---
slug: czatnej-jablkowo-pomidorowy
title: "Czatnej jabłkowo-pomidorowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Czatnej jabłkowo-pomidorowy

Kwas jabłkowo-pomidorowy to aromatyczna, lekko kwaśna potrawa idealna jako dodatek do potraw mięsnych. Przepis łączy słodko-kwaśny smak jabłek z intensywnym aromatem pomidorów i cebuli. Gotuje się go długotrwałe, z dodatkiem przypraw i octu.

## Składniki

- 300 g jabłka (np. reneta), obrane i oczyśczone z gniazd nasiennych
- 200 g pomidory
- 100 g cebula
- 62.5 ml ocet jabłkowy lub winny (6%)
- 5 ml musztarda
- 125 ml cukier
- 0 szczypta imbir w proszku (szczypta)
- 0 szczypta goździki w proszku (szczypta)
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 0 szczypta pieprz czarny (do smaku)

## Przygotowanie

1. Jabłka umyć, obrać, pokroić, podlać wodą, wsypać cukier i rozgotować.
2. Cebulę obrać i pokroić drobno.
3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i oczyścić z pestek, pokroić.
4. Dodać do jabłek wraz z resztą składników.
5. Dusić 45 minut często mieszając.
6. W razie potrzeby doprawić.
7. Można zmiksować albo nie, jak kto woli.
8. Przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić, pasteryzować 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, zdejmij skórkę, usuń gniazda nasiennicze, pokrój w kostkę, włóż do garnka, zalej niewielką ilością wody (ok. 50 ml), dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Rozgotowanie jabłek na początku pomaga im się rozpuścić i stworzyć gęstą bazę sosu.
- *Pro tip:* Użyj renety lub innych twarzysłodkich jabłek, które nie rozpadają się podczas gotowania.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem lub skorzystaj z tarki, aby uzyskać drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i kroj cebulę szybko w dobrze przewietrzanej kuchni.

**Krok 3.** Pomidory sparz wrzątkiem przez minutę, zdejmij skórkę, przekrój na pół, usuń pestki i miąższ, a następnie pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skórki, a usunięcie pestek zapobiega gorzkości i nadmiernemu rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Pomidory lepiej smakują, jeśli są dojrzałe i soczyste – najlepiej sezonowe.

**Krok 4.** Do rozgotowanych jabłek dodaj przygotowaną cebulę, pomidory oraz wszystkie pozostałe składniki: ocet, musztardę, przyprawy i cukier.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz pozwala im się dobrze wymieszać i razem dusić, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 5.** Gotuj mieszankę na małym ogniu przez 45 minut, często mieszając, aby nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala składnikom dobrze się połączyć i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przypalać się, dodaj odrobinę wody i obniż ogień.

**Krok 6.** Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu, cukru lub octu, aby zrównoważyć smak.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dopasować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i często próbuj, by nie przesolić.

**Krok 7.** Jeśli chcesz gładki sos, przemiel go blenderem ręcznym lub w kielichu, a jeśli wolisz teksturalny, zostaw bez mieszania.
- *Dlaczego:* Miksowanie nadaje sosowi jednolitą konsystencję, ale nie jest obowiązkowe.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, aby nie poparzyć się buchającym parą.

**Krok 8.** Przełóż ciepły sos do wyparzonych słoików, zakręć metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać słoiki przez miesiące.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelne i nie mają rys, a po pasteryzacji odstaw na chłodzenie bez ruszania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czatnej można przechowywać bez pasteryzacji?**

Nie zaleca się. Bez pasteryzacji czatnej szybko zepsuje się. Po pasteryzacji może być przechowywany w suchym, ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do czatnej?**

Najlepiej sprawdzają się twarde odmiany, takie jak reneta, szara reneta lub ligol. Nie rozpadają się podczas gotowania i mają odpowiednią kwasowość.

**Czy można zredukować ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni nie tylko funkcję słodzącą – pomaga również w konsystencji i konserwacji. Zbyt mało cukru może wpłynąć na trwałość i smak.

**Dlaczego dodaje się ocet?**

Ocet dodaje charakterystycznej kwasowości i działa konserwująco, co przedłuża trwałość czatnej, szczególnie w wersji konserwowanej.

**Czy czatnej można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach na kilka miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.