---
slug: czekoladowe-ciastka-bezglutenowe
title: "CZEKOLADOWE CIASTKA BEZGLUTENOWE"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# CZEKOLADOWE CIASTKA BEZGLUTENOWE

Intensywnie czekoladowe ciastka bez glutenu, z chrupiącymi orzechami nerkowca, migdałami i pestkami dyni. Słodzone ksylitolem lub cukrem trzcinowym, z nutą skórki pomarańczowej – idealne dla łasuchów unikających glutenu. Przygotowanie trwa zaledwie 20 minut, a efekt zachwyca nawet wybrednych smakoszy.

## Składniki

- 100 g migdały w słupkach (Można użyć całych migdałów – wówczas należy wydłużyć czas miksowania.)
- 100 g orzechy nerkowca
- 100 g pestki dyni
- 200 g czekolada gorzka 70% (Można użyć czekolady 60% lub 70% – im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak.)
- 75 g masło (Można zastąpić twardym olejem kokosowym w ilości 60 g.)
- 2 szt jajka
- 50 g ksylitol (Można zastąpić 100 g cukru trzcinowego.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Płaska łyżeczka; dodaje ciastkom nieco zwięzłości – można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 15 g skórka pomarańczowa (Ilość według uznania; nadaje ciastkom wyraźny, cytrusowy aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż migdały, orzechy nerkowca i pestki dyni do blendera; miksuj ~10 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie gruboziarnista mąka.
2. Przełóż zmieloną mąkę orzechową do osobnej miski i odłóż na bok.
3. Połamaną czekoladę wrzuć do blendera i rozdrobnij przez ~5 sekund na wysokich obrotach.
4. Dodaj masło do rozdrobnionej czekolady i podgrzewaj całość ~2,5 minuty w temperaturze 40°C, mieszając, aż masa stanie się gładka.
5. Do roztopionej masy czekoladowej dodaj jajka, ksylitol, mąkę orzechową i opcjonalnie mąkę ziemniaczaną; ucieraj ~20 sekund na średnich obrotach.
6. Dodaj skórkę pomarańczową i wymieszaj krótko (3 sekundy) na wolnych obrotach wstecznych, by ją równomiernie rozprowadzić.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
8. Nakładaj masę łyżką (1 łyżka = 1 ciastko) na blachę; wilgotną dłonią delikatnie spłaszczaj każdą porcję.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ciastka 10 minut w temperaturze 180°C.
10. Wyjmij ciastka z piekarnika i odczekaj kilka minut – po ostygnięciu stwardnieją i będą łatwe do zdjęcia z blachy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp migdały, orzechy nerkowca i pestki dyni do kielicha blendera lub malaksera. Miksuj na wysokich obrotach przez około 10 sekund, aż wszystkie składniki zamienią się w gruboziarnistą mąkę. Jeśli używasz całych migdałów, miksuj dłużej – aż znikną duże kawałki.
- *Dlaczego:* Zmielenie orzechów i pestek na mąkę zastępuje tradycyjną mąkę pszenną, dzięki czemu ciastka są bezglutenowe i bogate w zdrowe tłuszcze.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – jeśli orzechy zaczną wydzielać olej i sklejać się, masa stanie się pastą zamiast mąki.

**Krok 2.** Przełóż gotową mąkę orzechową do osobnej miski i odłóż na bok, żeby nie zmieszała się przedwcześnie z czekoladą.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie mąki orzechowej pozwala zachować kontrolę nad konsystencją masy czekoladowej.
- *Pro tip:* Miskę możesz wcześniej przykryć folią spożywczą, żeby mąka nie przesiąkła zapachami z otoczenia.

**Krok 3.** Połam czekoladę na mniejsze kawałki i wrzuć do czystego kielicha blendera. Zmielij przez około 5 sekund na wysokich obrotach, aż czekolada zamieni się w drobne okruchy – łatwiej i szybciej się roztopią.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czekolady przed podgrzewaniem przyspiesza jej topnienie i zmniejsza ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz zetrzeć czekoladę na tarce o grubych oczkach.

