---
slug: czarny-makaron-z-kurkami-i-pomidorami
title: "Czarny makaron z kurkami i pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Czarny makaron z kurkami i pomidorami

Czarny makaron z kurkami i pomidorami to eleganckie, letnie danie, które łączy ziemisty aromat złocistych kurek z soczyście słodkimi pomidorami malinowymi. Efektowny kolor makaronu barwionego atramentem z kałamarnicy sprawia, że danie wygląda jak wprost z restauracji, a przyrządza się je w kilkanaście minut.

## Składniki

- 80 g czarny makaron (spaghetti lub tagliatelle barwione atramentem kałamarnicy) (Można zastąpić zwykłym makaronem z pszenicy durum.)
- 2 szt pomidory malinowe (Najlepiej dojrzałe, soczyste; można zastąpić innymi mięsistymi odmianami.)
- 150 g kurki (Świeże kurki — odpowiada mniej więcej jednej miseczce.)
- 2 ząbek czosnek
- 50 g cebula (Pokrojona w drobną kosteczkę, ok. 5 łyżek.)
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie; przed odcedzeniem odlej kilka łyżek wody z gotowania.
2. Natnij pomidory na krzyż i sparz je przez 30 sekund w gorącej wodzie po makaronie, następnie obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
3. Kurki umyj pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym.
4. Czosnek zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
5. Na patelnię wrzuć 1 łyżkę masła, 1 łyżkę oliwy, cebulę i czosnek; smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli.
6. Dodaj pozostałe masło i oliwę oraz kurki (bez solenia) i smaż 2–3 minuty; pod koniec wmieszaj natkę pietruszki.
7. Dodaj pokrojone pomidory, smaż 1–2 minuty, a następnie dopraw całość solą i pieprzem.
8. Przełóż makaron na patelnię, dodaj 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania, wymieszaj i podgrzej przez chwilę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu minus 1 minuta — makaron powinien być lekko twardy w środku. Przed odcedzeniem nabierz chochlą kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej się połączyć z makaronem.
- *Pro tip:* Odcedź makaron, ale nie płucz go wodą — skrobia na powierzchni to skarb.

**Krok 2.** Natnij pomidory na krzyż przy szypułce. Zanurz je w gorącej wodzie, którą właśnie odcedził makaron, i poczekaj 30 sekund. Przełóż na deskę, obierz skórkę palcami, a następnie pokrój miąższ w kostkę, usuwając szypułki.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że skórka łatwo odchodzi, a pomidory zachowują swój kształt i sok.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są naprawdę dojrzałe, skórka zejdzie bez sparzania — sprawdź dotykiem.

**Krok 3.** Umyj kurki pod zimną bieżącą wodą, delikatnie trąc palcami, by usunąć piasek i ziemię. Rozłóż je na ręczniku papierowym i osusz dokładnie.
- *Dlaczego:* Mokre grzyby będą się dusić zamiast smażyć i stracą apetyczny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Większe kurki możesz rozerwać ręką na mniejsze kawałki — wyglądają bardziej rustykalnie niż krojone nożem.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki (tych najdrobniejszych) bezpośrednio do miski lub na deskę.
- *Dlaczego:* Starty czosnek uwalnia więcej aromatu niż siekany i równomiernie wtapia się w sos.
- *Pro tip:* Przed tarciem lekko przyciśnij ząbek płaską stroną noża — łatwiej zejdzie skórka.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wrzuć 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy, a gdy masło się roztopi, dodaj cebulę i starty czosnek. Mieszaj co chwilę, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka — około 3 minut.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy zapobiega przypaleniu masła i nadaje głębszy, bogatszy smak bazie sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień — ma się zeszklić, a nie przysmażyć.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię drugą łyżkę masła i oliwy, a następnie kurki. Smaż na nieco mocniejszym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Na samym końcu wmieszaj natkę pietruszki. Nie sól kurek na tym etapie!
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z grzybów — jeśli dodasz ją za wcześnie, kurki będą się gotować we własnym soku zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Kurki są gotowe, gdy lekko się zrumienią i zmniejszą objętość o połowę.

**Krok 7.** Wsyp pokrojone w kostkę pomidory na patelnię z kurkami. Smaż przez 1–2 minuty, często mieszając. Teraz dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pomidorów sprawia, że puszczą trochę soku i stworzą lekki, naturalny sos.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem soli — kurki i masło same w sobie są już lekko słone.

**Krok 8.** Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię. Wlej 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania. Delikatnie wszystko wymieszaj szczypcami lub dwoma łyżkami i podgrzewaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż sos opłucze każdy nitki makaronu.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa emulguje sos i sprawia, że makaron lśni zamiast być suchy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — czarny makaron najlepiej wygląda i smakuje świeżo po przyrządzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić czarny makaron?**

Czarny makaron barwiony atramentem z kałamarnicy znajdziesz w większości dobrze zaopatrzonych supermarketów w dziale z makaronami włoskimi lub w delikatesach. Możesz go też zamówić online. Jeśli nie możesz go znaleźć, zwykły makaron tagliatelle lub spaghetti smakuje równie dobrze.

**Czy mogę użyć mrożonych kurek?**

Tak, mrożone kurki sprawdzają się całkiem dobrze. Rozmroź je wcześniej w lodówce i dokładnie osusz, by usunąć nadmiar wilgoci przed smażeniem.

**Dlaczego nie należy solić kurek podczas smażenia?**

Sól osmotycznie wyciąga wodę z grzybów, przez co zamiast się smażyć i rumienić, duszą się we własnym płynie. Dlatego solimy dopiero po dodaniu pomidorów.

**Czy danie jest wegetariańskie?**

Tak, przepis nie zawiera mięsa ani ryb. Czarny makaron barwiony atramentem z kałamarnicy jest jednak produktem odzwierzęcym, więc nie jest odpowiedni dla wegan. Możesz zastąpić go zwykłym makaronem, by danie było w pełni wegańskie (pomijając masło).

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Sos z kurek i pomidorów można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron gotuj tuż przed podaniem i łącz z podgrzanym sosem.

**Jakie wino pasuje do tego dania?**

Do ziemistego smaku kurek świetnie pasuje wytrawne białe wino, np. Pinot Gris lub lekki Chardonnay. Czerwone wino może przyćmić delikatny smak grzybów.