---
slug: czekoladowe-ciasto-amaretti
title: "Czekoladowe ciasto Amaretti"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowe ciasto Amaretti

Wilgotne ciasto czekoladowe z włoskimi ciasteczkami amaretti, zmielonymi migdałami i aromatyczną skórką pomarańczową. Delikatny likier Cointreau nadaje mu wyrafinowanego charakteru, a krem mascarpone dopełnia całości.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (Minimum 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 50 g czekolada mleczna
- 50 g ciasteczka amaretti (Włoskie chrupiące ciasteczka migdałowe)
- 100 g migdały mielone (Można zmielić całe migdały w młynku)
- 170 g cukier
- 2 łyżka kakao (Do ciasta; użyć kakao naturalnego)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć pomarańczy niepryskanej)
- 3 łyżka likier pomarańczowy cointreau (Można zastąpić sokiem z pomarańczy dla wersji bezalkoholowej)
- 100 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki godzinę wcześniej)
- 4 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka cukier puder (Do posypania ciasta)
- 2 łyżka kakao (Do posypania ciasta)
- 250 g ser mascarpone (Do kremu mascarpone) *(opcjonalnie)*
- 125 ml śmietanka kremówka 30% (Musi być zimna, aby dobrze się ubić) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone) *(opcjonalnie)*
- 100 g świeże maliny (Do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę o średnicy 20–21 cm (wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem).
2. Roztop gorzką i mleczną czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając co 30 sekund. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
3. Zmiel ciasteczka amaretti i migdały na proszek w młynku do kawy lub food procesorze.
4. Wymieszaj zmielone amaretti i migdały z cukrem, kakao, skórką pomarańczową i likierem Cointreau.
5. Dodaj miękkie masło i zmiksuj na jednolitą masę. Wmiksuj jajka (wcześniej roztrzepane w osobnej miseczce).
6. Dodaj roztopioną czekoladę i szybko zmiksuj całość do połączenia składników.
7. Przelej masę do przygotowanej formy i piecz 35 minut w 180°C, aż wierzch będzie ścięty.
8. Pozostaw ciasto w formie do całkowitego ostygnięcia – nie krój wcześniej, bo jest bardzo wilgotne.
9. Przez sitko posyp ciasto cukrem pudrem, a następnie kakao. Podawaj solo lub z kremem mascarpone i malinami.
10. Krem mascarpone: ubij zimną kremówkę z cukrem pudrem na sztywną pianę, następnie zmiksuj z mascarpone. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (góra-dół). Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i obsyp kakao lub mąką.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest silikonowa, nie musisz jej dodatkowo przygotowywać.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kostki i umieść w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż czekolada się roztopi. Uważaj, żeby para nie dostała się do miski.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przypaleniem, bo ciepło jest pośrednie i łagodne.
- *Pro tip:* Dno miski nie może dotykać wody – wystarczy unoszący się nad nią gorący para.

**Krok 3.** Wsyp ciasteczka amaretti i migdały do pojemnika food procesora lub młynka do kawy. Miel pulsacyjnie, aż uzyskasz drobny, jednolity proszek.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie sprawia, że ciasto ma jedwabistą, wilgotną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Miel krótko i w pulsach – zbyt długie mielenie powoduje wyciekanie tłuszczu z migdałów.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj proszek z amaretti i migdałów z cukrem, kakao, startą skórką pomarańczową i likierem. Używaj łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników z wilgotnymi na tym etapie ułatwia późniejsze miksowanie.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczy ścieraj tylko pomarańczową warstwę skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 5.** Do misy miksera dodaj miękkie masło i miksuj z masą migdałową do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie wlej roztrzepane wcześniej jajka i miksuj kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie, żeby dobrze połączyło się z pozostałymi składnikami bez grudek.
- *Pro tip:* Jajka roztrzepaj wcześniej w kubku – łatwiej je wtedy równomiernie wmieszać do ciasta.

**Krok 6.** Wlej lekko ostudzoną roztopioną czekoladę do masy i zmiksuj przez chwilę – wystarczy 20–30 sekund, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu czekolady może nadmiernie napowietrzyć ciasto.
- *Pro tip:* Czekolada nie powinna być gorąca – poczekaj, aż ostygnie do ok. 40°C, żeby nie ścięła jajek.

**Krok 7.** Przelej masę do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz 35 minut.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom piekarnika zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem: powinien wychodzić z lekko wilgotnymi okruchami, nie surową masą.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika, ale zostaw je w formie. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie – najlepiej przez 2 godziny. Dopiero wtedy przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Ciasto jest bardzo wilgotne i delikatne – wyjęte za wcześnie może się rozpaść.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 9.** Przez gęste sitko posyp wierzch ciasta cukrem pudrem, a potem kakao. Dekorację rób tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Sitko sprawia, że cukier puder i kakao układają się równomiernie, bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz użyć szablonu (np. wyciętego papierowego wzoru) do stworzenia dekoracyjnego wzoru.

**Krok 10.** Ubij zimną kremówkę mikserem na dużych obrotach, dodając stopniowo cukier puder, aż masa będzie bardzo sztywna. Zmniejsz obroty i wmiksuj mascarpone.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się znacznie łatwiej i szybciej niż ta w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i końcówki miksera w lodówce przed ubijaniem – śmietana ubije się jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto musi być wilgotne w środku po 35 minutach?**

Tak, to normalne. Ciasto Amaretti jest celowo bardzo wilgotne i fudgy. Patyczek powinien wychodzić z lekko mokrymi okruchami – jeśli jest zupełnie suchy, ciasto jest przepieczone.

**Czy mogę zastąpić likier Cointreau czymś innym?**

Tak, możesz użyć soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy lub innego likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier). W wersji bezalkoholowej sok pomarańczowy sprawdzi się bardzo dobrze.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą.

**Czy ciasto Amaretti jest bezglutenowe?**

Nie do końca – zależy od składu ciasteczek amaretti, które mogą zawierać śladowe ilości glutenu. Zawsze sprawdzaj etykietę produktu.

**Czy mogę użyć gotowych mielonych migdałów zamiast mielić całe?**

Tak, gotowe mielone migdały (mąka migdałowa) są wygodnym zamiennikiem i dają identyczny efekt.

**Czy krem mascarpone można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem mascarpone można przygotować dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce. Przed podaniem wymieszaj łyżką, jeśli lekko opadnie.