---
slug: czekoladowe-ciasto-z-kremem-i-jajeczkami
title: "Czekoladowe ciasto z kremem i jajeczkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowe ciasto z kremem i jajeczkami

Czekoladowe ciasto z kremem i jajeczkami to wielkanocna propozycja dla miłośników intensywnego smaku czekolady – wilgotne, lekko zapadnięte po upieczeniu, wypełnione aksamitnym ganache i kolorowymi cukrowymi jajeczkami. Przepis oparty na słynnej czekoladowej chmurze Nigelli Lawson, który zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 250 g gorzka czekolada (Najlepiej o zawartości kakao min. 70%; do ciasta)
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 6 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; 2 całe + 4 żółtka do masy, 4 białka do piany)
- 175 g drobny cukier do wypieków (75 g do masy jajecznej, reszta do piany bezowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Do kremu czekoladowego)
- 125 g gorzka czekolada posiekana (Do kremu ganache; najlepiej min. 60% kakao)
- 1 opakowanie czekoladowe jajeczka cukrowe (Małe opakowanie; do dekoracji wielkanocnej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki wcześniej z lodówki. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Podgrzej masło w garnuszku, zdejmij z ognia, dodaj 250 g posiekanej czekolady i odczekaj 2 minuty, po czym mieszaj do gładkości. Lekko ostudź.
3. Ubij 2 całe jajka i 4 żółtka z 75 g cukru na jasną, puszystą masę (objętość powinna ponad podwoić się).
4. Powoli wlewaj sos czekoladowy do masy jajecznej, cały czas mieszając na wolnych obrotach. Dodaj ekstrakt z wanilii.
5. W osobnej, czystej misce ubij 4 białka z pozostałym cukrem (dodawanym łyżka po łyżce) do gęstej, błyszczącej piany bezowej.
6. Delikatnie wmieszaj pianę bezową do masy czekoladowej szpatułką, łyżka po łyżce, zachowując puszystość.
7. Przelej ciasto do tortownicy i piecz w 180°C przez ok. 45 minut, aż wierzch popęka i wyrośnie. Sprawdź patyczkiem.
8. Odstaw upieczone ciasto do całkowitego wystudzenia – w trakcie stygnięcia ciasto się zapadnie, tworząc miseczkę na krem.
9. Podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj 125 g posiekanej czekolady, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do gładkości.
10. Schłodź ganache w lodówce (lub w zamrażarce przez ok. 45 minut, mieszając co 5 minut) do zgęstnienia, po czym ubij mikserem na krem.
11. Wyłóż krem czekoladowy na wystudzone ciasto, a następnie ułóż na nim cukrowe jajeczka czekoladowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i czekoladę z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj lekko masłem na dnie i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają równomierną masę ciasta.
- *Pro tip:* Przyspiesz nagrzewanie jajek, wkładając je do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut.

**Krok 2.** W małym garnuszku roztop masło na średnim ogniu, zdejmij z palnika i wsyp 250 g posiekanej gorzkiej czekolady. Odczekaj dokładnie 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj silikonową szpatułką do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Odłóż do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Czekolada nie lubi gwałtownego ciepła – odczekanie pozwala jej stopnieć równomiernie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sos powinien być ciepły, ale nie gorący – jeśli wlejsz go do jajek za szybko, możesz je ściąć.

**Krok 3.** Do dużej miski wbij 2 całe jajka i oddziel żółtka z pozostałych 4 jajek (białka zachowaj). Dodaj 75 g drobnego cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasnożółta, puszysta i ponad dwukrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza powietrze, które nadaje ciastu lekką strukturę mimo braku mąki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki opada grubą wstążką, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 4.** Przy pracującym mikserze na najwolniejszych obrotach wlewaj cienką strużką przestudzony sos czekoladowy do masy jajecznej. Na końcu dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wolne wlewanie zapobiega ścięciu jajek i pozwala zachować puszystą strukturę masy.
- *Pro tip:* Możesz też dodawać sos łyżka po łyżce, jeśli obawiasz się zbyt szybkiego łączenia.

