---
slug: czarne-pierozki
title: "Czarne pierozki"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Czarne pierozki

Czarne pierożki to urocze, ciemne ciasteczka w kształcie pierożków, z czekoladowego ciasta i aromatycznego nadzienia z płatków owsianych, ricotty i gorzkiej czekolady. Delikatnie przyprawione cynamonem, skórką cytrusową i kandyzowanymi skórkami, po upieczeniu posypane cukrem pudrem. To wyjątkowy wypiek, który łączy kruche ciasto z kremowym, czekoladowym środkiem.

## Składniki

- 235 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500)
- 10 g kakao bez cukru (Naturalne kakao, niesłodzone, nadaje ciastu ciemny kolor)
- 100 g miękkie masło lub margaryna (do ciasta) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (do ciasta)
- 50 g woda
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta szczypta soli (do ciasta)
- 80 g płatki owsiane (Płatki górskie lub błyskawiczne)
- 250 g ricotta lub miękki twaróg (Można użyć twarogu sernikowego lub ricotty)
- 170 g mleko
- 10 g miękkie masło lub margaryna (do nadzienia)
- 1 szczypta szczypta soli (do nadzienia)
- 125 g cukier (do nadzienia)
- 75 g czekolada gorzka (Minimum 60% kakao)
- 1 szt cytryna lub pomarańcza (skórka) (Starta skórka + opcjonalnie sok z połowy owocu według gustu)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt aromat waniliowy (Można zastąpić cukrem waniliowym lub ekstraktem wanilii)
- 1 szt jajko kurze małe
- 20 g skórki kandyzowane (pomarańcza, limonka) (Drobno posiekane, dodają aromatu nadzieniu)
- 2 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowych pierożków po wystudzeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski włóż mąkę, kakao, masło, cukier, wodę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj lub ugniataj do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
2. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
3. Do garnka wlej mleko, dodaj masło, płatki owsiane i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 7 minut w temperaturze 90°C, często mieszając, aż masa zgęstnieje.
4. Zdejmij masę owsianą z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Czekoladę posiekaj drobno lub zetrzyj na tarce, a następnie dodaj do wystudzonej masy owsianej.
6. Do masy dodaj ricottę, cukier, startą skórkę cytrusową, skórki kandyzowane, cynamon, aromat waniliowy i jajko. Wymieszaj wszystko dokładnie na jednolite nadzienie.
7. Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na grubość ok. 3 mm.
8. Wykrawaj z ciasta krążki, nakładaj na każdy łyżeczkę nadzienia i składaj na pół, dokładnie zlepiając brzegi.
9. Ułóż pierożki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 190°C przez ok. 15 minut, uważając, by się nie przypaliły.
10. Jeśli zostało nadzienie, dodaj do niego trochę płatków owsianych, wymieszaj i łyżką kładź porcje na blaszkę. Piecz w 190°C przez 15–18 minut.
11. Gotowe pierożki zostaw do całkowitego wystudzenia, następnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, kakao i proszek do pieczenia, dodaj cukier, masło w temperaturze pokojowej, wodę i szczyptę soli. Ugniataj rękami lub miksuj hakiem do ciasta przez kilka minut, aż masa będzie gładka i nie będzie się kleić.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników ciasta naraz pozwala szybko uzyskać jednorodną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, podsyp odrobinę mąki; jeśli się kruszy – dodaj kilka kropel wody.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki. Dzięki temu ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do wałkowania.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że tłuszcz twardnieje, co zapobiega rozrywaniu się krążków przy formowaniu pierożków.
- *Pro tip:* Minimum 20–30 minut w lodówce to niezbędne minimum; możesz schładzać ciasto nawet przez noc.

**Krok 3.** W rondelku na średnim ogniu podgrzej mleko z masłem, dosyp płatki owsiane i szczyptę soli. Mieszaj często przez ok. 7 minut, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać gęstą owsiankę.
- *Dlaczego:* Gotowanie płatków w mleku sprawia, że wchłaniają płyn i tworzą zbitą bazę nadzienia, która nie wypłynie z pierożków.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – masa może się przypalić. Ustaw palnik na średni poziom.

