---
slug: czekoladowe-ciasto-z-burakiem
title: "Czekoladowe ciasto z burakiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowe ciasto z burakiem

Wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto z puree z buraka, które nadaje mu głębię smaku i soczystość. Pokryte gorzką czekoladową polewą i posypane mielonymi orzechami włoskimi — idealne dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości czymś wyjątkowym. Ciasto jest w pełni wegańskie i zaskakująco proste do wykonania.

## Składniki

- 240 g burak (Około jednego dużego buraka; upieczony lub ugotowany i zblendowany na puree.)
- 300 ml mleko sojowe (Można zastąpić innym mlekiem roślinnym.)
- 120 ml olej roślinny (Neutralny w smaku, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 180 ml syrop z agawy (Do ciasta i do polewy; można zastąpić syropem klonowym.)
- 100 g czekolada gorzka (Do ciasta — roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.)
- 2 łyżeczka ocet (Reaguje z sodą, nadając ciastu lekkości.)
- 480 g mąka pszenna
- 1 łyżka kawa zbożowa rozpuszczalna (Płaska łyżka; pogłębia smak czekolady.)
- 1 łyżka kakao (Czubata łyżka; użyj kakao ciemnego holenderskiego dla intensywniejszego smaku.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 50 g czekolada gorzka (Pół tabliczki do polewy.)
- 4 łyżka mleko sojowe (Do polewy czekoladowej.)
- 1 łyżka syrop z agawy (Do polewy — ilość do smaku, 1–2 łyżki.)
- 4 łyżka orzechy włoskie mielone (Do posypania gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Buraka wyszoruj, zawiń w folię aluminiową i piecz 45 minut lub ugotuj w wodzie do miękkości.
2. Upieczonego buraka odłóż do całkowitego ostygnięcia, a następnie obierz go ze skórki.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, kawę zbożową, sodę oczyszczoną i sól.
4. Czekoladę roztop w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. W osobnym naczyniu połącz mleko, olej, syrop z agawy, ocet i roztopioną czekoladę.
5. Ostudzonego buraka zetrzyj na najdrobniejszej tarce lub zblenduj na puree, a następnie dodaj do mokrych składników.
6. Masę burakową chwilę ubijaj trzepaczką, aby dokładnie połączyć składniki i lekko napowietrzyć masę.
7. Mokre składniki wlej do suchych i łyżką mieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
8. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w 175°C przez 35–40 minut; sprawdź patyczkiem — wbity w środek powinien wyjść suchy.
10. Po upieczeniu całkowicie ostudź ciasto na kratce przed nakładaniem polewy.
11. Roztop pół tabliczki gorzkiej czekolady w mikrofalówce, dodaj 4 łyżki mleka i syrop z agawy, wymieszaj łyżką na gładką polewę.
12. Ostudzone ciasto polej polewą czekoladową i obficie posyp mielonymi orzechami włoskimi. Podawaj po stężeniu polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraka dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą — nie obieraj. Zawiń szczelnie w folię aluminiową i umieść na blasze. Piecz 45 minut lub ugotuj bez obierania w osolonej wodzie przez ok. 40–50 minut, aż widelec wejdzie swobodnie.
- *Dlaczego:* Pieczenie lub gotowanie buraka z łupiną chroni jego naturalny kolor i słodycz, które przejdą do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć, gotuj buraka w szybkowarze — wystarczy 15–20 minut.

**Krok 2.** Upieczonego lub ugotowanego buraka wyjmij z folii lub wody i odłóż na talerz. Zostaw do całkowitego ostygnięcia — przynajmniej 30 minut. Dopiero wtedy obierz go ze skórki, która zejdzie łatwo pod palcami.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepłe puree z buraka mogłoby przedwcześnie aktywować sodę i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki — sok z buraka intensywnie farbuje ręce.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj kakao, kawę zbożową, sodę oczyszczoną i szczyptę soli. Wymieszaj rózgą lub łyżką, żeby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierne wyrastanie i smak ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki i kakao zapobiega powstawaniu grudek w cieście.

