowy. Gotować na małym ogniu 15 minut.
6. Przelać do słoików i pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cytryny umieść w misce i zalej wrzątkiem (temperatura około 90°C). Odstaw na 20-30 minut, następnie dokładnie wyszoruj szczotką pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Oblewanie wrzątkiem usuwa woskową powłokę ochronną z cytryn i sprawia, że skórka staje się bardziej miękka i łatwiejsza do obróbki.
- *Pro tip:* Używaj szczotki do warzyw - lepiej usuwa woskowatą powłokę niż zwykła gąbka.

**Krok 2.** Na tarce o drobnych oczkach zetrzyj skórkę z 3 cytryn, zbierając tylko żółtą część. Unikaj białej części pod skórką (albedo), która jest gorzka.
- *Dlaczego:* Żółta część skórki zawiera olejki eteryczne nadające aromat, podczas gdy biała część jest gorzka i może zepsuć smak.
- *Pro tip:* Regularnie obracaj cytrynę podczas ścierania, żeby równomiernie zebrać tylko żółtą część skórki.

**Krok 3.** Z wszystkich obranych cytryn wyciśnij sok przez sitko do czystego pojemnika. Pozostałe 6 cytryn pokrój ostrym nożem w plastry grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Przecedzanie soku usuwa pestki i miąższ, a równe plastry będą się równomiernie gotować w zalewie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem przyciśnij cytrynę i potocz po blacie - łatwiej będzie wycisnąć sok.

**Krok 4.** W garnku o grubym dnie zagotuj 500 ml wody z 800g cukru i 20g goździków na średnim ogniu. Mieszaj do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj 5 minut na delikatnym wrzeniu.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru przed dodaniem cytryn zapewnia równomierne słodzenie, a goździki nadają charakterystyczny aromat korzenny.
- *Pro tip:* Nie gotuj na za dużym ogniu - może się przypalić i zmienić kolor na brązowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać cytryny w zalewie?**

W lodówce można przechowywać do 3 miesięcy w szczelnie zamkniętym słoiku.

**Czy można zastąpić świeże goździki mielonymi?**

Tak, ale użyj wtedy 1 łyżeczkę mielonych goździków zamiast 20g świeżych.

**Dlaczego cytryny trzeba szorować przed użyciem?**

Usuwa to woskową powłokę ochronną i ewentualne pestycydy ze skórki.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, dobrze sprawdzi się cynamon w lasce lub anyż gwiaździsty.

**Co zrobić, jeśli zalewa jest za słodka?**

Dodaj więcej soku z cytryny lub kilka kropel octu jabłkowego.

**Czy można zrobić mniejszą porcję?**

Tak, wszystkie składniki można proporcjonalnie zmniejszyć o połowę.