---
slug: czekoladowa-tarta-z-malinami
title: "Czekoladowa tarta z malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowa tarta z malinami

Czekoladowa tarta bez pieczenia z kremowym ganachem waniliowo-czekoladowym, malinami i pokruszonymi bezami. Spód z maślanych herbatników nadaje ciastu chrupiącą strukturę, a świeże maliny przełamują słodycz czekolady. Tarta wymaga jedynie schłodzenia w lodówce – bez użycia piekarnika.

## Składniki

- 100 g czekolada gorzka (Do ganache – użyj czekolady o zawartości kakao min. 70%.)
- 100 g czekolada mleczna (Do ganache – łagodzi goryczkę ciemnej czekolady.)
- 200 ml śmietanka 30% (Śmietanka kremówka nada kremowi jedwabistą konsystencję.)
- 1 szt laska wanilii (Przekrój laskę wzdłuż i wydrąż ziarenka – nadają kremowi intensywny aromat.)
- 220 g maślane herbatniki (Np. herbatniki Petit Beurre lub podobne.)
- 150 g masło (Masło powinno być roztopione i lekko ostudzone.)
- 50 g czekolada gorzka lub deserowa (Do dodania do spodu ciasteczkowego – pokrusz lub posiekaj drobno.)
- 250 g maliny (Świeże maliny sprawdzą się najlepiej; mrożone należy wcześniej osuszyć.)
- 3 szt bezy (Gotowe bezy do pokruszenia i posypania tarty przed podaniem.)
- 10 g masło do wysmarowania formy (Cienka warstwa masła ułatwi wyjęcie tarty z formy.)

## Przygotowanie

1. Śmietankę wlej do garnka. Laskę wanilii natnij wzdłuż, wydrąż ziarenka i razem z laską dodaj do śmietanki.
2. Doprowadź śmietankę do wrzenia, a następnie zdejmij garnek z palnika.
3. Usuń laskę wanilii, dodaj połamaną czekoladę gorzką i mleczną, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
4. Odstaw ganache do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie temperaturę pokojową.
5. Formę 28×18 cm wysmaruj masłem. Herbatniki umieść w malakserze i zmiel na drobny piasek.
6. Roztop masło, wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami i posiekaną czekoladą deserową (50 g) na jednolitą masę.
7. Przesyp masę do formy, dociśnij równomiernie do dna i boków, wyrównaj. Wstaw do lodówki na 15 minut.
8. Na schłodzony spód wylej ganache i równomiernie go rozsmaruj. Ułóż maliny na wierzchu kremu.
9. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż krem całkowicie zastygnie.
10. Przed podaniem posyp tartę pokruszonymi bezami i od razu serwuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śmietankę wlej do małego garnka. Laskę wanilii połóż na desce, natnij ostrym nożem wzdłuż i łyżeczką wyskrob czarne ziarenka do śmietanki; wrzuć też samą laskę.
- *Dlaczego:* Wanilia gotowana w śmietance uwalnia pełnię aromatu i naturalnie go infuzuje.
- *Pro tip:* Zużytą laskę wanilii możesz wysuszyć i włożyć do cukru – stworzysz cukier waniliowy.

**Krok 2.** Podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, obserwując ją – gdy zacznie się gotować (na powierzchni pojawią się bąbelki), natychmiast zdejmij garnek z palnika.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być gorąca, by rozpuścić czekoladę, ale nie wolno jej przypalić.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – śmietanka wrze szybko i łatwo się wykipi.

**Krok 3.** Wyjmij laskę wanilii. Wrzuć połamaną na kawałki czekoladę gorzką i mleczną. Mieszaj silikonową łopatką lub łyżką okrężnymi ruchami, aż czekolada całkowicie się roztopi i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne mieszanie zapewnia jednolity, kremowy ganache bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się roztopić, wstaw garnek na chwilę na bardzo mały ogień i mieszaj intensywnie.