**Krok 4.** Do rozdrobnionej czekolady dodaj masło pokrojone w kostkę. Podgrzewaj całość przez około 2,5 minuty w niskiej temperaturze (40°C), stale mieszając lub korzystając z programu mieszania w blenderze termicznym, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Niska temperatura topnienia (40°C) zapobiega przypaleniu czekolady i zachowuje jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera termicznego, rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej – garnek z czekoladą postaw nad drugim garnkiem z wrzącą wodą.

**Krok 5.** Do roztopionej masy czekoladowej dodaj jajka (wbij je wcześniej do miseczki, żeby sprawdzić świeżość), ksylitol, mąkę orzechową i opcjonalnie płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Ucieraj całość przez około 20 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka ziemniaczana nadają ciastkom spoistość – bez nich masa byłaby zbyt luźna po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa czekoladowa nie jest zbyt gorąca przed dodaniem jajek – powinna mieć temperaturę pokojową, aby jajka się nie ścięły.

**Krok 6.** Dodaj skórkę pomarańczową (świeżą lub kandyzowaną) w ilości według własnego smaku – około 15 g to dobry punkt wyjścia. Wymieszaj całość przez 3 sekundy na wolnych obrotach wstecznych.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na wolnych obrotach zapobiega zniszczeniu kawałków skórki i równomiernie rozprowadza ją w masie.
- *Pro tip:* Świeżą skórkę pomarańczową zetrzyj tuż przed dodaniem do masy – jest wówczas najbardziej aromatyczna.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonową matą.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciastek do blachy i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę do 165°C – termoobieg piecze szybciej i ciastka mogą się przypiec z wierzchu.

**Krok 8.** Nakładaj masę łyżką stołową na przygotowaną blachę, zachowując odstępy około 3–4 cm między ciastkami. Zwilż dłoń zimną wodą i delikatnie spłaszcz każdą porcję, nadając jej kształt płaskiego krążka.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie masy powoduje równomierne pieczenie i nadaje ciastkom charakterystyczny, płaski kształt.
- *Pro tip:* Wilgotna dłoń zapobiega przyklejaniu się masy – odnawiaj ją co kilka ciastek.

**Krok 9.** Wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz ciastka dokładnie 10 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* 10 minut wystarczy, aby ciastka się ścięły – dłuższe pieczenie sprawi, że będą suche i twarde.
- *Pro tip:* Ciastka tuż po wyjęciu z piekarnika wydają się jeszcze miękkie – to normalne; stwardnieją podczas stygnięcia.

**Krok 10.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciastka na papierze do pieczenia przez 5–10 minut, aż lekko ostygną i stwardnieją. Dopiero wtedy zdejmij je delikatnie za pomocą łopatki.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka czekoladowe są kruche i łatwo się rozpadają – chwila cierpliwości pozwoli zachować ich kształt.
- *Pro tip:* Całkowicie ostudzone ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku – zachowają świeżość przez 3–4 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło olejem kokosowym?**

Tak, masło można zastąpić twardym olejem kokosowym w ilości 60 g. Olej kokosowy nada ciastkom lekko kokosowego aromatu i sprawi, że będą odpowiednie dla osób unikających nabiału.

**Czy ciastka są naprawdę bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani żadnych produktów glutenowych. Pamiętaj jednak, żeby sprawdzić etykiety czekolady, orzechów i skórki pomarańczowej – niektóre produkty mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten.

**Czym mogę zastąpić ksylitol?**

Ksylitol można zastąpić 100 g cukru trzcinowego lub innym słodzikiem w przeliczonej ilości. Pamiętaj, że ksylitol jest słodszy od cukru, więc cukru trzcinowego trzeba użyć więcej.

**Jak przechowywać ciastka i jak długo zachowują świeżość?**

Ciastka najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni lub w lodówce do tygodnia. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mąka ziemniaczana jest konieczna?**

Nie, mąka ziemniaczana jest opcjonalna. Bez niej ciastka będą nieco bardziej wilgotne i „fudge'owate" w środku – co wiele osób uważa za zaletę."

**Czy można pominąć skórkę pomarańczową?**

Oczywiście – skórka pomarańczowa jest dodatkiem smakowym i można ją całkowicie pominąć lub zastąpić np. szczyptą cynamonu, chili bądź łyżeczką ekstraktu waniliowego.