---
slug: czekoladowa-babka-z-burakiem
title: "Czekoladowa babka z burakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowa babka z burakiem

Czekoladowa babka z burakiem to wilgotne, intensywnie kakaowe ciasto, które zaskoczy nawet największych sceptyków – buraki nadają mu głębię smaku i soczystość bez wyczuwalnego warzywnego posmaku. Ciasto jest w pełni wegańskie, a polewą z gorzkiej czekolady i mleczka kokosowego robi jeszcze większe wrażenie na stole.

## Składniki

- 360 g mąka pszenna (3 szklanki (ok. 120 g na szklankę))
- 75 g kakao (¾ szklanki; najlepiej ciemne, holenderskie kakao)
- 270 g cukier trzcinowy (1½ szklanki; można zastąpić cukrem białym)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól
- 480 ml puree z pieczonego buraka (2 szklanki; upiec buraki w łupinach w 200°C przez ~60 min, obrać i zmiksować na gładkie puree)
- 80 ml olej roślinny (⅓ szklanki; np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 240 ml mleko roślinne lub woda (1 szklanka; mleko owsiane lub sojowe nadają lepszą wilgotność)
- 2 łyżka mielone siemię lniane (Zastępnik jajek; należy połączyć z 6 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 5 minut)
- 90 ml ciepła woda (do siemienia) (6 łyżek ciepłej wody do spęcznienia siemienia lnianego)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić ziarenkami z połowy laski wanilii)
- 50 g gorzka czekolada (do ciasta) (½ tabliczki; dokładnie posiekana; min. 70% kakao)
- 80 ml mleczko kokosowe (⅓ szklanki; do polewy; użyj kremowego mleczka kokosowego)
- 50 g gorzka czekolada (do polewy) (½ tabliczki; połamana na kawałki; min. 70% kakao)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W szklance połącz siemię lniane z ciepłą wodą i odstaw na 5 minut do spęcznienia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól.
3. W mniejszej misce połącz puree z buraka, olej, mleko, ekstrakt waniliowy i spęczniałe siemię lniane; utrzyj na gładką emulsję.
4. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj szpatułą lub mikserem na niskich obrotach do połączenia.
5. Dodaj posiekaną czekoladę i wmieszaj ją w ciasto szpatułą.
6. Dokładnie naolejuj dużą formę na babkę, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz 55–65 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy. Jeśli jest wilgotny, dopiekaj co kilka minut.
8. W małym rondelku podgrzej mleczko kokosowe z czekoladą, mieszając trzepaczką aż powstanie gładka polewa. Zdejmij z ognia i przestudź.
9. Studź ciasto w formie 30 minut, wyjmij uderzając w formę uchwytem noża, następnie studź na kratce min. 1 godzinę.
10. Gdy ciasto jest całkowicie wystudzone, polej je czekoladową polewą i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) – potrzebuje kilku minut na nagrzanie. W szklance wymieszaj 2 łyżki mielonego siemienia lnianego z 6 łyżkami ciepłej wody i odstaw na 5 minut, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Spęczniałe siemię lniane tworzy żel, który pełni rolę jajek i skleja ciasto.
- *Pro tip:* Użyj już gotowego mielonego siemienia ze sklepu – własnoręczne mielenie w młynku daje lepszy efekt, ale nie jest konieczne.

**Krok 2.** W dużej misce wsyp mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj je łyżką lub trzepaczką, aby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom sody lub proszku w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sito – często się zbryla i trudno je potem rozbić w cieście.

**Krok 3.** W osobnej, mniejszej misce połącz puree z pieczonego buraka, olej roślinny, mleko (lub wodę), ekstrakt waniliowy i spęczniałe siemię lniane. Mieszaj energicznie trzepaczką przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Emulgowanie mokrych składników zapewnia, że olej nie oddzieli się od ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Puree z buraka powinno być chłodne lub letnie, nie gorące – gorące mogłoby dezaktywować sodę za wcześnie.