**Krok 4.** Czekoladę połam na kostki i roztop w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym — lub w miseczce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). W drugiej misce połącz mleko, olej, syrop z agawy i ocet, a następnie dodaj roztopioną czekoladę.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być płynna i letnia, żeby równomiernie połączyła się z pozostałymi mokrymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady w mikrofalówce — gdy zacznie się topić, traci połysk i może się zwarzyć.

**Krok 5.** Ostudzonego buraka zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach bezpośrednio do mokrych składników. Możesz też pokroić go na kawałki i zblendować na gładkie puree, a potem dodać do mokrych składników.
- *Dlaczego:* Drobne puree lub zetarty burak wtopi się w ciasto, nie będzie wyczuwalny jako osobny składnik.
- *Pro tip:* Blender da gładsze ciasto i jednolitą teksturę, tarka — delikatnie wyczuwalne kawałki.

**Krok 6.** Całość ubijaj ręczną trzepaczką przez 30–60 sekund do ujednolicenia masy i lekkiego napowietrzenia.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie mokrych składników sprawia, że ciasto będzie lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera elektrycznego na wysokich obrotach — wystarczy ręczna praca.

**Krok 7.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj drewnianą łyżką powoli i ostrożnie, aż masa stanie się jednolita. Nie mieszaj za długo — wystarczy, że nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne i długie mieszanie rozwija gluten, przez co ciasto może wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w masie to normalne — znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Formę do pieczenia (ok. 20×30 cm lub tortownicę 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, tak żeby wystawał lekko poza brzegi. Wlej masę i wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz pewniejsze trzymanie papieru, lekko natłuść formę olejem przed wyłożeniem.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 35–40 minut. Po 35 minutach wbij w środek ciasta drewniany patyczek — jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruchami (nie mokrym ciastem), ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika; test patyczka to najpewniejsza metoda.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut — ciasto może zapaść się w środku.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę i odczekaj, aż całkowicie ostygnie — minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie polewy na ciepłe ciasto sprawi, że polewa się rozleje i nie stwardnieje.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając ciasto na 15 minut do lodówki.

**Krok 11.** Roztop pół tabliczki gorzkiej czekolady (ok. 50 g) w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Dodaj 4 łyżki mleka sojowego i 1–2 łyżki syropu z agawy, wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza polewę, czyniąc ją łatwą do rozsmarowania i nadając jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze łyżkę mleka; zbyt rzadka — zostaw ją na minutę, żeby trochę zgęstniała.

**Krok 12.** Wylej polewę na środek ostudzonego ciasta i rozsmaruj szpatułką lub tylną stroną łyżki aż do brzegów. Od razu posyp obficie mielonymi orzechami włoskimi. Odczekaj kilka minut, aż polewa trochę stężeje, a następnie pokrój i podawaj.
- *Dlaczego:* Orzechy posypane na świeżą polewę dobrze się do niej przyklejają po stężeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest jeszcze lepsze następnego dnia — smaki się przegryzają, a wnętrze staje się bardziej wilgotne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy w cieście czuć smak buraka?**

Nie — burak nadaje ciastu wilgotność i głębię, ale jego smak jest praktycznie niewyczuwalny. Dominuje czekolada i kakao. Możesz spokojnie podać ciasto dzieciom nie mówiąc im o składnikach.

**Czy mogę użyć gotowego soku z buraka zamiast puree?**

Nie jest to zalecane — sok jest zbyt rzadki i zmieni proporcje płynów w cieście. Najlepiej użyć upieczonego lub ugotowanego buraka startego lub zblendowanego.

**Czym mogę zastąpić syrop z agawy?**

Możesz użyć syropu klonowego, syropu ryżowego lub zwykłego cukru trzcinowego. Przy cukrze dosyp go do suchych składników i dodaj odrobinę więcej mleka do mokrych.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Z lodówki wyjmij je 30 minut przed podaniem, żeby nie było zbyt twarde.

**Czy mogę użyć zwykłego mleka krowiego zamiast sojowego?**

Tak, mleko krowie działa tak samo w tym przepisie. Jednak przy mleku krowim ciasto nie będzie już wegańskie. Dobrze sprawdzi się też mleko owsiane lub migdałowe.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce ciasta — jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruchami, ciasto jest upieczone. Mokra masa na patyczku oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut.