---
slug: czekoladowe-ciasto-z-bailey-s
title: "Czekoladowe ciasto z Bailey’s"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowe ciasto z Bailey’s

Intensywnie czekoladowe ciasto z dużą ilością likieru Bailey's – wilgotne, sycące i nieprzyzwoicie dobre. Idealnie sprawdza się jako deserowy hit na jesienne i zimowe spotkania. Zwieńczone błyszczącym ganache o smaku Bailey's, który dopełnia każdy kęs.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej; do ciasta)
- 200 g gorzka czekolada (Łącznie 200 g – 100 g do ciasta, 100 g do ganache; posiekana)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 100 g jasny brązowy cukier
- 50 g kakao (Przesiane przed dodaniem)
- 230 ml likier bailey's (Łącznie 230 ml – 180 ml do ciasta, 50 ml do ganache)
- 170 g mąka pszenna (Przesiana razem z proszkiem i sodą)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 50 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do ganache)
- 1 łyżeczka masło (W temperaturze pokojowej; do ganache – nadaje połysk)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. W garnuszku roztop masło, dodaj 100 g posiekanej czekolady, oba cukry, przesiane kakao i 180 ml Bailey's. Mieszaj na małym ogniu, aż składniki się połączą.
3. Zdejmij masę czekoladową z ognia i odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia.
4. Do oddzielnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odłóż na bok.
5. W dużej misce roztrzepaj rózgą 3 jajka do połączenia – nie ubijaj na pianę.
6. Do jajek wlej lekko ciepłą masę czekoladową i wymieszaj rózgą do połączenia.
7. Dodaj przesiane składniki suche i wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
8. Formę Ø 20–21 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie i przelej do niej ciasto.
9. Piecz w 160°C przez 40–45 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku; patyczek może być lekko wilgotny od czekolady.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudzić na kratce.
11. W garnuszku podgrzej 50 ml śmietany kremówki i 50 ml Bailey's do wrzenia, a następnie zdejmij z palnika.
12. Dodaj 100 g posiekanej czekolady, odczekaj minutę, wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache, a na końcu wmieszaj łyżeczkę masła.
13. Poczekaj, aż ganache lekko zgęstnieje, a następnie polej nim wierzch wystudzonego ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki łączą się nierównomiernie i mogą sprawić, że masa czekoladowa się zważy.
- *Pro tip:* Jajka możesz szybko ocieplić, wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** W garnuszku na małym ogniu roztop masło, a następnie dodaj posiekaną czekoladę, oba rodzaje cukru, przesiane kakao i 180 ml likieru Bailey's. Mieszaj łyżką, aż wszystko się połączy w gładką masę.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady, która łatwo ulega przegrzaniu.
- *Pro tip:* Czekoladę siekaj jak najdrobniej – szybciej i równomiernie się roztopi.

**Krok 3.** Odstaw garnuszek z masą czekoladową i odczekaj około 5 minut, zanim dodasz ją do jajek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa mogłaby ściąć jajka, tworząc nieapetyczne grudki w cieście.
- *Pro tip:* Masa powinna być ciepła w dotyku, ale nie parzyć – sprawdź temperaturę zewnętrzną garnuszka dłonią.

**Krok 4.** Przesiej przez sitko mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto będzie jednolite.
- *Pro tip:* Przesiej składniki bezpośrednio nad miską, aby uniknąć bałaganu.

**Krok 5.** W dużej misce roztrzepaj rózgą 3 jajka, wykonując koliste ruchy, aż żółtka i białka się połączą – nie ubijaj mocno, bo nie chcemy piany.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne ubijanie jajek wprowadza za dużo powietrza i może zmienić teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Kilkanaście spokojnych ruchów rózgą w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Wlej lekko ciepłą masę czekoladową do jajek i mieszaj rózgą do uzyskania jednolitej, ciemnobrązowej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie ciepłej masy z jajkami zapobiega ich ścięciu.
- *Pro tip:* Wlewaj masę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając rózgą – łatwiej zachować kontrolę.

**Krok 7.** Wsyp przesiane składniki suche do masy czekoladowej i mieszaj rózgą okrężnymi ruchami, aż znikną wszelkie grudki mąki.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mąki gwarantuje równomiernie wyrośnięte ciasto bez surowych plam.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, aż znikną grudki, by ciasto nie było zbite.

**Krok 8.** Wyłóż spód formy Ø 20–21 cm papierem do pieczenia (bok możesz posmarować masłem) i przelej ciasto – powinno być dość rzadkie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywarciu ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Przytnij papier dokładnie na wymiar dna formy, aby nie wystawał na boki.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 160°C piekarnika (grzanie góra-dół) i piecz 40–45 minut. Sprawdź patyczkiem – może być lekko wilgotny od czekolady, ale bez śladów surowego ciasta.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura (160°C) sprawia, że ciasto piecze się wolniej i pozostaje wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw w formie 10 minut, a potem przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche – chwilowe studzenie w formie pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Nie wylewaj ganache na ciepłe ciasto, bo polewa się wchłonie zamiast pięknie stężeć na wierzchu.

**Krok 11.** W małym garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę i Bailey's razem, aż zobaczysz pierwsze bąbelki wrzenia, a następnie od razu zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana ma odpowiednią temperaturę do rozpuszczenia czekolady i stworzenia gładkiego ganache.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo – wystarczy moment wrzenia.

**Krok 12.** Wsyp posiekaną czekoladę do garnuszka z gorącą śmietaną i Bailey's, odczekaj minutę bez mieszania, a następnie powoli wymieszaj gumową szpatułką lub rózgą od środka na zewnątrz, aż ganache będzie gładkie. Na końcu wmieszaj łyżeczkę masła.
- *Dlaczego:* Odczekanie minuty pozwala czekoladzie zmiękczyć się w cieple śmietany, co zapobiega tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Masło dodane na końcu nada ganache piękny połysk i jedwabistą konsystencję.

**Krok 13.** Pozostaw ganache w temperaturze pokojowej, aż lekko zgęstnieje (około 10–15 minut), a następnie wylej je łyżką na środek ciasta i pozwól spłynąć na boki.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniałe ganache nie spływa zbyt szybko i równomierniej pokrywa powierzchnię ciasta.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przechylać ciasto na kratce, by pomóc ganache równomiernie spłynąć na boki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić Bailey's czymś bezalkoholowym?**

Tak – możesz użyć słodkiej śmietany kremówki z łyżeczką ekstraktu waniliowego lub kawowego. Ciasto straci charakterystyczny smak likieru, ale nadal będzie wilgotne i czekoladowe.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, skoro patyczek może być mokry?**

Patyczek powinien wychodzić lekko wilgotny od czekolady, ale bez śladów surowego, lejącego się ciasta. Gotowe ciasto jest sprężyste przy delikatnym naciśnięciu palcem w środku.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto bez ganache możesz upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie owinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Ganache przygotuj i nałóż następnego dnia przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto popękało na wierzchu?**

Pęknięcia na wierzchu to normalna cecha tego ciasta – wynikają z wilgotnej konsystencji i szybkiego wzrostu w piekarniku. Ganache skutecznie je zakryje.

**Jak przechowywać ciasto z ganache?**

Ciasto z ganache przechowuj pod kloszem lub przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni. Latem lub przy wyższych temperaturach lepiej wstawić je do lodówki – przed podaniem wyjmij 30 minut wcześniej, by ganache zmiękł.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Możesz, ale ciasto będzie znacznie słodsze i mniej intensywne w smaku. Dla zachowania wyrazistego czekoladowego charakteru najlepsza jest czekolada o zawartości kakao minimum 60–70%.