**Krok 4.** Wlej całość mokrych składników do miski z suchymi. Mieszaj szpatułą lub łyżką okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto może wyjść gumowate zamiast puchate.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek w cieście nie jest problemem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wrzuć posiekaną czekoladę (ok. 50 g) do ciasta i wmieszaj szpatułą równomiernie.
- *Dlaczego:* Kawałki czekolady topią się podczas pieczenia, tworząc intensywne czekoladowe kieszenie smaku.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę na nieregularne kawałki – część drobno, część grubiej – dla zróżnicowanej tekstury.

**Krok 6.** Smaruj pędzelkiem lub ręką każdy zakamarek formy na babkę olejem roślinnym. Wlej ciasto i delikatnie wyrównaj wierzch szpatułą.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie formy gwarantuje, że babka łatwo się wyślizgnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo oprószyć formę kakao zamiast mąką – nie zmieni koloru ciasta i ułatwi wyjmowanie.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 55–65 minut. Po 55 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości formy, dlatego test patyczka jest niezawodny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 45 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** W małym rondelku na małym ogniu podgrzej mleczko kokosowe. Gdy zacznie parować (nie gotować!), dodaj połamaną czekoladę i mieszaj trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i ostudź 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że czekolada się zwarzy i polewa będzie ziarnista.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę mleczka kokosowego; jeśli za rzadka, odstaw na kilka minut – zgęstnieje przy stygnięciu.

**Krok 9.** Studź babkę w formie 30 minut. Następnie odwróć formę na kratkę i kilkakrotnie uderz w jej boki i dno uchwytem noża lub drewnianą łyżką, by babka się wysunęła. Studź na kratce co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyjęcie ciasta zbyt wcześnie grozi jego rozpadnięciem się, bo struktura potrzebuje czasu na ustabilizowanie.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść, przesuń cienki nóż wzdłuż krawędzi formy, by ją oddzielić.

**Krok 10.** Gdy babka jest zupełnie wystudzona, powoli wlej polewę czekoladową na środek wierzchu i pozwól jej spływać samodzielnie po bokach. Podawaj po 15 minutach, gdy polewa lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto sprawiłoby, że polewa natychmiast spłynęłaby i nie zdążyłaby się utrwalić.
- *Pro tip:* Dla dekoracji posyp babkę płatkami różanych lub odrobiną gruboziarnistej soli morskiej – podkreśla smak czekolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można wyczuć smak buraka w cieście?**

Nie – burak nadaje wilgotność i naturalny kolor, ale jego smak jest całkowicie maskowany przez intensywne kakao i czekoladę. Goście zazwyczaj są zaskoczeni, gdy zdradzisz im sekretny składnik.

**Jak zrobić puree z pieczonego buraka?**

Umyj buraki, zawij każdy osobno w folię aluminiową i piecz w 200°C przez 50–70 minut (zależnie od wielkości), aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Obierz jeszcze ciepłe i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Można też użyć ugotowanych buraków.

**Czy mogę zastąpić siemię lniane innym zamiennikiem jajka?**

Tak – możesz użyć 2 łyżek zmielonego siemienia chia zamiast lnianego (proporcje identyczne) lub użyć aquafaby (6 łyżek wody z ciecierzycy). Efekt będzie bardzo podobny.

**Jak długo można przechowywać babkę?**

Babka bez polewy w szczelnym pojemniku lub zawinięta w folię spożywczą wytrzyma 3–4 dni w temperaturze pokojowej. Z polewą najlepiej przechowywać ją w lodówce do 5 dni; przed podaniem wyjąć 30 minut wcześniej.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak – zamraża się świetnie. Pokrój na plastry, zawiń każdy osobno w folię i umieść w zamrażarce na max. 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny. Polewę najlepiej przygotować świeżo po rozmrożeniu.

**Czy można użyć zwykłego mleka zamiast roślinnego?**

Tak, przepis zadziała ze zwykłym mlekiem krowim – babka straci wtedy status wegańskiej, ale smak pozostanie taki sam. Mleko roślinne (owsiane, sojowe) daje bardzo podobny efekt.