---
slug: czekoladowe-ciasto-dro-d-owe-z-truskawkami-i-kruszonk
title: "Czekoladowe ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Czekoladowe ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką

Puszyste ciasto drożdżowe z kakao i drobinkami gorzkiej i mlecznej czekolady, obficie wyłożone świeżymi truskawkami i przykryte chrupiącą czekoladową kruszonką. Podczas pieczenia cały dom wypełnia się kuszącym aromatem czekolady i owoców. Idealne na sezon truskawkowy – lżejsze od murzynka, ale równie intensywne w smaku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka kakao (Do ciasta; najlepiej ciemne kakao holenderskie)
- 130 g cukier drobny do wypieków
- 20 g drożdże suche instant (Można zastąpić 40 g świeżych drożdży – wtedy zrobić rozczyn)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone – do ciasta)
- 310 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 100 g czekolada gorzka (Drobniutko posiekana nożem)
- 100 g czekolada mleczna (Drobniutko posiekana nożem)
- 800 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione)
- 150 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej – do kruszonki)
- 150 g cukier (Do kruszonki)
- 3 łyżka cukier demerara (Nadaje kruszonce chrupiącą teksturę)
- 110 g mąka pszenna (Do kruszonki; w razie potrzeby dodać 1–2 łyżki więcej)
- 2 łyżka kakao (Do kruszonki czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta.
2. Do dużej miski przesiej 500 g mąki, 2 łyżki kakao i sól, dodaj cukier i suche drożdże, wymieszaj.
3. Dodaj roztrzepane jajka, roztopione przestudzone masło i mleko; wymieszaj do połączenia składników.
4. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne – ciasto jest dość luźne, to normalne.
5. Pod koniec wyrabiania dodaj drobno posiekaną czekoladę gorzką i mleczną; wmieszaj równomiernie w ciasto.
6. Przykryj miskę lnianą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – ok. 60–90 minut.
7. Przygotuj kruszonkę: umieść 150 g miękkiego masła, 150 g cukru, 3 łyżki cukru demerara, 110 g mąki i 2 łyżki kakao w misce.
8. Rozcieraj składniki kruszonki między palcami, aż powstaną nieregularne okruchy; w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mąki.
9. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie; wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić i równo rozłóż na dnie formy.
10. Ułóż przepołowione truskawki na cieście rozcięciem ku górze, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 30–45 minut.
11. Posyp wyrośnięte ciasto z truskawkami równomiernie czekoladową kruszonką tuż przed włożeniem do piekarnika.
12. Piecz w 180°C przez 40–60 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
13. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, mleko, jajka i drożdże z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Zimne składniki spowalniają lub hamują aktywność drożdży, przez co ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka dłonią – powinno być ledwo ciepłe, nie gorące, bo gorące mleko zabija drożdże.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp przez sito 500 g mąki pszennej, 2 łyżki kakao i szczyptę soli; dodaj 130 g cukru i 20 g suchych drożdży; całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a wstępne połączenie sypkich składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozrób je z łyżką cukru i 3 łyżkami ciepłego mleka i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 3.** Do sypkich składników wlej roztrzepane jajka, roztopione i przestudzone masło (100 g) oraz 310 ml mleka w temperaturze pokojowej; wymieszaj łyżką do wstępnego połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie łyżką zapobiega pryskaniu składników płynnych przy włączeniu miksera.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone, nie gorące – gorące może ściąć jajka zanim trafią do miksera.

**Krok 4.** Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na średnich obrotach przez 8–10 minut; ciasto będzie dość luźne i lekko lepkie – nie dosypuj mąki.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenu, dzięki której ciasto stanie się elastyczne i dobrze utrzyma owoce oraz kruszonkę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i jest gładkie; test: rozciągnij mały kawałek – powinien tworzyć cienką, przeźroczystą błonkę.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i wsyp do ciasta drobno posiekaną czekoladę gorzką (100 g) i mleczną (100 g); wyrabiaj 1–2 minuty do równomiernego wmieszania.
- *Dlaczego:* Dodawanie czekolady pod koniec wyrabiania zapobiega jej zupełnemu rozpuszczeniu – zostają drobinki, które dają efekt pstrych kropelek w cieście.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę jak najdrobniej nożem na desce – kawałki wielkości ok. 3–5 mm rozprowadzają się w cieście najładniej.

**Krok 6.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lnianą lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. w wyłączonym piekarniku z zapalonym światełkiem) na 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto podwoi swoją objętość.
- *Pro tip:* Postaw miskę na górnej półce szafki kuchennej – tam jest zawsze nieco cieplej i nie ma przeciągów.

