---
slug: czarny-makaron-z-zabnica-szynka-parmenska-i-szczawiem
title: "Czarny makaron z żabnicą, szynką parmeńską i szczawiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Czarny makaron z żabnicą, szynką parmeńską i szczawiem

Czarny makaron barwiony sepią podawany z delikatną żabnicą, szynką parmeńską i świeżym szczawiem. Danie łączy w sobie morskie aromaty z włoskimi smakami, tworząc elegancką kompozycję. Idealne na romantyczną kolację lub specjalne okazje.

## Składniki

- 150 g czarny makaron barwiony sepią
- 15 ml olej z orzeszków arachidowych
- 350 g filety z żabnicy
- 2 ząbek czosnek
- 80 ml białe wino
- 15 g masło
- 150 g szynka parmeńska
- 80 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 30 g natka pietruszki
- 30 g szczypiorek
- 1 pęczek młode listki szczawiu
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić i trzymać pod przykryciem.
2. Filety z żabnicy pokroić na 2 cm kawałki i oprószyć delikatnie solą morską. Rozgrzać patelnię z olejem.
3. Wlać wino i dusić na małym ogniu przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać masło.
4. Dodać szynkę pokrojoną w paski, wymieszać i jak tylko tłuszczyk się wytopi (1-2 minuty), dodać oliwę.
5. Wymieszać z makaronem i podgrzać. Dodać listki szczawiu i delikatnie wymieszać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować duży garnek wody z 1 łyżką soli. Wrzucić makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (około 8-9 minut). Odcedzić przez sitko, zachowując 100ml wody po gotowaniu makaronu.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente oznacza, że makaron jest lekko twardy w środku - będzie dokończony w trakcie mieszania z sosem. Woda po makaronie pomoże połączyć składniki.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem makaronu zawsze zachowaj szklanę wody po gotowaniu - zawiera skrobię, która pomoże w łączeniu sosu z makaronem.

**Krok 2.** Filety żabnicy osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na równe kawałki 2x2 cm. Posypać delikatnie solą morską z obu stron. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty, dodać olej z orzeszków arachidowych.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega pryskaniu podczas smażenia, a równomierne kawałki będą się równomiernie gotować. Sól wyciąga wilgoć i uwydatnia smak.
- *Pro tip:* Żabnica jest delikatna - nie przesól jej, bo mięso stanie się twarde. Wystarczy lekkie posypanie.

**Krok 3.** Dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć 30 sekund do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodać kawałki żabnicy i smażyć 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Wlać białe wino i dusić 4-5 minut, mieszając co minutę. Na końcu dodać masło.
- *Dlaczego:* Czosnek nie może się spalić, bo będzie gorzki. Żabnica potrzebuje krótkiego smażenia, bo szybko twardnieje. Wino dodaje kwasowości i równoważy tłuste składniki.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna ciemnieć za szybko, zmniejsz ogień. Żabnicę poznasz, że jest gotowa, gdy mięso łatwo się kroi widelcem.

**Krok 4.** Dodać pokrojoną w cienkie paski szynkę parmeńską i mieszać przez 1-2 minuty, aż tłuszczyk się wytopi. Dodać połowę oliwy (40ml) i wymieszać. Dodać ugotowany makaron wraz z 50ml wody po gotowaniu i mieszać energicznie przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska ma dużo soli i tłuszczu, które wzbogacą smak całego dania. Woda po makaronie pomoże utworzyć kremowy sos łączący wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Nie przegrzej szynki parmeńskiej - ma się tylko rozgrzać i puścić aromaty, nie smażyć na chrupko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 650 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić żabnicę?**

Można użyć dorsza, mintaja lub innej białej ryby morskiej o delikatnym smaku. Ważne, żeby była świeża i bez ości.

**Gdzie kupić czarny makaron barwiony sepią?**

Dostępny w większych supermarketach w dziale z makaronami premium, sklepach włoskich lub online. Można zastąpić zwykłym makaronem.

**Czy można zastąpić białe wino?**

Tak, można użyć bulionu rybnego lub warzywnego z dodatkiem łyżki soku z cytryny dla kwasowości.

**Jak przechowywać resztki?**

W lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzaniem dodać odrobinę oliwy, żeby makaron się nie sklejał.

**Czy można przygotować bez szynki parmeńskiej?**

Tak, można pominąć szynkę lub zastąpić ją boczkiem, pancettą lub nawet wędzonym łososiem pokrojonym w paski.

**Jak poznać, że żabnica jest świeża?**

Świeża żabnica ma jasne, przezroczyste mięso, nie ma nieprzyjemnego zapachu i jest jędrna w dotyku.