---
slug: czekoladowa-tarta-bez-pieczenia
title: "Czekoladowa tarta bez pieczenia"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowa tarta bez pieczenia

Czekoladowa tarta bez pieczenia to intensywnie czekoladowy deser z kruchym spodem z herbatników i aksamitnym kremem mascarpone z ciemną i białą czekoladą. Całość wieńczy błyszcząca polewa z czekolady mlecznej z efektownym wzorem. Idealna dla prawdziwych czekoladoholików – bez włączania piekarnika.

## Składniki

- 220 g herbatniki (Najlepiej klasyczne herbatniki maślane lub petitki)
- 2 łyżka ciemne kakao (Kakao holenderskie nada głębszego koloru i smaku)
- 110 g masło (Masło 82% tłuszczu, rozpuszczone)
- 100 g czekolada ciemna (Najlepiej Callebaut 811 lub inna ciemna czekolada min. 54% kakao)
- 50 g czekolada biała (Czekolada biała dobrej jakości, np. Callebaut W2)
- 1 łyżka cukier puder
- 2 szt żelatyna w listkach (Np. Dr. Oetker; każdy listek waży ok. 1,7 g)
- 200 ml śmietanka 30% (Do nadzienia czekoladowego)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej dla gładkiego połączenia)
- 100 g czekolada mleczna (Np. Callebaut 823; do polewy)
- 75 ml śmietanka 30% (Do polewy z czekolady mlecznej)

## Przygotowanie

1. Herbatniki i kakao umieść w malakserze i rozdrobnij na drobne okruszki.
2. Masło rozpuść, dodaj do okruszków i dokładnie wymieszaj do połączenia.
3. Masę ciasteczkową wysyp do formy do tarty, dociśnij równomiernie do dna i boków.
4. Wstaw spód do lodówki na co najmniej 30 minut, aż stężeje.
5. Żelatynę w listkach namocz w zimnej wodzie przez ok. 5 minut.
6. Śmietankę (200 ml) zagotuj, zdejmij z ognia, odciśniętą żelatynę dodaj do gorącej śmietanki i wymieszaj.
7. Ciemną i białą czekoladę z cukrem pudrem zalej gorącą śmietanką z żelatyną, delikatnie wymieszaj do roztopienia.
8. Masę czekoladową odstaw do lekkiego przestudzenia, następnie cienkim strumieniem wlewaj ją do mascarpone, ciągle mieszając.
9. Krem czekoladowy wylej na zastygły spód do tarty i wyrównaj powierzchnię.
10. Czekoladę mleczną z śmietanką (75 ml) rozpuść w misce nad garnkiem z gotującą się wodą, mieszając.
11. Polewę wylej równomiernie na krem; patyczkiem zataczaj okręgi, tworząc wzór, i schłodź tartę w lodówce min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Herbatniki i kakao umieść w malakserze lub w worku strunowym i rozdrobnij wałkiem na bardzo drobne okruszki – nie powinny być widoczne większe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki łatwiej się kleją z masłem i tworzą zwarty, gładki spód tarty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, przesyp herbatniki do worka i rozbij je wałkiem do ciasta – efekt będzie tak samo dobry.

**Krok 2.** Masło rozpuść powoli w rondelku lub w mikrofalówce, uważając by go nie przypalić, a następnie dodaj je do okruszków i wymieszaj łyżką lub dłońmi.
- *Dlaczego:* Roztopione masło skleja okruszki, tworząc spoistą bazę, która utrzyma kształt tarty.
- *Pro tip:* Masa jest dobrze nawilżona, gdy jej ściśnięta garść trzyma kształt – jeśli się sypie, dodaj nieco więcej roztopionego masła.

**Krok 3.** Masę wysyp do formy (najlepiej z wyjmowanym dnem) i ugniataj ją tylną stroną łyżki lub szklanką, dociskając do dna i boków formy.
- *Dlaczego:* Równomierne dociśnięcie zapewni, że spód po schłodzeniu będzie twardy i nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Wyłóż formę folią spożywczą, by łatwiej wyjąć gotową tartę bez wyjmowanego dna.

**Krok 4.** Wstaw spód do lodówki na co najmniej 30 minut – masło musi całkowicie stężeć, zanim nalejesz na niego krem.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód nie rozmięka pod ciężkim kremem i zachowuje swój kształt.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód poprzedniego dnia wieczorem – zaoszczędzisz czas następnego dnia.

