---
slug: czekoladowa-panna-cotta-z-galaretka-owocowa
title: "Czekoladowa panna cotta z galaretką owocową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowa panna cotta z galaretką owocową

Czekoladowa panna cotta z galaretką owocową to elegancki deser warstwowy. Składa się z delikatnej czekoladowej panna cotty z nutą wanilii i lekko kwaskowej warstwy musu owocowego. Idealnie sprawdza się jako wykwintne zakończenie obiadu lub kolacji.

## Składniki

- 6 g żelatyna
- 200 ml mleko pełne 3,2%
- 200 ml śmietanka kremowa 36%
- 4 g kakao
- 74 g cukier
- 0.5 szt laska wanilii
- 80 g ciemna czekolada
- 180 ml mus owocowy

## Przygotowanie

1. Przygotować galaretką owocową: żelatynę zalać łyżką ciepłej wody i odstawić na 5 minut.
2. Mus owocowy podgrzać, dodać cukier i rozpuszczoną żelatynę. Wlać do foremek i schłodzić.
3. Przygotować czekoladową panna cottę: żelatynę namoczynić, mleko z cukrem i wanilią podgrzać.
4. Dodać czekoladę, kakao i żelatynę. Wystudzić i wlać na zastygły mus.
5. Schłodzić panna cottę w lodówce przez minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żelatynę (3g) wsypać do małej miseczki i zalać 1 łyżką ciepłej wody o temperaturze około 60°C. Odstawić na 5 minut do pęcznienia. W tym czasie mus owocowy (180ml) podgrzać w małym rondelku na małym ogniu do temperatury około 70°C.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw nabrać objętości w ciepłej wodzie, aby równomiernie się rozpuścić i nie utworzyć grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody - zbyt wysoka temperatura zniszczy właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 2.** Do podgrzanego musu owocowego dodać 24g cukru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać napęczniałą żelatynę i energicznie wymieszać przez 30 sekund. Mus podzielić równomiernie między 4 foremki lub szklanki i wstawić do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Cukier musi się całkowicie rozpuścić, a żelatyna równomiernie wymieszać, żeby galaretka dobrze się ścięła.
- *Pro tip:* Sprawdź czy żelatyna się całkowicie rozpuściła - nie powinno być widać żadnych grudek.

**Krok 3.** Drugą porcję żelatyny (3g) namoczynić w łyżce ciepłej wody. W rondelku podgrzać mleko (200ml) z 50g cukru i nasionami z połówki laski wanilii do temperatury 80°C - mleko powinno być gorące, ale nie może się gotować. Ciemną czekoladę (80g) posiekać na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Mleko nie może się gotować, bo wtedy białka się zdenaturują i panna cotta może się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Laskę wanilii rozetrzyj wcześniej z cukrem - nasiona lepiej się uwolnią i aromat będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Do gorącego mleka dodać posiekaną czekoladę i kakao (4g), energicznie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę (200ml) i napęczniałą żelatynę. Mieszać przez minutę. Pozostawić do ostygnięcia na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czekolada musi się całkowicie rozpuścić, żeby masa była jednolita, a ostygnięcie zapobiega roztopieniu dolnej warstwy musu.
- *Pro tip:* Przesiej mieszankę przez sito, jeśli zauważysz grudki - otrzymasz idealnie gładką konsystencję.

**Krok 5.** Ostudzoną masę czekoladową delikatnie wlać na zastygłą warstwę musu owocowego, używając łyżki do równomiernego rozłożenia. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny lub najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia prawidłowe ścięcie się żelatyny i uzyskanie kremowej, ale zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli po łyżce, żeby nie uszkodzić dolnej warstwy - możesz też użyć tylnej strony łyżki jako 'tarczki'.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, użyj 2g agar-agar zamiast 6g żelatyny. Agar-agar rozpuszcza się w temperaturze 90°C i tężeje już w temperaturze pokojowej.

**Jak długo można przechowywać panna cottę?**

Panna cotta utrzymuje się świeża w lodówce do 3 dni. Przechowuj ją przykrytą folią spożywczą.

**Czy mogę użyć innego musu owocowego?**

Tak, sprawdzi się mus z dowolnych owoców - truskawkowy, brzoskwiniowy czy mango. Ważne, żeby miał gęstą konsystencję.

**Dlaczego moja panna cotta się rozwarstwiła?**

Prawdopodobnie mleko było za gorące lub źle wymieszałeś żelatynę. Następnym razem nie gotuj mleka i dokładnie rozpuść żelatynę.

**Czy mogę zrobić panna cottę bez śmietanki?**

Możesz zastąpić śmietankę dodatkowo mlekiem, ale panna cotta będzie mniej kremowa. Lepiej użyć śmietanki 18%.

**Jak wyjąć panna cottę z foremki?**

Zanurz foremkę na 2-3 sekundy w ciepłej wodzie, przełóż talerzyk i przewróć jednym ruchem.