---
slug: czarne-kluski-z-miesem
title: "Czarne kluski z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Czarne kluski z mięsem

Czarne kluski z mięsem to tradycyjne polskie danie z gotowanego i zmielonego mięsa z warzywami, otoczonego ciastem z ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Kluski są gotowane i podawane z skwarkami oraz maślanką.

## Składniki

- 1 szt ziemniaki
- 1 szt cebula
- 15 ml olej
- 1 szt seler
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt przyprawa uniwersalna knorr delikat
- 1 szt pietruszka
- 100 g mąka ziemniaczana
- 1 pęczek natka pietruszki
- 500 g mięso gulaszowe

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, pokrój na kawałki, ugotuj z warzywami przez 1,5 godziny, aż będzie miękkie, następnie zmiel w maszynce.
2. Cebulę zeszklij na oleju, ostudź i dodaj do zmielonego mięsa z jajkiem i przyprawami, dobrze wymieszaj.
3. Połowę ziemniaków ugotuj, drugą połowę ścieraj na tarce, oba rodzaje przetnij przez praskę i gazy, połącz i odstaw na pół godziny.
4. Zgnieć ziemniaki, podziel na trzy części, dodaj mąkę ziemniaczaną i jajko, wyrabiaj ciasto, dodając mąkę pszeną, jeśli jest za wilgotne.
5. Zrób placki, w środek włóż farsz, zlep krawędzie, uformuj kulki, gotuj w osolonej wodzie 8 minut od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso gulaszowe, pokrój je na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka. Dodaj obrane marchew, seler, por i pietruszkę. Zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj ok. 1,5 godziny na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij, ostudź i zmiel razem z warzywami w maszynce do mięsa.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa z warzywami nadaje farszowi głęboki smak i sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwe do zmielenia.
- *Pro tip:* Aby oszczędzić czas, możesz użyć resztek pieczonego mięsa lub gotowanej wołowiny z poprzedniego dnia.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobno i zeszklij na patelni z 15 ml oleju, aż stanie się przezroczysta. Ostudź na talerzu, a następnie dodaj do zmielonego mięsa. Wbij jajko, dodaj sól, pieprz i przyprawę Knorr, po czym dokładnie wymieszaj rękoma.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkawego aromatu, a jajko pomaga skleić farsz, dzięki czemu nie rozpadnie się w kluskach.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo oleju do farszu – może uczynić go zbyt wilgotnym i trudnym do formowania.

**Krok 3.** Obierz wszystkie ziemniaki. Połowę ugotuj w nieosolonej wodzie do miękkości, odcedź i przeciśnij przez praskę. Drugą połowę ścieraj na bardzo drobnej tarce, a następnie przeciśnij przez gazy nad miseczką, by zebrać naturalną skrobię. Połącz oba rodzaje ziemniaków i odstaw na pół godziny, by ciasto ściemniało.
- *Dlaczego:* Połączenie gotowanych i surowych ziemniaków zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta – skrobia pomaga skleić kluski.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu odstawienia – pozwala on skrobiom aktywować się i lepiej skleić ciasto.

**Krok 4.** Zgnieć ziemniaki w misce, podziel na trzy części. Do każdej dodaj część mąki ziemniaczanej (razem ok. 100 g) i wbij jajko. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie. Jeśli przylega do rąk, dodaj ostrożnie 1–2 łyżki mąki pszennej (30–60 g).
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana skleja ciasto, ale jeśli jest za kleiste, niewielka ilość mąki pszennej poprawia formowalność bez psucia smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki pszennej – może uczynić kluski zbyt ciężkimi i gumowatymi.

**Krok 5.** Zrób z ciasta placki wielkości denka słoika (ok. 8–10 cm). Na środek połóż 1,5 łyżeczki farszu (ok. 20 g), zlep krawędzie, formując kulki. Jeśli ciasto przylega, lekko posyp rękę mąką. Gotuj kluski w osolonej wodzie, aż wypłyną, potem jeszcze 8 minut.
- *Dlaczego:* Zlepione krawędzie zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania, a gotowanie od wypłynięcia gwarantuje, że kluski są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kluski mogą pęknąć; jeśli chcesz je zamrozić, uformuj i od razu przenieś do mroźnika na blasze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zamiast mięsa gulaszowego innej części wołowiny?**

Tak, możesz użyć łopatki, szyi lub szynki. Ważne, by mięso było nadające się do długiego gotowania, by stało się miękkie i dało się łatwo zmielić.

**Dlaczego kluski nazywane są 'czarnymi'?**

Nazwa pochodzi od ciemnego koloru ciasta, który powstaje po połączeniu gotowanych i surowych ziemniaków oraz odstaniu – nie zawierają one mąki pszennych ani jaj w dużych ilościach.

**Jak przechowywać i podgrzewać czarne kluski?**

Gotowe kluski można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić. Podgrzewaj delikatnie w gotującej się wodzie przez 5–6 minut.

**Czy kluski można zrobić bez maszynki do mięsa?**

Tak, mięso i warzywa możesz drobno pokroić nożem lub użyć robotka kuchennego z nożem siekającym, choć konsystencja farszu będzie nieco inna.

**Czy czarne kluski są bezglutenowe?**

Nie są, ponieważ zawierają mąkę ziemniaczaną, która sama w sobie jest bezglutenowa, ale często dodaje się niewielką ilość mąki pszennych do formowania, co wprowadza gluten.