**Krok 5.** Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą tak, by były całkowicie zanurzone i namaczaj ok. 5 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Namoczona żelatyna wchłania wodę i rozpuszcza się równomiernie w gorącej śmietance, nie tworząc grudek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody – ciepła woda sprawi, że żelatyna zacznie się rozpuszczać zbyt wcześnie.

**Krok 6.** Śmietankę wlej do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, następnie zdejmij z palnika. Wyjmij żelatynę z wody, ściśnij ją w dłoni, by odcisnąć nadmiar wody, i wrzuć do gorącej śmietanki. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi połączyć się z gorącą śmietanką, aby równomiernie ustabilizowała krem.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna się całkowicie rozpuściła – potknij palcem po łyżce, nie powinnaś czuć żadnych grudek.

**Krok 7.** Połamaną ciemną i białą czekoladę wraz z cukrem pudrem umieść w misce. Gorącą śmietankę z żelatyną wylej na czekoladę i odczekaj 1 minutę, następnie delikatnie mieszaj od środka ku zewnątrz, aż czekolada całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili przed mieszaniem pozwala ciepłu śmietanki równomiernie roztopić czekoladę bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie roztopi się do końca, ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą i mieszaj przez chwilę.

**Krok 8.** Mascarpone w temperaturze pokojowej przełóż do dużej miski i krótko rozkrusz widelcem. Przestudzoną masę czekoladową wlewaj do serka bardzo cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wolne dodawanie czekolady zapobiega skrzepnięciu mascarpone i gwarantuje gładki, jednolity krem.
- *Pro tip:* Mascarpone musi być w temperaturze pokojowej – zimny serek grudkuje się przy kontakcie z ciepłą masą czekoladową.

**Krok 9.** Gotowy krem czekoladowy wylej na schłodzony spód tarty i wygładź powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi równomierne rozprowadzenie polewy w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą o blat kilka razy – bąbelki powietrza wyjdą na powierzchnię i krem będzie gładszy.

**Krok 10.** Czekoladę mleczną i śmietankę (75 ml) umieść w misce i ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Mieszaj powoli, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem i ziarnistością.
- *Pro tip:* Dno miski nie powinno dotykać wody – para wodna, a nie wrzątek, delikatnie topi czekoladę.

**Krok 11.** Polewę wylej równomiernie na kremową warstwę tarty. Za pomocą drewnianego patyczka lub wykałaczki zataczaj okrągłe ruchy, tworząc elegancki wzór. Tartę wstaw do lodówki na min. 2 godziny (najlepiej całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć i sprawia, że tarta łatwo się kroi bez rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ogrzej nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – plastry wyjdą idealne i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 20.4 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kakao zamiast ciemnego?**

Tak, ale ciemne (holenderskie) kakao nadaje spodowi głębszy kolor i intensywniejszy czekoladowy smak. Zwykłe kakao da nieco jaśniejszy i łagodniejszy efekt.

**Czy żelatyna jest niezbędna do tego przepisu?**

Żelatyna stabilizuje krem mascarpone i sprawia, że tarta ładnie się kroi bez rozpadania. Bez niej krem może być zbyt miękki i płynny, zwłaszcza w ciepłym pomieszczeniu.

**Jak długo tarta może stać w lodówce?**

Przechowywana w lodówce, dobrze przykryta folią spożywczą, tarta zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia, gdyż krem mascarpone może zmienić konsystencję.

**Czy mogę zastąpić czekoladę Callebaut inną?**

Tak, możesz użyć dowolnej dobrej jakościowo czekolady – ważne, by ciemna miała minimum 54% kakao. Im lepsza czekolada, tym smaczniejszy deser.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone jest grudkowaty?**

Grudki powstają najczęściej, gdy mascarpone jest za zimne lub masa czekoladowa za gorąca. Spróbuj podgrzać krem delikatnie nad kąpielą wodną i energicznie mieszać – zazwyczaj masa się wygładza.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – tarta przygotowana dzień wcześniej i schłodzona przez całą noc jest nawet smaczniejsza, bo smaki się przegryzają i wszystkie warstwy ładnie tężeją.