---
slug: czekoladowe-biscotti-z-orzechami
title: "Czekoladowe biscotti z orzechami"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good"]
---

# Czekoladowe biscotti z orzechami

Czekoladowe biscotti z orzechami laskowymi i mleczną czekoladą to włoskie ciasteczka o wyjątkowej chrupkości, którą zawdzięczają dwukrotnemu pieczeniu. Aromat kakao i prażonych orzechów sprawia, że są idealne do kawy lub herbaty – najlepiej smakują zamoczone w gorącym napoju.

## Składniki

- 200 g cukier
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają)
- 320 g mąka pszenna
- 50 g ciemne kakao (Ciemne kakao (alkalizowane) nadaje głęboki kolor i intensywny smak)
- 10 g proszek do pieczenia
- 1.25 g sól (Około 1/4 łyżeczki)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Podkreśla smak czekolady)
- 50 g czekolada mleczna (Pokrojona w grube kawałki lub posiekana)
- 150 g orzechy laskowe
- 30 g masło (Masło w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, rozsyp orzechy i piecz 8–10 minut, aż skórka ściemnieje i popęka.
2. Wyjmij orzechy i przestudź je przez kilka minut, następnie przełóż na ręcznik papierowy.
3. Zetrzyj orzechy między dłońmi lub w ręczniku, aby usunąć łupinki.
4. Utrzyj cukier z jajkami mikserem na jasną, puszystą masę przez ok. 3–4 minuty.
5. Dodaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól, kawę i miękkie masło; zmiksuj do uzyskania gęstego, jednolitego ciasta.
6. Wmieszaj do ciasta kawałki czekolady i uprażone orzechy laskowe.
7. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, uformuj dwa wałki i piecz w 180°C przez 20 minut; odstaw na 10 minut do przestudzenia.
8. Pokrój wałki ostrym nożem na plastry grubości około 1 cm.
9. Zmniejsz temperaturę do 160°C, ułóż plastry na blasze i piecz 10 minut, obróć na drugą stronę i piecz kolejne 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, rozsyp orzechy laskowe w jednej warstwie i wstaw do gorącego piekarnika na 8–10 minut, aż skórka orzechów ściemnieje i zacznie pękać.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich aromat i ułatwia usunięcie gorzkiej skórki.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów – mogą szybko się przypalić, dlatego co kilka minut sprawdzaj ich kolor.

**Krok 2.** Wyjmij blachę z piekarnika i poczekaj kilka minut, aż orzechy trochę ostygną, a następnie przenieś je na złożony ręcznik papierowy.
- *Dlaczego:* Przestudzone orzechy są bezpieczniejsze w dotyku i łatwiej odchodzi z nich skórka.
- *Pro tip:* Nie czekaj aż zupełnie wystygną – lekko ciepłe orzechy łatwiej się obierają.

**Krok 3.** Złóż ręcznik papierowy z orzechami i energicznie pocieraj je dłońmi lub roluj, aż większość brązowej skórki odpadnie. Skórkę wyrzuć.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że orzechy nie są gorzkie i ładniej wyglądają w ciasteczkach.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać każdego skrawka skórki – kilka resztek nie zaszkodzi smakowi.

**Krok 4.** Do dużej miski lub misy miksera włóż cukier i jajka, a następnie ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy sprawia, że ciasto lepiej wyrasta, a biscotti mają odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość.

**Krok 5.** Do ubitej masy dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól, kawę rozpuszczalną i miękkie masło. Miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą i powstanie gęste ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiane suche składniki równomiernie się łączą i zapobiegają powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, aż ciasto będzie jednolite.

**Krok 6.** Dodaj do ciasta posiekane kawałki czekolady mlecznej i przestudzone orzechy laskowe. Wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż równomiernie się rozmieszczą.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręczne na tym etapie zapobiega rozkruszeniu orzechów i kawałków czekolady.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, możesz lekko namoczyć dłonie wodą przed formowaniem.

**Krok 7.** Przełóż ciasto na blat posypany mąką. Podziel je na dwie części i uformuj z każdej wałek długości ok. 25–30 cm. Ułóż wałki na blasze wyłożonej papierem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20 minut. Wyjmij i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie nadaje wałkom kształt i wstępnie je wypieka.
- *Pro tip:* Wałki powinny być lekko spłaszczone z góry – ułatwia to późniejsze krojenie.

**Krok 8.** Lekko przestudzone wałki połóż na desce do krojenia i ostrym, długim nożem kroś ukośnie na plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie ukośne daje estetyczny kształt typowy dla biscotti i więcej powierzchni do obsuszenia.
- *Pro tip:* Ruchom noża nie towarzysz zbyt dużą siłą – lekko przestudzone wałki kruszą się mniej.

**Krok 9.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Ułóż plastry biscotti płasko na blasze i piecz 10 minut, następnie obróć każde ciasteczko na drugą stronę i piecz kolejne 10 minut. Wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie usuwa wilgoć z ciasta i nadaje biscotti charakterystyczną, twardą chrupkość.
- *Pro tip:* Im dłużej obsuszasz biscotti, tym będą twardsze – jeśli lubisz miększe, skróć czas o 3–4 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 3.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast laskowych?**

Tak, migdały lub orzechy włoskie sprawdzą się równie dobrze. Migdały nie wymagają obierania ze skórki, więc przygotowanie będzie prostsze.

**Jak długo można przechowywać biscotti?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej zachowają świeżość nawet przez 3–4 tygodnie. Dzięki temu to doskonałe ciasteczka na zapas.

**Czy biscotti można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można je zamrozić w szczelnym worku lub pojemniku na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje biscotti nie są chrupiące?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt krótki czas drugiego pieczenia lub niezupełnie wystudzenie ciasteczek. Upewnij się, że po wyjęciu z piekarnika stygną na kratce, nie na blasze.

**Czy mogę zastąpić czekoladę mleczną gorzką?**

Oczywiście, czekolada gorzka nada biscotti intensywniejszy smak. Możesz też użyć czekolady deserowej lub białej według własnych upodobań.

**Czy kawa rozpuszczalna jest konieczna w przepisie?**

Kawa nie jest niezbędna, ale wzmacnia smak czekolady i kakao – ciasteczka są przez to głębsze w smaku. Możesz ją pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym.