---
slug: czekoladowe-ciasto-z-malinami
title: "Czekoladowe ciasto z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowe ciasto z malinami

Bogate czekoladowe ciasto z dodatkiem malin i kawy – idealne na uroczystości lub jako przepyszny deser do herbaty. Delikatnie wilgotne wnętrze i aromatyczna polewa czekoladowa podkreślają jego elegancję.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada
- 200 g masło
- 5 ml kawa (zaparzona w 125 ml wody)
- 125 ml woda
- 250 ml mąka tortowa
- 5 ml proszek do pieczenia (płaska łyżeczka)
- 1.2 ml soda oczyszczona (1/4 łyżeczki)
- 125 ml cukier muscovado
- 250 ml cukier demerara
- 3 szt kakao (pełne łyżki)
- 3 szt jajko
- 83.3 ml kwaśna śmietana 12% (lub maślanka)
- 30 ml rum
- 100 g mrożone maliny
- 250 ml cukier puder
- 200 g gorzka czekolada
- 200 g masło
- 100 g maliny do dekoracji (mogą być mrożone)

## Przygotowanie

1. Połam czekoladę na kawałki i stop ją z masłem na wodnej łaźni.
2. Zaparz kawę w połowie szklanki wrzącej wody.
3. Wlej napar z kawy (bez fusów) do stopionej czekolady i wymieszaj.
4. Lekko przestudź masę czekoladową, by nie ugotować jajek.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao, dodaj oba cukry i wymieszaj.
6. Rozmieszaj jajka ze śmietaną, dodaj do mąki, potem czekoladę i rum, dokładnie wymieszaj.
7. Delikatnie wymieszaj mrożone maliny do ciasta.
8. Natłuszcz formę i wysyp bułką tartą lub kaszą manną.
9. Wlej ciasto i piecz 1 godzinę 30 minut w 140°C.
10. Do przygotowania polewy: stop czekoladę z masłem na wodnej łaźni.
11. Dodaj cukier puder i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
12. Dodaj łyżkę rumu do polewy, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
13. Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę ciepłej wody.
14. Na lekko przestudzonym ciastie rozsmaruj polewę i odstaw do zastygnięcia.
15. Udekoruj świeżymi lub mrożonymi malinami przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam czekoladę na mniejsze kawałki i stop ją z masłem w garnku na wodnej łaźni – nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Stopienie na wodnej łaźni zapobiega przypaleniu czekolady i gwarantuje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem i często mieszaj, by masa nie przypaliła się.

**Krok 2.** Zalej łyżkę kawy 125 ml wrzątku i odstaw na kilka minut, by napar się wywarzył.
- *Dlaczego:* Kawa w naparze lepiej oddaje aromat do ciasta niż sucha.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kawy mielonej, możesz użyć 1/2 łyżeczki ekspresu.

**Krok 3.** Przecedź napar przez sito lub filtr i wlej go do stopionej czekolady, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Usuwa się fusy, by nie psuły tekstury ciasta.
- *Pro tip:* Wlej napar powoli, mieszając ciągle, by masa nie zgrupowała się.

**Krok 4.** Odstaw masę czekoladową na 10–15 minut, by ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może ugotować jajka w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj od czasu do czasu, by nie tworzyły się skórki.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao do miski, dodaj cukry i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto puszystszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by wszystko było dobrze wymieszane i bez komórek.

**Krok 6.** W osobnej misce rozmieszaj jajka ze śmietaną, potem stopniowo dodaj do suchej mieszanki, a na końcu czekoladę i rum.
- *Dlaczego:* Łagodne mieszanie zapobiega przetrawieniu ciasta, które stanie się gąbczaste.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, używając łopatki, by nie przetłuc białek.

**Krok 7.** Dodaj mrożone maliny i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Maliny mrożone nie rozpływają się tak łatwo i lepiej trzymają kształt w cieście.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka ruchów wystarczy, by je rozprowadzić.

**Krok 8.** Posmaruj formę masłem i posyp bułką tartą lub kaszą manną, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i pokrycie zapobiegają przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj bułki tartej z białego chleba – lepiej przylega niż z pełnoziarnistego.

**Krok 9.** Wlej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę 30 minut w 140°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Stop 200 g czekolady i 200 g masła na wodnej łaźni, aby przygotować polewę.
- *Dlaczego:* Gładka polewa wymaga stopienia składników w tej samej proporcji co ciasto.
- *Pro tip:* Użyj tej samej czekolady, co w cieście, by zachować spójność smaku.

**Krok 11.** Dodaj cukier puder do stopionej czekolady i mieszaj, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje polewie gładkość i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier małymi porcjami, by nie powstały grudki.

**Krok 12.** Wlej dodatkową łyżkę rumu do polewy, jeśli chcesz silniejszego aromatu alkoholowego.
- *Dlaczego:* Rum wzmaga smak czekolady i dodaje wyrafinowania.
- *Pro tip:* Można zastąpić sokiem z pomarańczy, jeśli nie chcesz alkoholu.

**Krok 13.** Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza polewę, nie psując jej smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę kropla po kropli, by nie zrobić za cienkiej polewy.

**Krok 14.** Gdy ciasto lekko ostygnie, ale nie zastygnie całkowicie, rozłóż polewę i rozetrzyj łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto pozwala polewie lepiej się rozprowadzić i przylegać.
- *Pro tip:* Nie nakładaj polewy na gorące ciasto – może się roztopić i nie związać.

**Krok 15.** Udekoruj ciasto malinami tuż przed podaniem, by nie plamiły nadmiernie polewy.
- *Dlaczego:* Świeże maliny dodają koloru i świeżości, ale mogą cieknąć.
- *Pro tip:* Użyj malin idealnej wielkości, by efekt wizualny był elegancki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mrożone maliny świeżymi?**

Tak, ale dodaj je ostrożnie i nie mieszaj długo – są bardziej kruche. Lepiej sprawdzają się mrożone, bo nie rozpływają się tak łatwo w cieście.

**Dlaczego ciasto piecze się tak długo w niskiej temperaturze?**

Niska temperatura zapobiega przypaleniu czekolady i pozwala cieście upiec się równomiernie w środku, nie wysychając przy tym.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj je w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można też zamrozić bez polewy na do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić to ciasto bez alkoholu?**

Tak – zastąp rum sokiem z cytryny lub pomarańczy, albo wodą z odrobiną ekstraktu waniliowego. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego używać dwóch rodzajów cukru?**

Cukier muscovado daje głębię i wilgotność, a demerara lekki chrup i słodkość – razem tworzą bogaty profil smakowy.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Włóż patyczek w środek – jeśli wychodzi z kilkoma okruchami, ale bez mokrego ciasta, jest gotowe. Całkowicie suchy oznacza przesuszenie.