---
slug: czekoladowe-ciasto-z-burakami
title: "Czekoladowe ciasto z burakami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Czekoladowe ciasto z burakami

Wilgotne czekoladowe ciasto z burakami to wyjątkowo soczysty wypiek, w którym buraki nadają głębię smaku i piękny kolor bez wyczuwalnego warzywnego posmaku. Gorzka czekolada i kawa wzmacniają intensywność czekoladowego aromatu, a ubite białka sprawiają, że ciasto jest lekkie i puszyste.

## Składniki

- 200 g masło (Najlepiej użyć masła o temperaturze pokojowej przed roztopieniem.)
- 200 g gorzka czekolada (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 70%.)
- 250 g puree z buraków (Buraki ugotuj do miękkości, obierz i zmiksuj na gładką papkę.)
- 4 łyżka mocny napar kawy (Można użyć espresso lub mocno zaparzonej kawy rozpuszczalnej.)
- 135 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka kakao (Użyj naturalnego, niesłodzonego kakao w proszku.)
- 5 szt jajka (Oddziel białka od żółtek; białka ubijaj w czystej, suchej misce.)
- 165 g brązowy cukier (Ilość można zmniejszyć do 140 g dla mniej słodkiego efektu.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki do miękkości, ostudź, obierz i zmiksuj blenderem na gładką papkę.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Połam czekoladę na kawałki, umieść z masłem w misce i roztop w kąpieli wodnej, mieszając.
4. Do roztopionej masy czekoladowej dodaj gorący napar kawy, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
5. Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj żółtka i zmiksuj do połączenia składników.
6. W osobnej misce ubij białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę.
7. Do masy czekoladowej dodaj puree z buraków i delikatnie wymieszaj.
8. Przesiej przez sito mąkę, kakao i proszek do pieczenia, dodaj do masy i wymieszaj do połączenia.
9. Partiami wmieszaj pianę z białek, delikatnie składając masę szpatułką od dołu ku górze.
10. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i piecz 30–40 minut w 180°C.
11. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść z niewielką ilością wilgotnych okruszków. Studź ciasto na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki gotuj w osolonej wodzie przez około 45–60 minut (lub piecz w folii w 200°C przez godzinę), aż będą miękkie. Ostudź, obierz i zmiksuj blenderem na gładką papkę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie puree równomiernie rozprowadza się w cieście, nadając mu wilgotność i kolor bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowanego buraka próżniowo ze sklepu – oszczędza czas i daje powtarzalne rezultaty.

**Krok 2.** Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół) co najmniej 15 minut przed pieczeniem. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od początku, a wyłożona blacha ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem piekarnikowym, czy faktyczna temperatura odpowiada ustawionej – wiele piekarników ma odchyłkę.

**Krok 3.** Miskę z czekoladą i masłem postaw nad garnkiem z parującą wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj łyżką, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Zdejmij miskę z garnka, zanim cała czekolada się rozpuści – reszta stopi się od ciepła masy.

**Krok 4.** Dodaj gorący napar kawy do roztopionej masy czekoladowej i wymieszaj. Odstaw na blacie do wystygnięcia przez około 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Masa musi ostygnąć, żeby dodane żółtka nie ścięły się od ciepła.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę w większej misce wypełnionej zimną wodą.

**Krok 5.** Dodaj żółtka jedno po drugim do ostudzonej masy czekoladowej, miksując po każdym na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek pojedynczo zapewnia ich dokładne wmieszanie i jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa nie jest cieplejsza niż 40°C – dotknij ścianki miski dłonią, powinna być letnia.

**Krok 6.** Do czystej i suchej miski wlej białka. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, stopniowo dosypując cukier, aż piana będzie sztywna i lśniąca (5–7 minut).
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje ciastu puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie piany – myj sprzęt starannie i dobrze osuszaj.

**Krok 7.** Dodaj puree z buraków do masy czekoladowo-żółtkowej i wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Buraki wzbogacają ciasto w wilgoć i nadają mu charakterystyczny głęboki kolor.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zimne z lodówki, przed dodaniem ogrzej je chwilę w mikrofali do temperatury pokojowej.

**Krok 8.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sito bezpośrednio do masy. Wymieszaj szpatułką do połączenia – bez zbędnego mieszania.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki, a delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, który mógłby zrobić ciasto gumowate.
- *Pro tip:* Kilka mąki grudek zniknie samoistnie podczas pieczenia – nie mieszaj za długo.

**Krok 9.** Dodaj pianę z białek do masy w trzech porcjach, za każdym razem delikatnie składając szpatułką od spodu miski ku górze i obracając miskę.
- *Dlaczego:* Technika składania (a nie mieszania) chroni pęcherzyki powietrza w pianie, co daje puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Pierwszą porcję piany możesz wmieszać energiczniej, by rozrzedzić masę – kolejne dwie wymagają już łagodności.

**Krok 10.** Przelej gotową masę do tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30–40 minut bez otwierania przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika za wcześnie powoduje opadnięcie ciasta przez nagłą zmianę temperatury.
- *Pro tip:* Postaw tortownicę na środkowym poziomie piekarnika, aby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 11.** Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami (ale bez surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i studź w formie 10 minut, potem przełóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Wilgotne ciasto czekoladowe z burakami powinno być lekko wilgotne w środku – suchy patyczek oznacza przesuszenie.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czuć smak buraka w cieście?**

Nie – buraki nadają wilgotność i intensywny kolor, ale ich smak jest praktycznie niewyczuwalny dzięki czekoladzie i kakao. Większość gości nie domyśli się sekretnego składnika.

**Czy mogę użyć gotowych buraków ze słoika lub próżniowych?**

Tak, gotowe ugotowane buraki bez dodatku octu sprawdzą się doskonale. Odcedź je z nadmiaru soku i zmiksuj przed użyciem.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto przechowuj pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Po wyjęciu z lodówki warto je chwilę ocieplić przed podaniem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak – zamroź w plastrach lub w całości szczelnie owinięte folią. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc. Smak i wilgotność nie ucierpią.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Możesz użyć mąki ryżowej lub gotowej mieszanki bezglutenowej. Ciasto może być nieco bardziej zbite, ale dzięki burakowi i czekoladzie wciąż będzie wilgotne.

**Czy kawa jest niezbędna? Nie przepadam za jej smakiem.**

Kawa nie jest wyczuwalna w gotowym cieście – wzmacnia jedynie aromat czekolady. Możesz ją zastąpić gorącą wodą lub naparem z cykorii bez zmiany smaku czekoladowego.