---
slug: czekoladowa-tarta-truskawkowy-las
title: "Czekoladowa tarta Truskawkowy Las"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowa tarta Truskawkowy Las

Czekoladowa tarta Truskawkowy Las to intensywnie czekoladowe ciasto kruche wypełnione aksamitnym kremem creme patissiere z gorzkiej czekolady. Na wierzchu układamy świeże truskawki, które pięknie przełamują głęboki, lekko wytrawny smak czekolady. To elegancki deser na letnie spotkania, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Do spodu tarty; przesiać przed użyciem)
- 30 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ważne dla kruchości ciasta)
- 1 szt jajko
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 300 ml mleko (Do kremu creme patissiere)
- 3 szt żółtka jajek (Z dużych jajek)
- 75 g cukier (Do kremu)
- 20 g mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu)
- 20 g skrobia ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu; można zastąpić mąką kukurydzianą)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 90 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao; połamać na kawałki przed dodaniem do kremu)
- 700 g świeże truskawki (Odszypułkowane, umyte i dokładnie osuszone; można zastąpić wiśniami, czereśniami lub malinami)
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną i kakao przesiać do miski, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem lub widelcem do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodać jajko, cukier puder i szczyptę soli, szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 60 minut.
3. Piekarnik nagrzać do 190°C. Formę do tarty (12 x 36 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim przygotowaną formę. Wyrównać brzegi i ponakłuwać dno widelcem.
5. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę jako obciążenie. Podpiec 10 minut, następnie usunąć papier z obciążeniem i piec kolejne 20 minut do wypieczenia.
6. Wyjąć spód z piekarnika i całkowicie wystudzić.
7. W garnku zagotować mleko, zdjąć z palnika.
8. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, wsypać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, zmiksować na gładką pastę.
9. Pastę wlać do gorącego mleka i wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palniku i gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
10. Zdjąć z palnika, wmieszać ekstrakt z wanilii, a następnie połamaną czekoladę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
11. Ciepły krem czekoladowy przelać na wystudzony spód tarty i wyrównać powierzchnię.
12. Na ciepły krem ułożyć osuszone truskawki i udekorować listkami mięty. Odstawić do stężenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i kakao przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko posiekaj całość nożem lub rozcieraj palcami, aż mieszanina przypomina grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie łączenie składników zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchą, a nie twardą tartę.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser (food processor), możesz połączyć wszystko w kilku impulsach – to jeszcze szybsza i pewniejsza metoda.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jajko, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto rękoma lub zmiksuj w malakserze – pracuj sprawnie, żeby nie ocieplić ciasta. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi w mące się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i mniej się skurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce na całą noc – będzie jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę do tarty (prostokątna, 12 x 36 cm, z wyjmowanym dnem) wysmaruj cienką warstwą miękkiego masła, a następnie oprósz mąką pszenną – strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyciąganie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – wycinasz paski i układasz je na dnie i bokach.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż je na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas, aż uzyskasz płat o grubości ok. 3 mm. Przenieś ciasto do formy, nawijając je na wałek, a następnie delikatnie rozwijając nad formą.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość 3 mm zapewnia równomierne wypieczenie – zbyt cienkie miejsca się przypalą, zbyt grube pozostaną surowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, wróć je na chwilę do lodówki – jest jeszcze za twarde lub za ciepłe.

**Krok 5.** Przyciśnij ciasto do boków i dna formy, odetnij nadmiar. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach. Wyłóż arkusz papieru do pieczenia tak, żeby zachodził na boki, i wysyp na niego ceramiczne kulki, suchą fasolę lub ryż jako obciążenie. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega nadymaniu się i marszczeniu ciasta podczas tzw. pieczenia na ślepo (blind baking), dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie nie nadają się już do spożycia, ale możesz je zachować w słoiczku i używać wielokrotnie do pieczenia na ślepo.

**Krok 6.** Po 10 minutach wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie usuń papier razem z obciążeniem (są gorące!) i wstaw spód z powrotem do piekarnika na kolejne 20 minut, aż ciasto będzie suche i lekko matowe. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi porządnie się wysuszyć, co zapobiega rozmakaniu po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Gotowy spód powinien być twardy w dotyku i lekko pachnący czekoladą – jeśli środek jest jeszcze miękki, dopiecz przez kolejne 5 minut.

