---
slug: czekolada-plastyczna
title: "Czekolada plastyczna"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekolada plastyczna

Czekolada plastyczna to elastyczna masa do ozdabiania tortów i deserów. Można ją przygotować z białej, mlecznej lub ciemnej czekolady według własnych preferencji. Po przygotowaniu wymaga okresu odpoczynku, po którym można ją modelować jak plastelina.

## Składniki

- 200 g czekolada dobrej jakości (biała, mleczna lub ciemna)
- 30 g cukier
- 20 ml woda
- 80 g glukoza w płynie lub płynny miód

## Przygotowanie

1. Przygotować syrop z wody i cukru - doprowadzić do wrzenia na bardzo małym ogniu
   - **Wskazówka:** Nie mieszać syropu podczas gotowania
2. Gdy cukier się rozpuści i zacznie wrzeć, wyłączyć i zostawić do całkowitego ostudzenia
3. Rozpuścić czekoladę w mikrofalówce po 30 sekund, mieszając między cyklami
4. Do rozpuszczonej czekolady dodać 15g syropu i glukozę, wyrabiać
5. Jeśli wypływa tłuszcz, wyrabiać do jego wchłonięcia
6. Zawinąć w folię i zostawić na 12 godzin do odpoczynku

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondlu połącz 20ml wody z 30g cukru. Postaw na najmniejszym palnika i gotuj 2-3 minuty aż cukier się całkowicie rozpuści i mieszanka zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy jest kluczowy dla elastyczności czekolady plastycznej - zapewnia odpowiednią konsystencję i plastyczność masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania - może skrystalizować. Wystarczy delikatnie pokręcać rondlem.

**Krok 2.** 200g czekolady połam na kawałki i włóż do miski. Roztapiaj w mikrofalówce po 30 sekund przy 60% mocy, za każdym razem mieszając. Powtarzaj aż czekolada będzie prawie całkowicie roztopiona.
- *Dlaczego:* Delikatne roztapianie zapobiega spaleniu czekolady i zachowuje jej strukturę, co jest kluczowe dla końcowej konsystencji.
- *Pro tip:* Ostatnie kawałeczki czekolady roztop mieszając - ciepło reszty czekolady je rozpuści bez dodatkowego podgrzewania.

**Krok 3.** Do roztopionej czekolady dodaj 15ml ostudzonego syropu cukrowego i 80g glukozy. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 3-5 minut.
- *Dlaczego:* Glukoza i syrop nadają masie elastyczność, a intensywne mieszanie łączy wszystkie składniki w jednorodną masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj po łyżeczce syropu. Jeśli za mokra - dodaj odrobinę stopionej czekolady.

**Krok 4.** Jeśli z masy wypływa tłuszcz, kontynuuj wyrabianie jeszcze 2-3 minuty aż tłuszcz się wchłonie. Zawiń masę w folię spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Okres odpoczynku pozwala składnikom się połączyć i osiągnąć odpowiednią elastyczność - masa stanie się jak plastelina.
- *Pro tip:* Po 12 godzinach masa powinna być elastyczna jak plastelina. Jeśli jest za twarda, ugniećć ją w rękach - odzyska elastyczność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć miodu zamiast glukozy?**

Tak, płynny miód to dobra alternatywa dla glukozy, ale masa może być nieco mniej elastyczna.

**Jak długo można przechowywać czekoladę plastyczną?**

W temperaturze pokojowej, zawinięta w folię, zachowuje świeżość przez 2-3 tygodnie.

**Co robić gdy masa jest za twarda?**

Ugnieść ją w dłoniach - ciepło rąk przywróci elastyczność. Można też zostawić na chwilę w ciepłym miejscu.

**Czy można barwić czekoladę plastyczną?**

Tak, najlepiej używać barwników w żelu lub proszku, dodając je podczas wyrabiania masy.

**Dlaczego moja masa wypuszcza tłuszcz?**

To normalne zjawisko na początku. Kontynuuj wyrabianie - tłuszcz się wchłonie i masa stanie się jednorodna.

**Czy można zamrozić czekoladę plastyczną?**

Nie zaleca się - po rozmrożeniu może stracić elastyczność. Lepiej przechowywać w temperaturze pokojowej.