---
slug: czekoladowe-babeczki-z-truflowym-kremem
title: "Czekoladowe babeczki z truflowym kremem"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowe babeczki z truflowym kremem

Pyszne czekoladowe babeczki z kremem truflowym, które połączą intensywny smak czekolady z delikatną słodyczą kremu. Idealne na deser lub podanie gościom.

## Składniki

- 250 ml cukier
- 170 g masło w temperaturze pokojowej
- 1 szt jajko
- 375 ml mąka (1 1/2 szklanki)
- 166.7 ml gorzkie, ciemne kakao (2/3 szklanki)
- 1 szczypta sól
- 120 g czekolada deserowa lub gorzka, posiekana (12 dag)
- 62.5 ml śmietanka kremówka (1/4 szklanki)
- 45 ml masło (3 łyżki)
- 1 szt żółtko (rozbłotane w osobnej miseczce)
- 30 ml dowolny likier (kawowy, amaretto, wiśniowy, frangelico) (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Masło rozetrzeć mikserem na gładką masę, dodać cukier i ucierać, aż masa będzie puszysta.
2. Dodać jajko i dokładnie wymieszać.
3. Przesiać mąkę z kakao i solą, dodawać stopniowo do masy masłanej i dobrze wymieszać.
4. Zawinąć ciasto w folię i schłodzić w lodówce co najmniej 2 godziny.
5. Rozgrzać piekarnik do 195°C.
6. Odrywać małe kawałki ciasta, ulepiać babeczki i ułożyć na blasze, piec około 5–7 minut.
7. Gorące babeczki wyjąć z foremek i wystudzić na drucianej siateczce.
8. Czekoladę z śmietanką i masłem podgrzać, aż czekolada się rozpuści.
9. Powoli wlać połowę gorącej masy do żółtka (mieszając), następnie wlać z powrotem do rondelka i podgrzać do lekkiego zagotowania.
10. Dodać likier, przelać do miski i schłodzić co najmniej 2 godziny, aż krem zgęstnieje.
11. Jeśli masło zacznie się oddzielać, w mieszać je z powrotem łyżką.
12. Można dodać kilka łyżek drobno posiekanych uprażonych orzechów lub migdałów.
13. Schłodzony krem ubić mikserem 2–3 minuty, aż stanie się lekki, przelać do rurki i wycisnąć na babeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miękkie masło i w misce mikserem elektrycznym lub ręcznym rozetrzyj je z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciasta i lepsze wchłanianie innych składników.
- *Pro tip:* Użyj masła dokładnie w temperaturze pokojowej – nie topionego, ale też nie zimnego.

**Krok 2.** Do puszystej masy masłanej dodaj jedno całe jajko i dokładnie wymieszaj mikserem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i dodaje wilgotności ciastu.
- *Pro tip:* Jajko powinno być pokojowe, by nie ścinało się z masłem.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, kakao i szczyptę soli razem, a następnie dodawaj tę mieszankę do masy masłanej, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj suchą mieszankę porcjami, by nie przemiażyć ciasta.

**Krok 4.** Zwiń ciasto w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 2 godziny, by stwardniało i łatwiej się formowało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 195°C, by dobrze się rozgrzał przed włożeniem babeczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 6.** Odrywaj małe kawałki ciasta (ok. 2 cm), ulepiaj kulki i układaj na blasze wyłożonej papierem, piecz 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Małe babeczki szybko się pieką i nie wysychają.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – lekko się rozrosną.

**Krok 7.** Natychmiast po pieczeniu wyjmij babeczki z foremek i przenieś na siateczkę, by ostygały bez wilgoci.
- *Dlaczego:* To zapobiega zaparzeniu i nadmiernemu miękkości ciasta.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj babeczek w foremkach – mogą się rozpaść.

**Krok 8.** W małym rondelku połącz posiekaną czekoladę, śmietankę i masło, podgrzewaj na małym ogniu, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepło stopi czekoladę i połączy składniki w gładki krem.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 9.** Wlej powoli połowę gorącej czekolady do żółtka, ciągle mieszając, potem wlej całość z powrotem i podgrzej do lekkiego wrzenia.
- *Dlaczego:* To technika emulgowania, która zapobiega ścięciu żółtka.
- *Pro tip:* Dodawaj bardzo powoli i nie przerywaj mieszania.

**Krok 10.** Dodaj likier, przelać krem do miski i schłodzić minimum 2 godziny, aż zgęstnieje i nie będzie płynny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi zgęstnieć i łatwiej się ubić.
- *Pro tip:* Przykryj folią w kontakcie, by nie wchłonął zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Jeśli podczas schładzania masło zacznie się oddzielać, delikatnie w mieszaj je łyżką, aż ponownie połączy się z kremem.
- *Dlaczego:* Oddzielanie się masła oznacza, że emulsja się rozpadła.
- *Pro tip:* Można też lekko podgrzać krem na wodzie łaźniowej i ponownie wymieszać.

**Krok 12.** Do zgęstniałego kremu możesz dodać drobno posiekane uprażone orzechy lub migdały dla dodatkowego smaku i chrupkości.
- *Dlaczego:* Orzechy wzbogacają smak i teksturę kremu.
- *Pro tip:* Uprażaj orzechy na patelni bez tłuszczu 2–3 minuty przed dodaniem.

**Krok 13.** Schłodzony krem ubij mikserem przez 2–3 minuty, aż stanie się puszysty, przelać do rurki i wycisnąć na ostudzone babeczki.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze, co czyni krem lekkim i kremowym.
- *Pro tip:* Użyj dyszy gwiazdkowej dla eleganckiego efektu wyciskania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić babeczki bez likieru?**

Tak, likier można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym lub sokiem z cytryny. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać babeczki z kremem?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Wyjmij kilka minut przed podaniem, by krem nie był zbyt twardy.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i pomaga utrzymać kształt babeczek.

**Czy krem truflowy można zamrozić?**

Tak, krem można zamrozić na maks. 1 miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce i ponownie lekko ubij przed użyciem.

**Jak sprawdzić, czy babeczki są upieczone?**

Powinny być lekko elastyczne w dotyku. Nie mogą być twarde – to oznacza przesuszenie.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj mieszanki do ciast ciężkich. Efekt może być nieco inny, ale będzie smaczny.