**Krok 7.** W misce wymieszaj 150 g miękkiego masła, 150 g cukru, 3 łyżki cukru demerara, 110 g mąki pszennej i 2 łyżki kakao; rozcieraj wszystko opuszkami palców.
- *Dlaczego:* Tarcie tłustego masła z mąką i cukrem tworzy sypką, okruchową strukturę kruszonki zamiast jednolitego ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby masło się nie rozgrzało od ciepła dłoni – zbyt ciepłe masło da zbitą masę zamiast luźnej kruszonki.

**Krok 8.** Jeśli kruszonka jest zbyt wilgotna i zlepia się w bryłę, dodaj 1–2 łyżki mąki pszennej i ponownie rozetrzyj palcami do uzyskania okruchów różnej wielkości.
- *Dlaczego:* Dodatkowa mąka chłonie nadmiar tłuszczu z masła i przywraca kruszonce właściwą, sypką konsystencję.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę wstaw na 15 minut do lodówki – schłodzona łatwiej się sypie i ładniej trzyma kształt podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wyłóż dno formy 25×35 cm papierem do pieczenia; lekko podsypując mąką, rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem i rozłóż je równomiernie na dnie formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zabezpiecza ciasto przed przywarciem do formy, a równa warstwa ciasta gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do wałka, połóż na nim arkusz folii spożywczej i wałkuj przez nią – ciasto nie będzie się przyczepiać.

**Krok 10.** Ułóż połówki truskawek płaską stroną ku górze na całej powierzchni ciasta, lekko je dociskając; przykryj formę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie daje drożdżom czas na ponowne napowietrzenie ciasta po uformowaniu, dzięki czemu finalny wypiek będzie puszysty.
- *Pro tip:* Dokładnie osusz truskawki ręcznikiem papierowym przed ułożeniem – mokre owoce mogą sprawić, że spód ciasta będzie surowy i zakalcowaty.

**Krok 11.** Równomiernie posyp wyrośnięte ciasto całą porcją czekoladowej kruszonki, dbając o to, by pokryła truskawki na brzegach formy.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodana tuż przed pieczeniem nie zdąży nasiąknąć wilgocią z truskawek i zachowa chrupiącą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kruszonki – luźno ułożona tworzy po upieczeniu nieregularną, chrupką powierzchnię.

**Krok 12.** Wsuń formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 40–60 minut; co 40 minutach sprawdź suchym patyczkiem wbitym w środek ciasta.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika i wilgotności truskawek – patyczek wychodzący bez mokrych okruchów oznacza, że ciasto jest gotowe.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna mocno ciemnieć po 30 minutach, przykryj luźno wierzch ciasta arkuszem folii aluminiowej.

**Krok 13.** Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku przy zamkniętych drzwiczkach do całkowitego ostudzenia – trwa to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i opadaniu, co mogłoby skutkować zakalcem w środku.
- *Pro tip:* Dopiero całkowicie ostudzone ciasto krój – ciepłe drożdżowe ciasto jest w środku wilgotne i pozornie wydaje się niedopieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 40 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki zrób rozczyn: rozrób drożdże z łyżką cukru i 3 łyżkami ciepłego mleka i odczekaj ok. 10 minut, aż zaczną się pienić. Następnie dodaj rozczyn do pozostałych składników.

**Czy ciasto można upiec z innymi owocami zamiast truskawek?**

Tak, świetnie sprawdzają się wiśnie, maliny, borówki lub śliwki. Ważne, żeby owoce przed ułożeniem dobrze osuszyć, bo nadmiar soku może sprawić, że spód ciasta nie wyschnie.

**Dlaczego ciasto jest takie luźne i lepkie po wyrobieniu?**

Drożdżowe ciasto czekoladowe z dużą ilością masła i mleka jest z natury luźniejsze niż zwykłe ciasto drożdżowe – to normalne. Nie dosypuj mąki, bo ciasto po wyrośnięciu i upieczeniu zyska właściwą, puszystą strukturę.

**Jak przechowywać upieczone ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Ze względu na świeże owoce nie zaleca się zostawiania go dłużej bez lodówki. W lodówce wytrzyma do 4 dni, choć kruszonka lekko zmięknie.

**Czy ciasto można upiec w maszynie do pieczenia chleba?**

Tak, wszystkie składniki na ciasto (bez czekolady i truskawek) umieść w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, drożdże na samej górze. Wybierz program 'dough'. Pod koniec wyrabiania dodaj posiekaną czekoladę, poczekaj do wyrośnięcia, a następnie przełóż ciasto do formy i piecz w piekarniku według przepisu.

**Czy zamiast czekolady tabliczkowej mogę użyć kropli czekoladowych?**

Tak, krople czekoladowe (chocolate chips) są dobrą alternatywą i nie wymagają siekania. Użyj łącznie 200 g – możesz wziąć mieszankę gorzkiej i mlecznej, aby zachować oryginalny smak ciasta.