---
slug: czekoladowa-rolada-z-malinami-i-bita-smietana
title: "Czekoladowa rolada z malinami i bitą śmietaną"
servings: 15
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowa rolada z malinami i bitą śmietaną

Pyszna czekoladowa rolada z malinami i kremem śmietanowo-waniliowym to idealny deser na każdą okazję. Delikatne ciasto rulowane, napełnione aromatycznym kremem i soczystymi malinami. Gotowa w niecałe dwie godziny, w tym z czasem chłodzenia.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 100 g cukier
- 100 g mąka pszenna
- 3.75 ml proszek do pieczenia (3/4 łyżeczki)
- 30 ml kakao (2 łyżki)
- 50 g czekolada gorzka
- 16 g cukier waniliowy
- 250 g śmietana 30 %
- 100 g serek waniliowy
- 15 ml cukier puder (1 łyżka)
- 15 ml cukier waniliowy (1 łyżka)
- 5 ml sok z cytryny (1 łyżeczka)
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki)
- 500 ml maliny (łącznie 2 szklanki)
- 125 ml polewa czekoladowa (1/2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier.
2. Dodaj po jednym żółtku, cały czas ubijając masę.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao do masy.
4. Na końcu dodaj startą czekoladę i delikatnie wymieszaj.
5. Oprósz ściereczkę cukrem waniliowym.
6. Wyłóż formę papierem do pieczenia.
7. Wlej masę czekoladową do formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz ciasto 12–15 minut w 180°C.
9. Gorące ciasto przekładaj na ściereczkę papierem do góry.
10. Zdejmij papier z ciasta i zawij roladę w ściereczce wzdłuż dłuższego boku.
11. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
12. Rozpuść żelatynę w 62,5 ml gorącej wody.
13. Ubij śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
14. Dodaj serka waniliowego i sok z cytryny, wymieszaj.
15. Wlej ostudzoną żelatynę i dokładnie wymieszaj krem.
16. Rozwiń ostudzoną roladę i wyjmij ściereczkę.
17. Smocz kremem, wyłóż maliny i zawiń ponownie.
18. Włóż roladę do lodówki na pół godziny.
19. Udekoruj polewą czekoladową i malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość ciastu rulowanego.
- *Pro tip:* Użyj czystej i suchiej miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Dodaj po jednym żółtku do białek, ubijając mikserem po każdym dodaniu, by masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają wilgotności i pomagają połączyć masę bez zapadania się piany.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka powoli, aby nie spłaszczyć piany z białek.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao razem, a następnie delikatnie podsyp do masy, mieszając łopatką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – unikniesz wtedy zapadnięcia się ciasta.

**Krok 4.** Startą na tarce drobną czekoladę i delikatnie wymieszaj ją z masą ciasta łyżką.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje intensywnego smaku i aromatu ciastu.
- *Pro tip:* Użyj czekolady o zawartości kakaowca min. 70%, by nie była zbyt słodka.

**Krok 5.** Weź czystą ściereczkę kuchenną i posyp jej powierzchnię równomiernie cukrem waniliowym.
- *Dlaczego:* Cukier zapobiega przywieraniu gorącego ciasta do tkaniny.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki – nie topi się i dobrze wchłania wilgoć.

**Krok 6.** Wyłóż dno i brzegi formy papierem do pieczenia, delikatnie przylepiając go do ścianek.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywarciu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z formy.
- *Pro tip:* Nie musisz smarować formy masłem, jeśli używasz papieru.

**Krok 7.** Wlej masę do formy i łyżką lub szpatułką wyrównaj powierzchnię, by ciasto było równe.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi późniejsze zrolowanie ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj zbyt długo – możesz uszkodzić puszystą strukturę.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż ciasto będzie sprężyste przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie spowoduje wyschnięcie ciasta i pęknięcia przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość palcem – jeśli wraca do formy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika przekładaj ciasto na przygotowaną ściereczkę, trzymając papier do góry.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto łatwiej się przekłada i nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Działaj szybko, ale ostrożnie – użyj szpatułki, by podważyć brzegi.

**Krok 10.** Delikatnie zdejmij papier z ciasta, a następnie zawiń je razem z ściereczką w rulon wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Zwijanie w ciepłym stanie zapobiega pęknięciom i nadaje kształt rolady.
- *Pro tip:* Nie zawiń zbyt ciasno – zostaw trochę luzu, by ciasto nie pękło.

**Krok 11.** Odstaw zawiniętą roladę na stół i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, najlepiej przez godzinę.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu utrwalić kształt i ułatwi późniejsze rozwinięcie.
- *Pro tip:* Nie chłodź w lodówce – ciasto może wyschnąć.

**Krok 12.** Wlej 62,5 ml wrzątku do miski, wsyp żelatynę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Ostudź.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże krem, dzięki czemu nie rozlewa się po ciastie.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – straci właściwości żelujące.

**Krok 13.** W chłodnej misce ubij śmietanę mikserem, dodając cukier puder i cukier waniliowy po trochu.
- *Dlaczego:* Ubijanie na zimno zapewnia sztywny i stabilny krem.
- *Pro tip:* Śmietanę i miskę możesz schłodzić wcześniej w lodówce.

**Krok 14.** Dodaj serka waniliowego i sok z cytryny do śmietany, mieszając łopatką delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Serek dodaje kremowości, a sok cytryny lekko kisi i odświeża smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spłaszczyć ubitej śmietany.

**Krok 15.** Wlej ostudzoną żelatynę do kremu i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwala konsystencję kremu i zapobiega jego wyciekaniu z rolady.
- *Pro tip:* Żelatyna musi być ciepła, ale nie gorąca – inaczej może spłaszczyć śmietanę.

**Krok 16.** Delikatnie rozwij roladę i wyjmij ostrożnie ściereczkę, by nie uszkodzić ciasta.
- *Dlaczego:* Oczyщение ciasta z tkaniny pozwala na równomierne posmarowanie kremem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, możesz lekko podgrzać ściereczkę parą.

**Krok 17.** Rozłóż równomiernie krem na całym ciastie, wyłóż maliny w jednej linii i zawiń roladę.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwasowości, która balansuje słodycz deseru.
- *Pro tip:* Nie układaj malin zbyt blisko brzegów – mogą wypływać przy zwijaniu.

**Krok 18.** Włóż roladę do lodówki na 30 minut, by krem się uwiązał i rolada utrwaliła kształt.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapewnia stabilność i lepszy kęs.
- *Pro tip:* Przykryj roladę folią, by nie wchłaniała innych zapachów.

**Krok 19.** Polej zimną polewą czekoladową całą roladę i udekoruj malinami na wierzchu.
- *Dlaczego:* Dekoracja sprawia, że deser wygląda profesjonalnie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Polewę możesz podgrzać lekko, by była bardziej płynna i łatwiej się rozprowadziła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią. Smakuje nawet lepiej po odstaniu.

**Jak zapobiec pęknięciom ciasta przy zwijaniu?**

Upewnij się, że ciasto jest ciepłe przy pierwszym zwinięciu. Nie piecz go zbyt długo i zawijaj delikatnie, nie zbyt ciasno.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar można użyć jako wegańską alternatywę. Użyj połowę ilości i rozpuść w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją.

**Jak przechowywać roladę?**

Roladę przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Przed podaniem lekko wytrząć z lodówki, by smak był pełniejszy.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, ale bez dekoracji. Zamrażaj przed nałożeniem polewy i malin. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego krem się rozlewa?**

Krem może się rozlewać, jeśli żelatyna nie została dobrze rozpuszczona lub śmietana była za słabo ubita. Upewnij się, że wszystko jest schłodzone.