---
slug: czarny-makaron-z-borowikami
title: "Czarny makaron z borowikami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Czarny makaron z borowikami

Czarny makaron barwiony sepią podawany z sosem z borowików w kremowej śmietance. Danie łączy intensywny smak grzybów z delikatną nutą sera grana padano. Makaron gotowany al dente tworzy idealne połączenie z aromatycznym sosem grzybowym.

## Składniki

- 150 g czarny makaron barwiony sepią
- 200 g świeże borowiki
- 1 ząbek czosnek
- 22 g masło
- 15 ml oliwa extra vergine
- 50 ml białe wino półsłodkie (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 60 ml śmietanka kremówka 30%
- 2 łyżeczki liści świeży tymianek
- 30 g ser grana padano lub parmezan (świeżo starty)

## Przygotowanie

1. Zagotować osoloną wodę na makaron. Dokładnie oczyścić borowiki nożykiem, nie płukać wodą.
2. Czosnek obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Wrzucić makaron do wrzątku i ugotować al dente.
3. Rozgrzać patelnię, dodać masło z oliwą, następnie czosnek. Wrzucić grzyby i smażyć przez kilka minut.
4. Opcjonalnie wlać wino i gotować przez kilkanaście sekund na większym ogniu.
5. Wlać śmietankę, zagotować i gotować pół minuty. Dodać wodę z makaronu jeśli potrzeba.
6. Połączyć odcedzony makaron z sosem, doprawić tymiankiem i podawać z serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj osoloną wodę (1 łyżka soli na 1 litr wody) w dużym garnku. Borowiki oczyść suchą szmatką lub nożykiem, usuwając ziemię - nie myjmy ich wodą, bo wchłoną za dużo wody.
- *Dlaczego:* Solona woda zapobiega sklejaniu się makaronu, a grzyby nie myje się wodą, bo stają się gąbczaste i tracą smak.
- *Pro tip:* Zostaw kilka większych kawałków borowików - dodadzą tekstury daniu.

**Krok 2.** Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno. Gdy woda zawrze, wrzuć makaron i gotuj według instrukcji na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Przed odcedzeniem zachowaj 200ml wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Makaron al dente nie rozgotuje się podczas mieszania z sosem, a woda z makaronu zawiera skrobię, która pomoże zagęścić sos.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik - przepitowany makaron zepsuje całe danie.

**Krok 3.** Na średniej patelni rozgrzej masło z oliwą przez 30 sekund. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę do zarumenienia. Wrzuć pokrojone borowiki i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, nie mieszając przez pierwszą minutę.
- *Dlaczego:* Masło z oliwą dają lepszy smak niż samo masło, a nie mieszanie grzybów na początku pozwala im się zarumienić.
- *Pro tip:* Grzyby puszczą wodę - gotuj do jej odparowania, wtedy zaczną się rumienić.

**Krok 4.** Jeśli używasz wina, wlej je na patelnię z grzybami i gotuj na większym ogniu przez 15-20 sekund, aż alkohol się ulotni. Następnie wlej śmietankę, zagotuj i gotuj przez 30 sekund na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu pozostawia tylko smak wina, a krótkrkie gotowanie śmietanki zapobiega jej zwarzyniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody z makaronu - skrobia pomoże go połączyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić borowiki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć podgrzybków, pieczarek portobello lub mieszanki grzybów leśnych. Unikaj pieczarek białych - mają za mało smaku.

**Gdzie kupić czarny makaron barwiony sepią?**

W sklepach z żywnością włoską, większych hipermarketach w dziale makaronów premium lub sklepach online.

**Czy mogę zrobić sos bez śmietanki?**

Tak, zastąp śmietankę masłem (dodatkowe 30g) i wodą z makaronu, ale sos będzie mniej kremowy.

**Jak przechowywać resztki?**

W lodówce do 2 dni. Przed podgrzaniem dodaj łyżkę wody lub mleka, bo makaron wchłonie sos.

**Dlaczego makaron barwiony sepią?**

Sepia nadaje intensywny czarny kolor i delikatny morski smak, który świetnie komponuje się z grzybami.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak, dobrze sprawdzą się świeżo mielony czarny pieprz, szałwia lub rozmaryn, ale nie przesadź - nie zagłusz smaku grzybów.