**Krok 5.** Umyj i dokładnie wysusz miskę oraz trzepaczki miksera. Wlej 4 białka i ubijaj na średnich obrotach do uzyskania miękkiej piany. Następnie zwiększ obroty i dodawaj pozostały cukier (100 g) łyżka po łyżce, ubijając przez chwilę po każdym dodaniu. Piana powinna być gęsta, błyszcząca i trzymać sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda w misce uniemożliwiają ubicie białek – dlatego tak ważna jest czystość sprzętu.
- *Pro tip:* Szczypta soli lub kilka kropel soku z cytryny dodana do białek pomoże uzyskać stabilniejszą bezę.

**Krok 6.** Dodawaj pianę bezową do masy czekoladowej łyżka po łyżce, delikatnie wmieszując ją szpatułką ruchem od dołu do góry i od brzegów ku środkowi. Nie mieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w białkach, dzięki którym ciasto będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Możesz pozostawić drobne białe pasemka piany – zanikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez ok. 45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch popęka i wyrośnie, a patyczek wbity w środek wychodzi bez śladów surowego ciasta.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku gęstego ciasta czekoladowego.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko rumieni się z wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w tortownicy do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. W trakcie stygnięcia środek ciasta zapadnie się – to normalne i oczekiwane.
- *Dlaczego:* Ciasto bez mąki nie ma mocnej struktury i naturalnie opada, tworząc idealne miejsce na krem.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj stygnięcia wkładając ciasto do lodówki – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować nadmierne opadnięcie.

**Krok 9.** Wlej 250 ml śmietanki kremówki do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze pęcherzyki (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z ognia, wsyp 125 g posiekanej czekolady, odczekaj 2 minuty i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu ganache.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka idealnie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 10.** Schładzaj ganache w lodówce, mieszając co kilkanaście minut, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu (ok. 1–2 godziny). Możesz też wstawić go do zamrażarki na ok. 45 minut, mieszając co 5 minut. Kiedy zgęstnieje, ubij go mikserem na puszysty, jasny krem.
- *Dlaczego:* Ubijanie schłodzonego ganache wprowadza powietrze i zmienia go z gęstego sosu w lekki, kremowy filling.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przechłodzić ganache przez noc w lodówce – może stać się zbyt twardy do ubicia.

**Krok 11.** Wyłóż krem czekoladowy łyżką lub szpatułką na środek wystudzonego ciasta, wypełniając zagłębienie. Na wierzchu ułóż kolorowe cukrowe jajeczka czekoladowe wedle uznania.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na zimne ciasto zapobiega jego roztapianiu i zsuwaniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, nakryte folią spożywczą – smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto czekoladowe bez mąki naprawdę powinno się zapaść po upieczeniu?**

Tak, to celowy i oczekiwany efekt. Ciasto nie zawiera mąki, więc po wystudzeniu środek opada, tworząc idealne zagłębienie na krem. Nie oznacza to, że coś poszło nie tak.

**Jak szybko schłodzić ganache, jeśli nie mam czasu?**

Możesz wstawić ganache do zamrażarki na ok. 45 minut, mieszając go co 5 minut. Dzięki temu zgęstnieje wystarczająco szybko, by go ubić – tak jak poleca autorka przepisu.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Można, ale ciasto i krem będą znacznie słodsze i mniej intensywne w smaku. Zalecamy pozostać przy gorzkiej czekoladzie o zawartości kakao min. 60–70%.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto z kremem przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą lub pod kloszem, do 3 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

**Czy to ciasto nadaje się dla alergików na gluten?**

Tak, ciasto samo w sobie nie zawiera mąki pszennej, więc jest naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używasz czekolady i pozostałych składników z certyfikatem bezglutenowym, jeśli alergia jest poważna.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, możesz upiec ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w temperaturze pokojowej (bez kremu). Krem przygotuj i nałóż w dniu podania, by wyglądał świeżo.