**Krok 4.** Odstaw ganache na blat kuchenny i mieszaj co kilka minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej – powinien być gęsty jak budyń, ale wciąż płynny.
- *Dlaczego:* Ciepły ganache roztopi spód ciasteczkowy, dlatego musi ostygnąć przed nałożeniem.
- *Pro tip:* Przyspieszysz chłodzenie, wstawiając miskę z ganachem do większej miski wypełnionej zimną wodą.

**Krok 5.** Rozsmaruj cienką warstwę masła na dnie i bocznych krawędziach formy prostokątnej 28×18 cm. Herbatniki wsyp do malaksera i miksuj, aż zamienią się w drobny piasek.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przyklejaniu się spodu, a drobno zmielone herbatniki lepiej się zlepiają.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, wlóż herbatniki do szczelnego woreczka i pokrusz wałkiem do ciasta.

**Krok 6.** Roztop masło w rondelku lub w mikrofalówce. Wlej do pokruszonych herbatników, dodaj posiekaną drobno czekoladę deserową i wymieszaj widelcem lub łyżką na równomierną, wilgotną masę.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruszki w spójny spód, który po schłodzeniu będzie twardy i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę roztopionego masła.

**Krok 7.** Przesyp masę do formy. Dłonią lub tylną częścią łyżki dociśnij ją mocno do dna i wyrównaj. Zadbaj, by brzegi były równe. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity i schłodzony spód nie kruszy się podczas krojenia i nakładania kremu.
- *Pro tip:* Wyrównaj spód szklanką z płaskim dnem – to szybkie i precyzyjne.

**Krok 8.** Wylej ostygnięty ganache na schłodzony spód. Łopatką rozsmaruj go równomiernie. Następnie rozłóż maliny na całej powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie smakował tak samo dobrze.
- *Pro tip:* Maliny ułóż przekrojoną stroną do dołu – lepiej wnikają w krem i efektowniej wyglądają.

**Krok 9.** Wstaw tartę do lodówki na minimum 1 godzinę. Krem powinien być twardy i nie kleić się do palca po delikatnym dotknięciu.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala ganachowi stężeć, dzięki czemu tarta daje się kroić w czyste plastry.
- *Pro tip:* Możesz przygotować tartę dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem pokrusz bezy w dłoniach lub w woreczku i posyp nimi całą powierzchnię tarty. Serwuj od razu, gdyż bezy szybko miękną.
- *Dlaczego:* Bezy dodają chrupkości kontrastującej z kremowym ganachem – najlepiej smakują świeżo pokruszone.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego podania posyp tartę też kakao lub wiórkami czekolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko czekolady gorzkiej bez mlecznej?**

Tak, możesz użyć samej czekolady gorzkiej – krem będzie bardziej intensywny i mniej słodki. Możesz też dodać do śmietanki łyżeczkę miodu lub cukru, by zbalansować smak.

**Czy maliny mogą być mrożone?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je na sitku i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Mrożone maliny puszczają dużo soku, który może rozmiękcić krem.

**Ile czasu tarta może stać w lodówce?**

Tarta bez bezów zachowuje świeżość w lodówce przez 2–3 dni. Bezy dodawaj dopiero bezpośrednio przed podaniem, bo szybko miękną pod wpływem wilgoci.

**Czy mogę użyć innej formy niż 28×18 cm?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy do tarty o średnicy ok. 24–26 cm. Grubość spodu i kremu może się nieznacznie różnić, ale na smaku to nie wpłynie.

**Jak wyjąć tartę z formy bez jej uszkodzenia?**

Najlepiej użyć formy z odpinanym kołnierzem lub wyłożyć formę papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi. Dzięki temu tarta łatwo wysunie się po schłodzeniu.

**Czy mogę zastąpić herbatniki innymi ciastkami?**

Tak – sprawdzą się Oreo (bez kremu), digestive biscuits lub czekoladowe herbatniki. Ilość masła może wymagać drobnej korekty w zależności od tłustości ciastek.