---
slug: czarny-krolewicz
title: "Czarny królewicz"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czarny królewicz

Czarny Królewicz to klasyczne polskie ciasto warstwowe z miękkimi blatami miodowymi, puszystym biszkoptem i kremem budyniowym. Idealne na spotkania rodzinne i święta, wymaga cierpliwości, ale smak jest niezapomniany.

## Składniki

- 625 ml mąka tortowa
- 5 ml soda oczyszczona
- 15 ml kakao
- 150 g margaryna
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 30 ml miód
- 15 ml śmietana 30% (dodać tylko jeśli ciasto nie chce się zlepić) *(opcjonalnie)*
- 4 szt jajka
- 120 ml cukier
- 105 ml mąka tortowa
- 15 ml kakao
- 5 ml proszek do pieczenia
- 625 ml mleko
- 200 g masło
- 1 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy
- 30 ml mąka pszenna
- 30 ml cukier (osoby lubiące słodkie ciasta mogą dodać więcej)
- 100 g czekolada gorzka (do polewy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, sodę, kakao, margarynę, jajko, żółtko i miód.
2. Zagnieć składniki ręcznie lub łyżką, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie równe części.
4. Każdą część rozwałkuj na papierze do pieczenia na wymiar blaszki 24x36 cm.
5. Lekko nakłuj ciasto widelcem, aby nie wypiekło się bąbelkami.
6. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180–190 °C przez ok. 20 minut.
7. Wyjmij upieczone blaty i ostudź je całkowicie.
8. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao dla biszkoptu.
9. W osobnej misce ubij jajka z cukrem na puszystą, białą masę.
10. Delikatnie przesiej mąkę z dodatkami do masy jajecznej i wymieszaj łyżką od dołu do góry.
11. Wylej ciasto biszkoptowe na wyłożoną papierem blaszkę 24x36 cm.
12. Upiecz biszkopt w 160–170 °C przez ok. 30 minut.
13. Wyjmij biszkopt i ostudź go na kratce.
14. W misce wymieszaj budyń, mąkę, cukier i pół szklanki mleka bez grudek.
15. Zagotuj pozostałe 2 szklanki mleka i wlej do niego mieszaninę budyniową.
16. Mieszaj ciągle, aż krem zacznie gęstnieć i zagotuje się.
17. Gotuj krem przez pół minuty po zagotowaniu.
18. Zdejmij rondel z kremem z ognia i daj mu chwilę przestygnąć.
19. Dodaj pokrojone w kostkę masło do ciepłego budyniu.
20. Wymieszaj mikserem, aż krem stanie się jednolity i puszysty.
21. Na dno blaszki połóż jeden blat miodowy, wlej połowę kremu, potem biszkopt, resztę kremu i drugi blat miodowy.
22. Na wierzch połóż deskę i delikatnie obciąż ciężarem.
23. Odstaw ciasto na 24 godziny, aby blaty dobrze nasiąkły kremem.
24. Na koniec polać ciasto roztopioną czekoladą i odstawić do stwardnienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz wszystkie składniki ciasta miodowego: mąkę, sodę, kakao, margarynę, jajko, żółtko i miód.
- *Dlaczego:* To pierwszy krok do stworzenia jednolitego ciasta miodowego, które będzie podstawą ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, pokrój je drobno, by łatwiej się mieszało z suchymi składnikami.

**Krok 2.** Zagnieć wszystkie składniki ręcznie lub drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Gniot pomaga połączyć składniki i nadać ciastu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę śmietany – jeśli zbyt miękkie, posyp dodatkową mąką.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią symetryczne warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Użyj noża z długim ostrzem, by cięcie było czyste i równe.

**Krok 4.** Każdą część rozwałkuj na papierze do pieczenia, dopasowując do wymiarów blaszki 24x36 cm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie bezpośrednio na papierze ułatwia przeniesienie ciasta do blaszki.
- *Pro tip:* Posyp stół i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Lekko nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, szczególnie w środku.
- *Dlaczego:* To zapobiega powstawaniu dużych bąbelków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nakłuwaniem – kilkanaście punktów wystarczy.

**Krok 6.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180–190 °C przez około 20 minut, aż będzie elastyczne i lekko ruszy się przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Wyjmij blaty i ostudź je na kratce, by nie wilgotniały od dna blaszki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce zapobiega zaparzeniu się ciasta i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Nie odrywaj papieru od ciasta, dopóki nie ostygnie – może się rozpaść.

**Krok 8.** Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao w misce, by były jednorodne.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie zapobiega grudkom w biszkopciku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by dodać więcej powietrza i uczynić biszkopt puszystszym.

**Krok 9.** Ubij jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie gęsta i biała.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajeczna to podstawa lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj suchej miski i widelców – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 10.** Delikatnie przesiej suchą mieszankę do masy jajecznej i mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie ubić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – powinno to być powolne, kołowe ruchy łyżką.

