---
slug: czekoladowe-ciasto-buraczane
title: "Czekoladowe ciasto buraczane"
servings: 24
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowe ciasto buraczane

Kremowe, soczyste ciasto z burakami i gorzkiej czekolady, które zaskakuje delikatnym smakiem i wilgotną konsystencją. Idealne na urodziny lub jako przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 200 g miękkie masło
- 200 g brązowy cukier
- 100 g drobny biały cukier
- 3 szt średnie jajka
- 100 g gorzka czekolada
- 0 szt cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy (do smaku)
- 300 g mąka pszenna
- 10 ml soda oczyszczona
- 1.25 ml sól (1/4 łyżeczki)
- 125 ml posiekane orzechy włoskie
- 125 ml rodzynki
- 1 opakowanie polewa czekoladowa
- 6 półplasterki orzechy włoskie do dekoracji *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Gotuj buraki do miękkości, ostudź, obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
2. Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia.
3. Wysmaruj brzegi formy masłem i obsyp bułką tartą.
4. Usunięcie nadmiaru bułki tartej z formy.
5. Nagрей piekarnik do 190 °C.
6. Siekaj czekoladę i rozpuszczaj na parze wodnej.
7. Odstaw rozpuszczoną czekoladę, aby ostygła.
8. Utrzyj masło z cukrami na puszysty krem.
9. Dodaj jajka i wanilię, mieszając stopniowo.
10. Przerwij mieszanie, aby dodać kolejne składniki.
11. Wymieszaj ostudzoną czekoladę i starte buraki z kremem.
12. Dodaj przesianą mąkę z sodą, solą i orzechami, delikatnie wymieszaj i wlej do formy.
13. Piec ciasto 50 minut lub aż patyczek wyjdzie suchy.
14. Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku na 10 minut.
15. Wyciągnij ciasto, lekko ostudź, zdjęcie obręczy i całkowicie ostudź.
16. Ozdób zimne ciasto polewą czekoladową i połówkami orzechów włoskich.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gotuj buraki w skórce przez 30–40 minut, aż będą łatwo przebijane nożem. Po ostudzeniu obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zachowuje sok i barwę buraków, a tarcie na drobnej tarce zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowanych buraków z puszki – po przepłukaniu i zetrzyniu są szybką alternatywą.

**Krok 2.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia i wyłóż dno oraz boki tortownicy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamoczenie papieru i odciśnięcie nadmiaru wody pomaga mu lepiej przylegać do formy.

**Krok 3.** Poczyń brzegi formy miękkim masłem, a następnie posyp drobną bułką tartą.
- *Dlaczego:* Podwójna ochrona (masło + bułka tarta) zapewnia maksymalną odporność na przywieranie ciasta.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki pszennej lub mąki z orzechów włoskich.

**Krok 4.** Delikatnie potrząśnij formą, by usunąć nadmiar bułki tartej.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo bułki tartej może wpłynąć na smak i teksturę brzegów ciasta.
- *Pro tip:* Zachowaj nadmiar bułki – możesz go użyć do innych ciast lub jako panierkę.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 190 °C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od samego początku zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę – często różni się od ustawionej.

**Krok 6.** Siekaj czekoladę na małe kawałki i rozpuszczaj w garnku z wodą na parze wodnej, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie na parze zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj wodzie wyparować – dodaj więcej, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Przełóż rozpuszczoną czekoladę do miseczki i odstaw na 10–15 minut, by nie przypaliła jajek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może spowodować zastygnięcie jajek lub zbyt szybkie ścięcie masy.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić czekoladę w lodówce, ale nie aż do stwardnienia – powinna być gładka i lekko ciepła.

**Krok 8.** Utrzyj miękkie masło z brązowym i białym cukrem mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się puszysta i jaśniała.
- *Dlaczego:* Puszysta masa powietrza zapewnia lekkość ciastu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki 1 godzinę wcześniej.

**Krok 9.** Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym, a następnie dodaj wanilię.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się ściągać, dodaj łyżkę mąki – pomoże to ją związać.

**Krok 10.** Zatrzymaj mikser, by nie przemęczyć masy przed dodaniem suchych składników.
- *Dlaczego:* Przemieszanie może wpłynąć na strukturę ciasta – lepiej mieszać delikatnie łyżką po tym etapie.
- *Pro tip:* Zawsze przerywaj mieszanie, gdy dodajesz nowe składniki, by kontrolować konsystencję.

**Krok 11.** Wlej ostudzoną czekoladę do masy i wymieszaj, następnie dodaj starte buraki i dokładnie połącz.
- *Dlaczego:* Buraki dodają wilgotność i barwę, a ostudzona czekolada nie zaburzy struktury masy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie – możesz użyć łopatki, by nie przegasić masy.

**Krok 12.** Przesiej mąkę z sodą i solą, dodaj orzechy, a następnie łącz z masą delikatnym ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, a delikatne mieszanie nie przegina glutenu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto powinno być jednolite, ale nie gładkie jak pianka.

**Krok 13.** Wlej ciasto do formy i piecz 50 minut w środkowej części piekarnika, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się przypala, przykryj folią aluminiową po 40 minutach.

**Krok 14.** Po wyłączeniu piekarnika pozostaw ciasto wewnątrz z drzwiczkami lekko uchylonymi na 10 minut.
- *Dlaczego:* To zapobiega gwałtownemu ochłodzeniu i pęknięciu ciasta.
- *Pro tip:* Wkładanie i wyciąganie ciasta powinno być ostrożne – unikaj gwałtownych ruchów.

**Krok 15.** Delikatnie zdjęcie obręczy formy, gdy ciasto ostygnie, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na siatce.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie zapobiega rozpadaniu się ciasta przy dekorowaniu.
- *Pro tip:* Nie próbuj dekorować ciepłego ciasta – polewa się roztopi i nie przylepi.

**Krok 16.** Nanieś polewę czekoladową równą warstwą i udekoruj połówkami orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej przyjmuje polewę, a orzechy dodają estetyki i chrupkość.
- *Pro tip:* Polewę możesz rozprowadzić łyżką lub nożem do cienkiego, gładkiego pokrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast buraków użyć mrożonych?**

Tak, mrożone buraki są dopuszczalne – wystarczy je odmrozić, osuszyć i zetrzeć. Unikaj nadmiaru wody w masie.

**Dlaczego ciasto się zapada?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika, niedomieszania składników lub zbyt niskiej temperatury. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.

**Czy można zrobić ciasto bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić suszonymi morelami lub kokosem. Smak i tekstura będą inne, ale ciasto nadal będzie smaczne.

**Jak długo przechowywać ciasto?**

Ciasto można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni lub w lodówce do 7 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ciasto bez polewy – owiń je folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego używać dwóch rodzajów cukru?**

Brązowy cukier dodaje głębi smaku i wilgotności, a biały pomaga w utrzymaniu struktury i puszystości ciasta.