**Krok 4.** Zdjętą z ognia masę owsianą przełóż do miski i zostaw w chłodnym miejscu (lub w lodówce) do całkowitego wystygnięcia – powinna być zimna w dotyku.
- *Dlaczego:* Do zimnej masy dodasz czekoladę i ser, które nie mogą się roztopić – ciepłe nadzienie rozmiękczyłoby ciasto.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do większego naczynia z zimnymi wodą i lodem.

**Krok 5.** Czekoladę posiekaj nożem na małe kawałki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a następnie dodaj do zimnej masy owsianej i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czekolady zapewnia jej równomierne rozprowadzenie w nadzieniu.
- *Pro tip:* Gorzkiej czekolady nie musisz rozpuszczać – wystarczy ją pokruszyć; roztopi się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Do masy dodaj ricottę, cukier, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, posiekane skórki kandyzowane, cynamon, aromat waniliowy i jajko. Wymieszaj łyżką lub szpatułką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Jajko spina nadzienie i zapobiega jego rozpadaniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i w razie potrzeby dosyp cukru lub startej skórki – smak możesz dopasować do swoich preferencji.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyjmij ciasto z lodówki i posyp blat mąką. Rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto będzie surowe w środku, zbyt cienkie – popęka przy zlepianiu.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co chwilę podczas wałkowania, by nie przykleiło się do blatu.

**Krok 8.** Szklanką lub foremką (ok. 7–8 cm) wycinaj krążki. Na każdy krążek nakładaj ok. łyżeczkę nadzienia, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie chce się zlepiać, zwilż brzegi krążka odrobiną wody.

**Krok 9.** Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 2 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Po upływie czasu sprawdź – powinny być matowe i lekko twarde w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy ciastka i mogą stać się gorzkie; warto kontrolować pod koniec.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – po 12 minutach zacznij obserwować kolor spodu ciastek.

**Krok 10.** Jeśli zostało nadzienie, wmieszaj do niego łyżkę lub dwie płatków owsianych, aż masa będzie zwarta. Łyżką nakładaj kopczyki na blachę i piecz 15–18 minut jako dodatkowe ciasteczka.
- *Dlaczego:* Dodatkowe płatki zagęszczą luźne nadzienie, dzięki czemu ciasteczka nie rozleją się na blasze.
- *Pro tip:* Ciasteczka z samego nadzienia są miękkie i wilgotne – jeśli lubisz chrupkie, wydłuż czas pieczenia o 2–3 minuty.

**Krok 11.** Wyjmij gotowe pierożki z piekarnika i zostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. Dopiero gdy są zimne, posyp je przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Cukier puder nałożony na gorące ciastka roztopi się i nie będzie efektowny.
- *Pro tip:* Pierożki możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 4–5 dni w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, ricottę można zastąpić miękkim twarogiem sernikowym lub serkiem homogenizowanym. Ważne, żeby ser był kremowy i bez grudek.

**Czy ciasto musi koniecznie leżeć w lodówce?**

Tak, schłodzenie jest ważne – sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie rozrywa się przy formowaniu pierożków. Wystarczy 20–30 minut.

**Co zrobić, jeśli nadzienie jest za rzadkie?**

Dosyp do nadzienia trochę płatków owsianych i wymieszaj – wchłoną nadmiar wilgoci i masa zgęstnieje. Możesz też wstawić ją na chwilę do lodówki.

**Czy te pierożki można upiec wcześniej i mrozić?**

Tak, upieczone pierożki można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Przechowuj je w szczelnym woreczku do miesiąca, a przed podaniem odgrzej w piekarniku przez kilka minut.

**Jaką czekoladę najlepiej wybrać do nadzienia?**

Najlepsza będzie gorzka czekolada z min. 60% kakao – nada nadzieniu intensywny smak, który równoważy słodycz cukru i skórek kandyzowanych.

**Czy mogę pominąć skórki kandyzowane?**

Możesz je pominąć lub zastąpić rodzynkami, żurawiną suszoną albo orzechami. Skórki kandyzowane dodają charakterystycznego cytrusowego aromatu, ale przepis sprawdzi się też bez nich.