**Krok 11.** Wylej ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać powierzchnię przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 12.** Upiecz biszkopt w 160–170 °C przez ok. 30 minut – powinien być elastyczny i wracać do formy po dotknięciu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu i zapewnia miękkość w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 13.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź go na kratce, nie zdejmując papieru.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega kruszeniu się delikatnej struktury.
- *Pro tip:* Nie odwijaj papieru od razu – poczekaj, aż biszkopt całkowicie ostygnie.

**Krok 14.** W misce wymieszaj budyń, mąkę, cukier i pół szklanki zimnego mleka, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko pomaga rozpuścić składniki bez grudek przed zagotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by dokładnie wymieszać masę.

**Krok 15.** Zagotuj pozostałe 2 szklanki mleka, a następnie powoli wlej do niego mieszaninę budyniową, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wlewanie do gorącego mleka zapobiega skrzepnięciu i grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, najlepiej drewnianą łyżką, by nie przypalić dna.

**Krok 16.** Gotuj krem na małym ogniu, mieszając, aż zacznie gęstnieć i zagotuje się.
- *Dlaczego:* Gęstnienie oznacza, że skrobia z budyniu aktywowała się i krem stanie się stabilny.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – krem szybko się przypala.

**Krok 17.** Po zagotowaniu gotuj krem jeszcze pół minuty, by osiągnął pełną gęstość.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zapewnia trwałość kremu bez nadmiernego zgęstnienia.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej – krem może stać się zbyt gęsty lub grudkowaty.

**Krok 18.** Zdejmij rondel z kremem z ognia i odstaw na 5–10 minut, by lekko przestygł.
- *Dlaczego:* Słabsze ciepło pozwoli masłu się stopić, ale nie rozwarzy kremu.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie utworzyła się skórka na powierzchni.

**Krok 19.** Dodaj pokrojone w małe kostki masło do ciepłego budyniu i pozostaw na chwilę, by się rozpuściło.
- *Dlaczego:* Rozpuszczone masło pozwala na jednolite wymieszanie i puszystość kremu.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być zimne z lodówki – lekko je rozpuść przed dodaniem.

**Krok 20.** Wymieszaj krem mikserem, aż stanie się jednolity, gładki i lekko puszysty.
- *Dlaczego:* Mikser wprowadza powietrze, co czyni krem lekkim i łatwym do rozprowadzenia.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj – wystarczy kilkadziesiąt sekund na średnich obrotach.

**Krok 21.** Na dno blaszki połóż jeden blat miodowy, wlej połowę kremu, potem biszkopt, resztę kremu i drugi blat miodowy.
- *Dlaczego:* Taka kolejność zapewnia równomierne przełożenie i miękkość wszystkich warstw.
- *Pro tip:* Wylewaj krem równomiernie, by ciasto nie było suchsze w jednym miejscu.

**Krok 22.** Połóż drewnianą deskę na wierzch ciasta i delikatnie obciąż ją ciężarkiem (np. puszkami).
- *Dlaczego:* Nacisk pomaga warstwom lepiej się połączyć i kremu równomiernie wsiąknąć.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużego ciężaru – może rozgnieść biszkopt.

**Krok 23.** Odstaw całe ciasto na 24 godziny w chłodne miejsce, by blaty dobrze nasiąkły kremem.
- *Dlaczego:* Długi czas nasiąknięcia czyni ciasto miękkim i jednolitym w całej głębokości.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wysychało – ale nie szczelnie, by nie wilgotniało.

**Krok 24.** Roztop czekoladę na łaźni wodnej lub w mikrofali i polać nią wierzch ciasta, pozostaw do stwardnienia.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa dodaje smaku i estetyki gotowemu ciastu.
- *Pro tip:* Dodaj łyżeczkę oleju kokosowego do czekolady, by była błyszcząca i łatwiej się twardniała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 52.3 g |
| Tłuszcze | 38.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, Czarny Królewicz najlepiej smakuje po 24 godzinach od przygotowania. Można go zrobić dzień wcześniej.

**Dlaczego biszkopt może opaść?**

Biszkopt opada, jeśli otworzy się piekarnik za wcześnie lub nie ubije się masy jajecznej do białości. Unikaj ruchów i drgań podczas pieczenia.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod folią lub pod szczelną pokrywką przez 3–4 dni. Przed podaniem lekko odchłodź.

**Czy można zastąpić masło margaryną w kremie?**

Nie zalecamy – masło nadaje kremowi bogatszy smak i lepszą konsystencję. Margaryna może uczynić go wodnistym.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić niepolane ciasto przed polewą. Odmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto nazywa się Czarny Królewicz?**

Nazwa pochodzi od ciemnej barwy ciasta (kakao, miodowe blaty) i królewskiego wyglądu po ułożeniu warstw i polewie czekoladowej.