---
slug: czatnej-jablkowy
title: "Czatnej jabłkowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "sauce"]
---

# Czatnej jabłkowy

Klasyczny czatnej jabłkowy to idealna dodatka do potraw mięsnych. Gotuje się go z jabłek, cebuli i aromatycznych przypraw, co nadaje mu wyrazisty, lekko kwaśny smak.

## Składniki

- 500 g jabłka obrane i bez gniazd nasiennych
- 1 szt cebula
- 83.3 ml ocet jabłkowy 6%
- 125 ml cukier
- 2 szt musztarda (nie całkiem płaskie łyżeczki)
- 5 ml imbir w proszku
- 1.7 ml zmielone goździki
- 1.7 ml pieprz czarny
- 3.3 ml sól

## Przygotowanie

1. Jabłka i cebulę obrać i drobno pokroić, następnie włożyć do garnka.
2. Dodać ocet, cukier, musztardę oraz wszystkie przyprawy.
3. Gotować 45 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
4. Zmiksować na gładki sos i przełożyć do wyparzonych słoików.
5. Pasteryzować zawartość słoików przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka i cebulę, usuń gniazda nasienne z jabłek, a następnie pokrój je na drobne kawałki nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i równomierne gotowanie oraz lepszą konsystencję sosu po zmiksowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardych jabłek, np. antonówek, by nie rozpadły się zbyt mocno podczas gotowania.

**Krok 2.** Do garnka z warzywami dodaj ocet, cukier, musztardę oraz wszystkie przyprawy: imbir, goździki, pieprz i sól.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz przed gotowaniem pozwala im się dobrze połączyć i odmienić smak.
- *Pro tip:* Dokładnie wymieszaj wszystko przed rozpoczęciem gotowania, by cukier i przyprawy się rozpuściły.

**Krok 3.** Gotuj mieszankę przez 45 minut na małym ogniu, mieszając co kilka minut, by nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu redukuje płyn i zagęszcza sos, jednocześnie wyciągając aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę i używaj drewnianej łyżki do mieszania, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 4.** Po ugotowaniu zmiksuj zawartość garnka blenderem ręcznym, aż do uzyskania gładkiego sosu, i od razu przelej do czystych, wyparzonych słoików.
- *Dlaczego:* Gorący sos wlewa się do wyparzonych słoików, by zapobiec wzrostowi bakterii i przedłużyć trwałość.
- *Pro tip:* Uważaj na buchający par, mieszając gorący sos – trzymaj blender głęboko w garnku.

**Krok 5.** Umieść słoiki z ciepłym sosem w większym garnku, zalej ciepłą wodą po połowy wysokości słoików i pasteryzuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość domowego słoiku bez konieczności chłodzenia.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji pozostaw słoiki do ostygnięcia w garnku – powinny zatrzasnąć się z charakterystycznym dźwiękiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czatnej jabłkowy można przechowywać bez lodówki?**

Tak, po prawidłowej pasteryzacji słoiki można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Jakie jabłka są najlepsze do czatneju?**

Najlepiej sprawdzają się twarde i lekko kwaśne odmiany, jak antonówka, szara reneta lub ligol. Nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na konsystencję i trwałość. Można częściowo zastąpić miód lub brązowy cukier trzcinowy.

**Dlaczego sos się przypala podczas gotowania?**

Sos przypala się, gdy gotuje się go na zbyt wysokiej temperaturze lub nie miesza. Używaj małego ognia i mieszaj co kilka minut.

**Czy czatnej można zamrozić zamiast pasteryzować?**

Tak, można zamrozić gotowy sos w porcjach w szczelnych pojemnikach na 3–4 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem.