---
slug: czarny-makaron-z-przegrzebkami-i-sosem-truflowym
title: "Czarny makaron z przegrzebkami i sosem truflowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Czarny makaron z przegrzebkami i sosem truflowym

Czarny makaron barwiony sepią z delikatnymi przegrzebkami i aksamitnym sosem truflowym to eleganckie danie, które robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem. Pasta truflowa z borowikami nadaje sosowi głębię i intensywny aromat, a smażone przegrzebki dodają morskiej słodyczy.

## Składniki

- 125 g czarny makaron barwiony sepią (Można zastąpić zwykłym makaronem spaghetti lub tagliatelle, choć czarny makaron efektownie prezentuje się na talerzu.)
- 200 g przegrzebki (Świeże lub rozmrożone; przed smażeniem koniecznie dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, aby uzyskać złocistą skórkę.)
- 1 łyżka masło
- 4 łyżeczka pasta truflowa z borowikami (Dostępna w sklepach ze zdrową żywnością lub delikatesach; intensywna w smaku, więc dozować według gustu.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Wyższa zawartość tłuszczu zapewnia bardziej aksamitny sos.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie, odcedź, zachowując 4 łyżki wody z gotowania.
2. Oczyść przegrzebki, dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
3. Rozgrzej masło na patelni i smaż przegrzebki po 1 minucie z każdej strony na złoty kolor, zdejmij z patelni.
4. Wymieszaj wodę z makaronu ze śmietanką, pastą truflową i 2 łyżeczkami masła po smażeniu; dopraw solą i pieprzem.
5. Włóż makaron z powrotem do garnka, dodaj sos i gotuj na małym ogniu ok. 1 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
6. Wyłóż makaron na podgrzane talerze i ułóż na wierzchu smażone przegrzebki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente – lekko twardy w środku. Przed odcedzeniem nabierz łyżką 4 łyżki wody z gotowania i odłóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu i go zagęszczać.
- *Pro tip:* Makaron al dente najłatwiej sprawdzić, przegryzając jeden kawałek – powinien stawiać lekki opór, ale nie być surowy w środku.

**Krok 2.** Wyjmij przegrzebki z opakowania. Jeśli były w muszlach, ostrożnie oddziel mięso. Połóż je na złożonym papierowym ręczniku i delikatnie osusz każdy z wierzchu.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni przegrzebków powoduje, że zamiast się smażyć, będą się dusić i nie uzyskają złocistej skórki.
- *Pro tip:* Osuszaj przegrzebki tuż przed smażeniem – jeśli będą stały zbyt długo po osuszeniu, znów lekko wilgotnieją.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej masło na średnio-mocnym ogniu, aż zacznie delikatnie skwierczeć. Ułóż przegrzebki, nie dotykając ich przez minutę, następnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie w wysokiej temperaturze zapewnia chrupiącą, złotą powierzchnię i soczyste wnętrze przegrzebków.
- *Pro tip:* Nie wkładaj przegrzebków na zimną patelnię i nie ruszaj ich podczas smażenia – to klucz do pięknej, złocistej skórki.

**Krok 4.** W miseczce połącz zachowaną wodę z makaronu, śmietankę kremówkę, pastę truflową z borowikami oraz masło pozostałe po smażeniu przegrzebków. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie składników sosu przed dodaniem do makaronu pozwala uniknąć grudek pasty truflowej i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Smakuj sos przed dodaniem do makaronu – pasta truflowa jest bardzo intensywna, więc możesz dodać jej mniej lub więcej według gustu.

**Krok 5.** Przełóż odcedzony makaron do garnka i postaw na małym ogniu. Wlej przygotowany sos, mieszaj delikatnie przez około minutę, aż sos pokryje makaron i lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie makaronu z sosem na małym ogniu pozwala składnikom połączyć się i zagęścić sos bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z gotowania makaronu i delikatnie wymieszaj.

**Krok 6.** Podgrzej talerze (np. wstawiając je na chwilę do ciepłego piekarnika). Wyłóż makaron z sosem na talerze i ułóż przegrzebki na wierzchu.
- *Dlaczego:* Ciepłe talerze zapobiegają szybkiemu stygnięciu dania, które jest szczególnie ważne przy sosach śmietanowych.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji ułóż przegrzebki pionowo, złotą stroną do góry, i opcjonalnie posyp szczyptą płatków soli morskiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić czarny makaron barwiony sepią?**

Czarny makaron barwiony sepią można znaleźć w większych supermarketach, sklepach z włoską żywnością lub delikatesach. Dostępny jest też w sklepach internetowych ze zdrową żywnością.

**Czy można użyć mrożonych przegrzebków?**

Tak, mrożone przegrzebki sprawdzą się doskonale. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez noc, a przed smażeniem bardzo dokładnie osusz, bo wydzielają więcej wody niż świeże.

**Czym zastąpić pastę truflową z borowikami?**

Można użyć samej pasty truflowej (bez borowiків) lub oleju truflowego – zaczynając od 1–2 łyżeczek i dostosowując do smaku. Aromat będzie nieco łagodniejszy.

**Jak sprawdzić, czy przegrzebki są dobrze usmażone?**

Prawidłowo usmażony przegrzebek powinien mieć złocistą, lekko chrupiącą skórkę z zewnątrz i być biały oraz sprężysty w środku. Unikaj przesmażenia – zbyt długie smażenie powoduje gumowatą konsystencję.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Makaron z sosem truflowym najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu. Przegrzebki podgrzane tracą kruchość, dlatego nie zaleca się przygotowywania dania z wyprzedzeniem.

**Czy danie można wzbogacić o inne składniki?**

Świetnym dodatkiem będzie odrobina skórki z cytryny lub kilka listków świeżej natki pietruszki na wierzchu. Niektórzy dodają też starty parmezan, choć według włoskich zasad ser nie łączy się z owocami morza.