**Krok 7.** Wlej mleko do średniego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie mocno parować i pojawią się bąbelki przy brzegach (nie musi intensywnie wrzeć). Zestaw z palnika.
- *Dlaczego:* Gorące mleko pozwala żółtkom powoli się zahartować, gdy połączymy je z kremem – zmniejsza ryzyko zwarzenia masy.
- *Pro tip:* Obserwuj mleko uważnie – może szybko wykipieć, gdy zacznie wrzeć.

**Krok 8.** W misce utrzyj żółtka z cukrem – mikserem lub trzepaczką – do momentu, gdy masa stanie się jasna, kremowa i lekko gęsta. Wsyp mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, zmiksuj wszystko razem na jednolitą, gładką pastę.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie żółtek z cukrem i mąką zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Masa powinna być naprawdę gładka – jeśli widzisz grudki mąki, miksuj dłużej lub rozetrzyj je łyżką o ściankę miski.

**Krok 9.** Wlej pastę z żółtek cienkim strumieniem do gorącego mleka, energicznie mieszając trzepaczką. Postaw garnek z powrotem na średnim ogniu i gotuj, nieprzerwanie mieszając dno i boki garnka, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać. Gotuj jeszcze minutę od zagotowania.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się kremu do dna garnka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki zamiast łyżki – lepiej rozbija ewentualne grudki i zapewnia gładką konsystencję kremu.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj ekstrakt z wanilii. Dodaj połamaną na kawałki gorzką czekoladę i mieszaj do momentu, aż całkowicie się rozpuści i krem stanie się gładki i lśniący.
- *Dlaczego:* Dodanie czekolady do gorącego kremu (a nie na ogniu) pozwala kontrolować temperaturę i uniknąć przypalenia czekolady.
- *Pro tip:* Im drobniej połamiesz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści w kremie.

**Krok 11.** Ciepły krem czekoladowy przelej łyżką lub szpatułką na całkowicie wystudzony spód tarty. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki, żeby warstwa kremu była równomierna.
- *Dlaczego:* Krem nakładamy, gdy jest jeszcze ciepły i płynny – po wystygnięciu stężeje i będzie trudniejszy do wyrównania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby krem był absolutnie gładki, możesz wyrównać go szpatułką zanurzoną w gorącej wodzie.

**Krok 12.** Na ciepły krem ułóż truskawki – mogą być przekrojone na połówki lub całe, skierowane szypułką w dół. Udekoruj listkami mięty. Odstaw tartę na co najmniej 1 godzinę, aż krem stężeje, a następnie podaj.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala kremowi osiągnąć właściwą konsystencję, dzięki czemu tarta ładnie się kroi i nie rozpada.
- *Pro tip:* Truskawki muszą być dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym – mokre owoce rozrzedzą krem i sprawią, że tarta będzie wodnista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego owocu niż truskawki?**

Tak, tarta świetnie smakuje z wiśniami, czereśniami lub malinami. Ważne, żeby owoce były świeże i dokładnie osuszone przed ułożeniem na kremie.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak. Spód możesz upiec poprzedniego dnia i przechować w suchym miejscu. Krem najlepiej zrobić dzień wcześniej, schłodzić pod folią przylegającą do powierzchni i nałożyć na spód tuż przed serwowaniem. Truskawki układaj bezpośrednio przed podaniem.

**Co zrobić, żeby krem nie tworzył grudek?**

Kluczowe jest ciągłe mieszanie trzepaczką podczas gotowania oraz staranne roztarcie żółtek z mąką przed połączeniem z mlekiem. Jeśli mimo to pojawią się grudki, przecedź krem przez sitko.

**Czy krem patissiere można zrobić bez czekolady?**

Oczywiście – pomiń po prostu czekoladę w przepisie i uzyskasz klasyczny kremowy krem waniliowy, który równie dobrze pasuje do tarty z owocami.

**Co zrobić z nadmiarem kremu?**

Nadmiar kremu czekoladowego świetnie nadaje się do wypełnienia eklerów, rurek waflowych, rolad biszkoptowych lub jako wkład do deserów w pucharkach.

**Jak długo można przechowywać gotową tartę?**

Gotową tartę z owocami przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Po tym czasie ciasto zaczyna nasiąkać wilgocią z kremu i owoców, tracąc chrupkość.